Кава без кофеїну - здорова альтернатива
Кожен по-різному реагує на природний відлякуючий кофеїн, тому для багатьох людей кава без кофеїну може стати хорошою альтернативою. Деякі люди отримують проблеми зі сном ввечері або скаржаться на скарги на шлунково-кишковий тракт через споживання кофеїну з кофеїном у другій половині дня. Проблеми зі здоров'ям виникають насамперед через кофеїн. Постраждалі, як правило, повинні обходитися без чорного чаю, коли та кофеїну. Але в багатьох випадках переходу на кавові зерна Арабіка з довгим смаженням одного походження достатньо, щоб уникнути дискомфорту.
Кофеїн - природний відлякувач рослини кави
Приготування кави впливає на вміст кофеїну
Еспресо містить менше кофеїну, ніж фільтруюча кава
Приготування кави та вміст кофеїну
Як і у випадку з вином, приготування кави також має значне значення, оскільки різні виробничі процеси надають різноманітні аромати. Під час дегустації кави замовник отримує до 800 різних ароматів, що складають смаковий профіль. На відміну від дегустації вин, існує лише понад 400 смаків. Складний склад кави забезпечує різні аромати та можливості приготування кави. Чому перед питанням, як мені приготувати каву? І які пристрої мені для цього потрібні? Перш за все, вам слід вибрати тип кави. На додаток до виду кави, існує також той факт, що тип кави повинен узгоджуватися з якістю води. Як правило, вода з низьким вмістом натрію підходить для успішного насолоди кавою.
Види кави
Найбільш представлені сорти - арабіка та робуста, які, подібно до вирощування винограду, відрізняються між собою за кліматом, ґрунтовими умовами та поводженням з кавовою рослиною. З двох основних типів різні процеси обсмажування та співвідношення змішування використовуються для створення різних видів кави, що приносять різні аромати. Зерно кави Арабіка, як правило, трохи легше і благородніше, а також більш засвоюване на смак. Кава Робуста терпка і на смак трохи більш земляна. У багатьох дешевих кавах-дискаунтерах частка Робусти вища. Зазвичай кава - це продукт, який залежить від свіжості, оскільки з часом втрачає смак.
дозування
Дозування порошку кави завжди залежить від кількості, яку потрібно виготовити. Співвідношення завареної кави в порошку та води є визначальним для успішної кави. У професійних колах це також називають "коефіцієнтом пивоваріння". Орієнтовне значення полягає в тому, що на 1 літр води припадає від 60 до 65 грам кавового порошку. Для чашки 200 мл це відповідає приблизно 12 грамам кави.
Якість води
Навіть найкраща смажена суміш страждає, якщо якість води неправильна. Наприклад, занадто жорстка вода шкодить смаку та кавоварці. Вапно та нерозчинені суспензійні речовини неприємно впливають на смак та відчуття рота. Кава арабіка, зокрема, страждає від високого вмісту вапна, оскільки їх фруктові кислоти руйнуються вапном. Але якщо вода занадто м’яка, кава має кислий смак, оскільки значення рН занадто низьке. У гіршому випадку додане молоко або вершки можуть флокулювати тут. Засіб тут - фільтри для води. Вони пом’якшують воду і в ідеалі створюють значення рН 7 і загальну твердість 8 ° dH. Але також вода з низьким вмістом натрію, яку можна придбати у скляних пляшках, позитивно впливає на аромати кави.
Правильне обладнання для приготування кави
Каву можна робити різними способами. Той, хто надає великого значення хорошому смаку кави, може отримати широкий вибір опцій, таких як кава-фільтр, класичний каструля для еспресо або графин Chemex.
Фільтрувати каву
Навіть якщо фільтр-кава має дещо застарілу репутацію, любителі кави її дуже цінують. Кавові фільтри гарантують, що гіркі речовини не потраплять у чашку. Кавовий порошок повинен бути рівномірно подрібнений для виробництва фільтруючої кави.
Еспресо-машина
Назва насправді дещо вводить в оману, оскільки плита готує каву, а не еспресо. В ідеалі воду нагрівають трохи заздалегідь, щоб металевий глечик не довелося занадто сильно нагрівати. Це робить каву гіркою. Тут порошок можна подрібнити трохи більш грубо, оскільки час контакту з водою трохи довший.
Chemex
Chemex описує скляний фільтр, який існує майже 75 років. Для скляного фільтра кава повинна переважно мати подрібнене подрібнення, щоб забезпечити оптимальний контакт між водою та порошком кави. Ідеальний час варіння становить близько 4 хвилин. Дрібнопористий фільтр Chemex видаляє небажані забруднювачі та олії з кави.
