КАТАЛОГ МІСЛЬНИХ ПРОДУКТІВ ДЕЛІКАТЕСЕН КЕТЕРИНГ - Завантажити PDF безкоштовно
КАТАЛОГ М'ЯСНИХ ПРОДУКТІВ ДЕЛІКАТЕСЕН КАТАЛОГ Дочірнє підприємство групи 1
РЕЗЮМЕ МАРИНАДІВ. 26 МАРИНАДІВ НА МАСЛІ В БАНКАХ. 26-27 ГАРЕНІ МАРИНАДИ. 28 МАРИНАДІВ В КИСКАХ. 29 КОЛОРАНТИ. 30 СТАБІЛІЗАТОРІВ, АНТИОКСИДАНТІВ І КОНСЕРВАНТІВ 30 З КОЛІРОМ. 30 БЕЗ КОЛЬОРА. 31 ЖЕЛЕЗІ І ЖЕЛАТИНИ . 33 СПЕЦІЇ ТА ТРАВИ. 34-35 ЗНИЖЕНІ ГРИБИ 36 АРОМАТИВ. 37 ХЛІБНИХ СКІДОК. 38 МІШКИ, РЕМІНКИ ТА СЕТКИ . 39 ДЕНАТУРНІ СПИРТИ. 32 3
ЗАРОЧНІ ШТАБИ Ароматизатор для розсолу C201501 C201510 DELICE AROME BOUILLON Ароматизація кулінарних бульйонів, варених шинків і плечей, соусів з овочевих нот 1 кг МЕШКА 10 кг Бульйон: 10 г/л Готові соуси для страв: 10-15 г/л Варені шинки та плечі: 1 до 2 г/кг C80099742 ГУМОВИЙ БУКЕТ N.6 Для ароматизації шинків (включаючи верхню частину) - Рідкий продукт МОЖЕ 1 л 1-1,5 г/кг м'яса (застосовувати розведеним у розсолі) C80111031 СУПОВИЙ БУКЕТ Ароматизація розсолів з овочами та анісові ноти КОРОТКА 1 кг Варена шинка та плечі: 1 до 2 г/кг C80363501 SURCHOIX AROME Ароматизатор розсолів димчаста нота Варена шинка та плечі: 1 до 3 г/кг 15% впорскування: 10 л холодної води; 1,3 кг Samix Choice; 1,6 кг солі нітриту; 0,10 кг Délice Arôme Bouillon C001601 DELICE AROME HAM Для ароматизації шинок (включаючи верхню частину) - порошкоподібний продукт 1 кг JAR 1-1,5 г/кг м'яса (використовувати в розведеному розсолі) 7 7
ПРИГОТОВЛЕНІ ШАРКУТЕРІ Приправи для паштетів і терринів Код Назва Опис Пакування Дозування/Примітки C005501 ПАТ БРЕТОН Приправа без підсилювача для бретонського паштету або будь-якого іншого паштету та крупнозернистої терринини JAR 1 кг 10 до 15 г/кг змішаної пасти з пасти та пасти C005701 Загородні терріни від 5 до 10 г/кг змішаного C80047001 Смаковий фермер NF Приправа без підсилювача для паштету або м’ясного паштету від 7 до 10 г/кг змішаного C005801 СУП FOIE FOIE Приправа для печінкового паштету або печінкової ковбаси 5 при 8 г/кг приправ у ближньому бою Паштети та субпродукти Код Назва Опис Замовлення Дозування C007001 ТРОЙНА ПАСТА Приправа для головного сиру та інших продуктів на основі свинячої голови від 5 до 6 г/кг рукопашного бою C107201 TRIPES ET PASTE D 'OFFAL Приправа для паштету з трюків та субпродуктів 5 до 6 г/кг рукопашного бою в залежності від бажаної інтенсивності 8 8
ПРИГОТОВЛЕНІ ХАРКУТЕРІ Приправи для ковбас та ковбас (продовження) Код Назва Опис Кількість C106601 РОЛУДА І ВЕНТИННИЙ СОСІССОН Приправа для приготування рулет з шинки та ковбас 4 - 5 г/кг рукопашного бою кг рукопашного бою C80143031 AUFSCHNITT GEWURZ Приправа з підсилювачем для приготування м'ясної ковбаси (з Ліона) КОРОТКА 1 кг 4-6 г/кг рукопашного бою Різні приправи Код Назва Опис Пакування Дозування C007931 СПІЦІ СВЯТИЙ АНТУЙ Універсальна приправа для всього холодного м’яса КИШЕНЬ 1 кг/КАРТОН 10 2 до 5 г/кг змішаного C80366231 ALAMBRA 2007 Приправа для нарізного м’яса з підсилювачем АЛЕРГЕН БЕЗКОШТОВНО З ГЛУТАМАТНИМ КИШЕЧКОМ 1 кг 3 до 7 г/кг змішаного C107731 GLUTAMIX Приправа з підсилювачем для ковбаси Ельзаська дрібна паста З ГЛУТАМАТНИМ КАРМАНОМ 1 кг 5 до 7 г/кг змішаних 10 10
