Каусад. Якісні жирні качки за рахунок кількості
На конкурс жирових пальміпедів, організований, як і щороку, з міжкантональним сільськогосподарським шоу та муніципалітетом, вчора вранці на просторі Бонна було лише шість місцевих виробників, які представили понад 150 жирних качок, вирощених у регіоні. Традиція, гарантія певна якість пропонованої продукції.
До 9:30 ранку, перед відкриттям для публіки, журі зосередилося на детальному вивченні кожної долоні та кожної партії печінки, щоб встановити якомога справедливішу класифікацію. Почесний президент Асоціації птахівництво та пальміпед гра 82, Андре Кудерк, підкреслив: "Представлені сьогодні качки мають вісімнадцять тижнів розведення та два примусових годувань, що дає прекрасні важкі груди та врожайність. Дуже цікава м'ясна тушка". Марі-Лайн Жорже, референт сільськогосподарської палати, зазначила, що з мінімальними вкладеннями ми можемо приступити до цього типу розведення, оскільки "більшість заводчиків змушують годувати в парку", - сказала вона.
За свистком усі кинулись до кіосків, прикрашених приводом. Через півгодини, о 10 годині ранку, було продано 90% товарів. Наприкінці ранку, коли були вручені нагороди, голова шоу Крістоф Катусс привітав бажання продюсерів зробити все добре, а також зусилля, спрямовані на презентацію, подякувавши членам журі, державні партнери та приватні, а також муніципальний персонал.
Мер привітав присутність Іва Пажеса, президента сільськогосподарської комісії в Quercy Caussadais, а також виробників трюфелів та шафрану, які ділять простір на цьому щотижневому ринку, не забуваючи про виробників жирних пальміпедів.: "Без них, відсутність сектору та відсутність конкуренції ".
Перемагає Жак Муньо
У цьому конкурсі 2013 року до складу журі входили Андре Кудерк, Марі-Лайн Жорже, Андре Буві, Рене Ларріє та Мануела Сошеле.
Рейтинг. Печінка качиної москви. 1. Жак Муньо (Кастельнау-Монтратьє); 2. Крістіан Вігіє (Сен-Вінсент-д'Отежак).
Печінка качки мулардів. 1. Жак Муньо.
Закрита московська качка. 1. Марія Бренас (Nègrepelisse).
Качка закритий мулард. 1. Колетт Аліберт (Кастера-Бузе).
Московська качка. 1. Жак Муньо; 2. Жоель Беде (Реальвіль).
Качка відкритий мулард. 1. Жак Муньо; 2. Ален Ермен (Мас-Греньє); 3. Колетт Аліберт.
Немає ціни на гусячу секцію.
Ринкові ціни
Для закритих качок ціни за кілограм становили близько 7 євро для мулардів та 6,50 євро для варварів. Для відкритих качок ціни коливались між 3,30 і 3,60 євро. Фуа-гра пропонувалася від 37 до 40 євро за кілограм. Відділ жирних гусей залишався безнадійно порожнім, сектор, здавалося, втрачав швидкість у цьому секторі.
Хороший рецепт Аліни
Протягом ранку Аліне де Бортолі провела демонстрації нарізки та кулінарної підготовки. Спеціально вона представляє свій рецепт турнедо з качиної грудки з фуа-гра для п’яти людей.
Інгредієнти: 1 скибочка свіжої фуа-гра товщиною 3 сантиметри однією довжиною, 2 свіжі качині грудки, 1 барда бекону, кухонна нитка, зубочистки.
Підготовка: 10 хвилин. Готування: 30 секунд для кожного скибочки плюс 2-3 хвилини.
Відріжте скибочку печінки товщиною 3 см однією довжиною, ще кімнатної температури. Візьміть качину грудку, шкіру знизу, а м’ясо зверху, не приправляючи. Покладіть на нього скибочку фуа-гра, не приправляючи. Покладіть іншу качину грудку на фуа-гра, не приправляючи, м’ясо всередині. Оточений бардом бекону. Зв’яжіть 5 шматочками нитки, які ви зупиняєте і обрізаєте з кожним проходом. Наколіть по 3 зубочистки на кожну струнку, щоб утримувати качину грудку-грудку з фуа-гра. Помістіть плівку в холодильник на 1 - 2 години. Виріжте між струн, щоб сформувати турнедо. Швидко готуйте, як рідкісний стейк. Варіть дуже м’яко 2-3 хвилини.
Аліне трохи зайвий. Підготуйтеся заздалегідь і заздалегідь приготуйте турнедо. Закінчіть готувати 2–3 хвилини в останній момент, на сковороді або в духовці. Смачна святкова страва!