Кава без кофеїну як альтернатива
Більшість європейських країн дозволяють максимум 0,1 відсотка кофеїну переходити як без кофеїну. З кавою швидкого приготування це навіть до 0,3 відсотків. Інші міжнародні стандарти вважають до трьох відсотків законним для кави без кофеїну. Видаляючи кофеїн, кава все ще містить близько 400 смакових та ароматичних речовин. Боби арабіки часто використовують для кави без кофеїну. У ньому природно лише наполовину менше кофеїну, ніж у сорту Робуста, саме тому квасоля арабіка більше підходить для виробничого процесу. Існують різні способи виведення кофеїну з кави.
Природний процес виготовлення кави без кофеїну
Кавовий дилер від компанії Kaffee Hag, Roselius розробляє процес Roselius
Підприємець Людвіг Герхард Вільгельм Розеліус є торговцем кавою та засновником бременської компанії Kaffee Hag. Він був одним із перших торговців, хто міг готувати каву без кофеїну. У перші дні роботи кавовим торговцем він шукав спосіб зне кофеїнувати каву, яку виробляли, тому що його батько, який сильно п'є каву, нібито помер від великого споживання кави. На початку 20 століття підприємець Розеліус розробив один із перших комерційних процесів приготування кави без кофеїну. У його процесі ще зелені кавові зерна, тобто несмажені зерна, ферментуються в солоній воді. Потім кофеїн витягується з кавових зерен за допомогою бензолу. Процес Розеліуса використовується і сьогодні, але не з канцерогенною речовиною, бензолом, а з іншими хімічними речовинами.
Непрямий метод
Інший метод був розроблений наприкінці 1970-х. Навряд чи будь-яка компанія сьогодні працює з цим непрямим процесом, який базується на принципі швейцарського водного процесу. Кавові зерна надходять сюди в гарячій воді і залишаються там, поки всі тверді компоненти не розчиняться. Зараз квасоля утилізується, оскільки вода містить усі тверді компоненти кави. У процесі кавова вода проходить через фільтр з активованим вугіллям. Фільтр з активованим вугіллям видаляє кофеїн з кавової води. Тепер свіжі кавові зерна поміщають у підігріту воду без кофеїну. Кавова вода містить усі компоненти кавових зерен, крім кофеїну, тому лише кофеїн розчиняється у воді. Непрямий метод є дуже складним процесом і повинен повторюватися кілька разів. Непрямий процес є природним способом виведення кофеїну з кави.
Пряма процедура
На відміну від складного непрямого методу, прямий метод дуже недорогий. При прямому способі пара подається на квасоля протягом півгодини. Після цього їх поміщають у дихлорметан або етилацетат на півдня. Через трохи менше півдня боби віджимають від розчинника і сушать протягом 10 годин. Це гарантує повне видалення розчинника. Цей етап сушіння особливо важливий з розчинником, дихлорметаном, оскільки він є канцерогенним. Граничні значення, серед іншого, передбачають, що два фунти кави повинні містити лише два міліграми дихлорметану. Експерти стверджують, що це значення зазвичай не досягається. Інакше йде справа з розчинником, етилацетатом. Етилацетат, серед іншого, також міститься в натуральних продуктах харчування. Ось чому цю каву можна назвати природно без кофеїну.
Процес вуглекислого газу
Іншим способом приготування кави без кофеїну є метод вуглекислого газу. Тут вуглекислий газ пресується на попередньо оброблені боби під тиском до 800 бар. Ці кавові зерна раніше обробляли парою. Тиск вивільняє кофеїн із квасолі. Після випаровування С02 чистий кофеїн залишається для подальшої переробки. Кофеїн використовується, наприклад, у фармакології. Кофеїн - найпоширеніша речовина, що використовується у фармакології у світі.
Процес тригліцеридів
Під час процесу тригліцеридів необсмажені кавові зерна поміщають у розігрітий кавовий розчин, щоб кофеїн, що міститься в зернах, вийшов на поверхню кавових зерен. Потім кавові зерна опускають у гарячу кавову олію. Олія кавових зерен складається, серед іншого, з тригліцерину, саме тому воно виводить кофеїн із кавових зерен. Інші аромати та аромати залишаються в бобах. У процесі розділення кавові зерна звільняються від кофеїну, а після висихання в зернах залишаються лише сліди кофеїну.
Звичайно, всі виробничі процеси означають багато роботи. І було б краще, якби там були кавові рослини без кофеїну. У 2004 році деякі вчені в Ефіопії відкрили боби арабіки без кофеїну. Зараз такі країни, як Бразилія чи Японія, намагаються вирощувати кавові зерна без кофеїну. Результати селекції досі не були особливо позитивними, оскільки квасоля означає більше зусиль при незначному врожаї.