ЗВАРЕНІ ШАРКУТЕРІ Зв'язуючі речовини без фосфатів Кодове найменування Опис Кількість C013225 LACTOMIX N Будь-який продукт із колбасного виробу, в якому дозволено сухе молоко БЕЗКОШТОВНИЙ ВАЛЕРГЕН, БЕЗ ГЛУТАМАТУ 25 КГ Дозування для розведення молока: Lactomix N: 90 до 100 г - вода 900 г Дозування: від 1 до 10 % залежно від застосування C013005 AMILOMIX Крохмальний в’яжучий без фосфатів з гелеутворювачем та загущувачем для паштетів або будь-якого вареного м’яса, де додавання крохмалю та фосфатів дозволено КОРОТКА 5 КГ/КОРОБКА З 4 20 до 40 г/кг суміші, відповідно до законодавства, для посипання в кінці різання C80010405 ВЯЗНИК ЧИСЛ 3 Зв’язувальний матеріал на основі яєчного білка для вареного м’яса свинини (паштету та дрібного паштету) та рисового крему ЯЙЦЕ БЕЗ ГЛУТАМАТУ, БЕЗ АЛЕРГЕНІВ, 5 кг 40 г/кг суміші В’яжучі речовини з фосфатами Код Назва Опис Кількість в упаковці C012505 LIEFORT Зв'язувальне з поліфосфатами для всіх приготовлених м'ясних страв 5 кг SAC 10-15 г/кг змішаного C013110 УНІВЕРСАЛЬНЕ В'ЯЗНИК Зв'язувальне з фосфатами, де дозволено крохмаль (паштети, рин) 10 кг мішок 0 - 40 г/кг змішаного C024125 АМІЛАЦІЙНИЙ ВЯЗНИК ДЛЯ ВАРИВАНОГО МЯСА Зв'язувальний матеріал з фосфатами з соєвими білками, рисовим борошном та яєчним білком АЛЕРГЕНИ ЯЙЦЯ, БЕЗ СОЄВИЙ ГЛЮТАМАТ 25 КГ МІШКА 20 - 40 г/кг скрам 11 11
КАРКУТЕРІЯ ПРИГОТОВЛЕНА Фосфати змішані Код Назва Опис Кількість C012431 PHOSMIX Суміш фосфатів, придатна для різання вареного вареного м’яса зі свинини КИШЕНЬ 1 КГ/КОРОБКА З 10 3 до 5 г/кг змішаного Для посипання нежирного. C012631 PHOSMIX PLUS Суміш фосфатів з антиоксидантом для вареного та в’яленого м’яса, де дозволено додавання поліфосфатів. КИШЕНЬ 1 КГ/КАРТОН 10 5 г/кг змішаного Посипати на нежирне м’ясо або в дисперсії в розсолі C012731 PHOSMIX GDL Суміш фосфатів, антиоксидант та глюконодельта-лактон для вареного холодного м’яса, де дозволено додавання поліфосфатів. КОРОТКА 1 кг/коробка з 10 5 г/кг філе Посипати пісне м’ясо 12 12
СИРА КАРКУТЕРІЯ Приправи для Merguez Кодове найменування Опис Замовлення Дозування C033269 ЗАВЕРШЕНИЙ MERGUEZ NAT Повна приправа для виготовлення merguez без добавок для декларування. 10 КГ ВІДРО 59 г/кг рукопашного бою Радимо додати від 5 до 7 г/кг C033669 S-Guard CPX CONC C031720 C031712 MERGUEZ ORIENTALE NF1 Повна приправа для виготовлення мергезу зі смаком, посиленим розмальовками. ВЕДРО 12 кг 60 г/кг змішаного C105365 C105369 C105320 COMPLETE MERGUEZ PLUS Повна приправа для виготовлення merguez, пряний аромат. 5 КГ ВЕДРО 10 кг ВЕДРО 20 КГ МІШКА 54 до 59 г/кг змішаного C031505 C031512 MERGUEZ MERIDIONALE Повна приправа для приготування мергезу. 5 КГ ВЕДРО 12 КГ ВЕДРО 52 г/кг рукопашного бою C031469 C031420 MERGUEZ DU SOLEIL Повна приправа для виробництва мергезу. ВЕДРО 10 кг 55-60 г/кг рукопашного бою C030920 MERGUEZ D З СОЛЮ NF2 Повна приправа для виробництва солодкого мергезу. 60 до 65 г/кг рукопашного бою 16 16
