Кава і шлунок
Як діє кава в шлунку?
Роздратований шлунок? Високе споживання кави деяких людей «злить», у них з’являється печія та болі в шлунку. Кава іноді погано переноситься навіть людьми з чутливим шлунком (і тими, хто має проблеми зі шлунком).
За це відповідає не кофеїн, а подразнюючі шлунок кислоти, такі як антиоксидант хлорогенова кислота, дубильні речовини та гіркі речовини, які природно містяться в каві, або речовини, що виникають під час смаження, такі як меланоїдини. Ці речовини стимулюють вироблення шлункової кислоти і можуть призвести до подразнення.
Чашка зі 125 мл кави-фільтра містить близько 80-120 мг кофеїну, значення рН становить близько -1,4 - для білої кави воно навіть трохи нижче. Це означає, що кава має слаболужну дію, якщо за основу покладена теорія кислотно-лужного балансу.
Чутливість до кави
Тим не менше, після вживання кави можуть виникати печія та біль у шлунку. З одного боку, це пов’язано з пуринами, що містяться в каві, які при метаболізмі призводять до кислої реакції. З іншого боку, кофеїн діє як гормон стресу адреналін і, таким чином, зміщує метаболізм у бік кислої сторони.
Більшість досліджень дійшли висновку, що печія або гастроезофагеальний рефлюкс не викликається кавою, оскільки ні кислотність, ні міцність кави не впливали на кислотний рефлюкс. Однак деякі дослідження виявили зв'язок, оскільки люди з рефлюксом, як правило, чутливі до багатьох продуктів харчування.
Кава еспресо або без кофеїну
Хто болить живіт або чутливий шлунок, слід вибирати еспресо, а не фільтрувати каву. Еспресо має менше кислот завдяки короткому часу екстракції та сильнішому обсмажуванню кавових зерен.
Зернова кава, навпаки, лише злегка кисла, тому вона підходить для дієти, яка сприяє шлунку. Однак постраждалі повинні завжди перевіряти самі, що для них добре.
Зараження бактерією Helico-bacter pylori є однією з основних причин запалення слизової шлунка, яке також може призвести до виразки. Дослідження в Ульмському університеті вивчало вплив нікотину, алкоголю та кави на колонізацію бактерією, в результаті чого куріння мало впливає, алкоголь навіть надає певний захист кавовим напоям (більше трьох чашок щодня), однак найчастіше заражений.