СИРА КАРКУТЕРІЯ Приправи для Merguez (додайте 10-15 г/кг солі) C025920 MERGUEZ C35 Приправа для виробництва merguez 37 г/кг рукопашного бою Додати 12-15 г/кг солі. Не використовуйте нітритну сіль C105065 C105020 C105069 MERGUEZ PLUS Приправа для приготування мергесу, пряний смак КУШКА 5KG КУШКА 10KG 20KG МЕШКА 40-45 г/кг змішаної Додайте 11-13g дрібної солі Не використовуйте нітритну соль Halal C031005 MERGUEZ 211 Carmine-free приправа для мергезу 5 кг мішок 40-50 г/кг рукопашного бою Додати 12-15 г/кг звичайної солі C223120 C223111 ПОвна МЕРГУЕЗ 50 HL Повна приправа без карміну з сіллю для Халяль мергес, пряний смак 11 кг ВЕДРА 50 г/кг рукопашного ароматичний добавка C007508 MERGUEZ FLAVOR Ароматизатор на додаток до спеції merguez або як посипання м’яса 800 G ГОРОШКУ/КАРТОНУ 8 3 до 5 г/кг на додаток до спеції Merguez або як посипання баранини (шашлик, мечу). 17 17
СИРА КАРКУТЕРІЯ Приправа для овочевої начинки без фарбування Код Назва Опис Пакування Дозування C104265 НЕЙТРАХОЛОВІ ФАРСИ Повна приправа без фарбування для томатної начинки. БЕЗ ГЛЮТЕНОВИХ ГЛУТАМАТНИХ АЛЕРГЕНІВ 5 КГ ВІД 45 до 50 г/кг змішані Приправа для овочевої начинки з фарбуванням Код Назва Опис Пакет Кількість C303665 ФАРСИ ДЛЯ КУРМІНІВ NF Повна приправа з фарбою та нітратами для фарширування томатів 5 КГ 57 до 60 г/кг рукопашного бою Спеціальність для приправ для овочевих начинок Код Назва Опис Замовлення Кількість 60 до 80 г/кг рукопашного бою C032033 LA FORESTIERE Повна приправа з грибними маркерами для приготування фаршу. БЕЗ ГЛЮТЕНУ ГЛУТАМАТНИЙ АЛЕРГЕН Містить панірувальні сухарі, які можна доповнити спиртом або 1-2 г аромату 5 або ароматом Perigord 20 20
СИРА ЧАРКУТЕРІ Приправи для ковбасних виробів без фарбування Код Назва Опис Пакет Кількість C122433 НЕЙТРАХОЙ З ЕСПЕЛЕТНИМ ПЕРЦЕМ Повна приправа з сіллю і перцем для виробництва сирої ковбаси типу Chipolata, ковбаса на грилі з перцем Espelette 45 г/кг рукопашного блиску C032403 ASS PRP ESPELET Ковбаса Повна приправа, що не має слідів, ацетатом для ковбас та чіполатів. 45 г/кг рукопашного бою C030733 НЕЙТРАХЕЙСОВА КОЛЬКОТА ЕХАЛОТ Повна приправа для приготування ковбас-шалот з нотками білого вина та вареного цибулі-шалоту. 40 г/кг рукопашного бою C023433 ПОВНА ВІННЕРОН Повна приправа, виготовлена із зменшеного вина для виробництва виноградних ковбас. БЕЗ АЛЕРГЕНІВ БЕЗ СУЛЬФІТУ-ГЛУТАМАТУ від 70 до 80 г/кг змішані C123933 BELCHAIR PROVENCAL Повна приправа з ацетатом для виробництва ковбас та чіполатів. Ароматичний профіль: помідор, глиноземи, трави 45 г/кг рукопашного бою 21 21
СИРА КАРКУТЕРІ Приправи для ковбасних виробів із забарвленням C123865 CARMICHAIR CHORIZO ДЛЯ ГРИЛІВ Повна приправа для гриля ковбаси типу чорізо ВЕДРО 5 кг 60 г/кг рукопашного бою C103365 CARMICHAIR AUX HERBES Повна приправа для свіжих ковбас з 36 г 35/БУДЕТ 5 кг рукопашний біт, готовий продукт для розведення у воді або льоду, що використовується для рукопашного бою, не додавати жодної іншої добавки, ні солі, ні цукру. C032533 SAUCISSE NAPOLI Повна приправа для виготовлення ковбас та чіполатів. Ароматичний профіль: помідор, сир, зелень. БЕЗ ЛАКТОЗИ ГЛЮТАМАТИ АЛЕРГЕН 45 г/кг рукопашного бою C031133 CARMICHAIR VIGNERON Повна приправа для ковбас, гамбургерів та котлет на основі яловичини, смак виноградаря. БЕЗ СУЛЬФІТ-ГЛУТАМАТІВ АЛЕРГЕН 64 г/кг рукопашного бою. C124033 Ковбаса з шалот CARMICHAIR Повна приправа для приготування ковбаси з цибулі-шалоту з нотами білого вина та вареного цибулі-шалоту 40 г/кг рукопашного бою 22 22
МАРИНАДИ Приготовані маринади Код Назва Опис/Ароматичні ноти Кількість упаковки R330635 3 МАРИНАД КРЕМОВИЙ ПЕРЧОК На масляній основі, бежевий з відтінками перцю Вершки, перець та аліас. 3,3 кг МОЖЕ 60-80 г/кг. Варіант: Розведіть маринад, щоб отримати соус: 40% маринаду + 20% вершків + 40% води. R112235 МАРИНАДНИЙ АРОМАТНИЙ КРЕМ ГІ-РОЛЛИ На масляній основі, бежевий з відблисками Вершки, варені та гриби 3,4 кг МОЖЕ 60 до 80 г/кг R221235 ДРЕВОВІ ФРУКТОВІ ПОРТОВІ СОУСИ На основі коричнево-червоної води Порт та лісові фрукти 3,4 КГ МОЖЕ 80 до 100 г/кг Соус від 100 г до 250 г R055235 МАРИНАД ВІННЕРНЕ У вигляді пастоподібної рідини, оранжево-червоного кольору Фруктово-червоне вино, злегка копчене м'ясо, варене та сусіднє МОЖЕ 3,3 кг 100-120 г/кг 28 28
СПЕЦІЇ І ТРАВИ Код Назва Опис Упаковка C008131 меленого чорного перцю КИШЕНІ 1 кг Коробка 15 C008231 GROUND БІЛИЙ ПЕРЕЦЬ КИШЕНІ 1 кг Коробка 15 C008331 резедою СІРИЙ POCKET 1 кг Коробка 12 C009031 Прикрашений БУКЕТ POCKET 100094 C0035 ІСТОРИЧНА POCKET POCKET C009031 PROVENCE POCERB94 C0035 ІСТОРИЧНОГО 1 кг ящик 7 C008031 ЧОТИРИ КОРМОНІЙ 1 спецій 1 кг ящик 12 C009231 КОРОБКА ЦИБУЛЬНИХ КРИШК 1 кг Ящик 7 C009531 КОРМОНЬ СТРОЖЕНИХ ЦИБУЛІВ 1 кг Ящик 7 R014631 КОМПЛЕКТ ПОРОШКОВОГО ПОРОШКУ 1 кг Коробка 10 C009331 КОРОБКА КОШКІВ 1 КГ КОРОШОК ПОРОШКОВОГО ОРЕХУ 1 кг Ящик з 12 C80034761 ТРАВИ для ковбас Суміш трав (петрушка, розмарин, чебрець, базилік, майоран і лавровий лист) від 4 до 6 г/кг КОШО 1 кг 8015972089 МІСКА ЧЕСНІК Подрібнений часник на солі 1 КГ/КОРОБКА З 12 R014731 ЧЕСНИК СЕМОЛІНА Зневоднений часник у гранулах КИШЕНЬ 1 КГ/КОШКА З 12 C009122 ЛИСТИ ПЕТРУШИ (АППОЛО) Відро 300 Г/Ящик 6 34 34
СПЕЦІЇ ТА ТРАВИ Комбіновані спеції C018001 МІКС СПЕЦІЇ ПАЕЛЛА Алергени: риба; Молоко; Сульфіти> 10 частин на мільйон (приблизно 25 частин на мільйон) ПОТ 1 кг/коробка від 8 до 50 г на кг сухого рису, що використовується відповідно до інтенсивності смаку та бажаного кольору. Додайте воду та олію, як зазвичай для приготування плову. Для ароматизації та фарбування рису на паелью або іспанського рису. C80013801 Андалузька спеція Алергени: риба; Молоко; Сульфіти> 10 частин на мільйон (приблизно 25 частин на мільйон) ПОТ 1 кг/коробка з 8 30 г на кг сухого рису, що використовується відповідно до інтенсивності смаку та бажаного кольору. Додайте воду та олію, як зазвичай для приготування плову. Для ароматизації та фарбування рису на паелью або іспанського рису. C80062001 КАВУСНА СПЕЦІЯ Змішувач з підсилювачем смакового бульйону для приготування кус-кусу 1 кг/коробка від 8 20 до 25 г/л бульйону Спеціальні прикраси Код Назва Домінуючі ноти Пакування Дозування C010522 ТОСКАНСКИЙ ДЕКОР Суміш спецій Петрушка, розмарин, перець САУПУДРЕР 375 ГР Відповідно до використання C020571 ДЕКОРАЦІЯ САДУ Суміш спецій Цибуля, перець КУШО 1 кг За використання 35 35
ЗНИЖЕНІ ГРИБИ Код Назва Опис Дозування 8041171666 ВИСУШЕНІ МОРЕЛІ 60/40 ЖАР 0,5 КГ/КОРОБКА З 6 8041181666 СУХА ЛІСОВА СУМІС Регідратуйте 40 хвилин у киплячій воді або покладіть 40 г грибів у ЖАР 0,5 КГ/КОРОБКА З 6 8041201666 СУХА ВІД 300 д. і поставте на 3 хвилини в мікрохвильову піч ГАРНЯ 0,5 КГ/КАРТОН З 6 8041161666 ТРУМП. JAR 0,5 кг/коробка з 6 8041211666 СПЕЦІАЛЬНІ МОРЕЛІ цілі без хвоста JAR 0,5 кг/коробка з 6 Quantum sati 36 36
КРУНДИ Код Назва Опис Кількість CS05180 КРАНКИ НАПОЛІ Приправлені сухарі для свинини та курки, червоного кольору 5 КГ ВЕДРО За рецептом CS05179 УКРАШЕНІ ХЛІБОВІ МІСЛОТКИ БЛУНДІ МАЛУШКИ із сухарями виділяє 5 КГ КУШОК За рецептом CS05105 ЗОЛОТА КРУШКА, хлібний м'ясо рибні та овочеві продукти 5 КГ ВЕДРО За рецептом S06437 УНІВЕРСАЛЬНЕ ТІЛО Зневоднений препарат біло-бежевого кольору для «кляру» (кляру) для застосування на всіх видах продуктів. Посилює адгезію сухарів. ВЕДРО 2 КГ За рецептом 38 38
МЕШКИ, РЕМЕНЦІ та МЕРИ Кодове найменування Опис Cdmt C016300 SAC CN 300 230X600 Варочні пакети для смаженого у вакуумі КОРОТ 100 КАРТОНІВ 7 C016400 SAC CN 300 350X600 Варочні пакети для шинків і плечей, приготовані під вакуумом КАРМЕНЬ 100 КАРТОНІВ 4 C016500 SAC CN 300 400X625 Сумки для приготування варених шинків і плечей КОРМЕНЬ 100 КОРОБКИ З 4 С015800 ПІНАННІ МІШКИ T 5 Шкарпетки для формування варених шин і плечей у вакуумі КОРОБКА З 250 C117300 ПІНЧАНІ МІШКИ T 6 Шкарпетки для ліплення варених шинок і плечей sous vide КАРТОН 250 C015700 ПУНКТОВІ КІЛЬЦЯ Для формування шинок 1,5 кг УПАКОВКА КОШКА З 8 C225700 ПІЛЬНИЦЯ ДЛЯ ПІДГОТОВКИ Ця плівка дозволяє готувати та смажити їжу без додавання жиру, зберігаючи при цьому смак і аромат 50 СМ ЗМІНА * 50 М C015900 ФІЛЕ ПЕЗАНТУ ТУ 14 Сітка для смажених нарізок 50 м З 4 C016000 ФІЛЕ ВАГИ ТУ 16 Сітка для смажених шпулів 50м ящик з 4 C016100 ФІЛЕ ВАГА ТУ 22 сіток для смажених шпуль 50м ящик з 4 C016600 МІКРОПЕРФОРМОВАНІ ЛИСТИ для формування лічильників, плечей. КОРОБКА З 500 39 39