Кава та кофеїн, як відокремити істинне від неправдивого за їх впливом на здоров’я

Щодня нас заливають маркетинговими обіцянками за дієти для схуднення, рекламою продуктів агропродовольчої галузі або новими скандалами. Кому сьогодні можна довіряти? Витяг із "Харчового путівника", автор Сільвен Дюваль, опублікований у Recherches-midi (1/2).

істинне

Сільвен Дюваль

Біолог, Сільвен Дюваль є членом асоціації Formindep та адміністратором ADNC (Асоціація з дієтології та критичного харчування). Він, зокрема, був експертом у галузі "Що вибрати здоров'я" (UFC).

КАВА: Смачний напій на рослинній основі, що походить від багатьох отриманих ідей

Кава - один з найбільш споживаних напоїв у світі. Всупереч поширеній думці, кава містить вітаміни та мінерали, а також корисні антиоксидантні сполуки.

Кава містить велику кількість біоактивних сполук, що діють у взаємодії. Більшість утворюється в процесі обжарювання (або обсмажування) зерна, яке також виробляє його аромати та присутність акриламіду **. Деякі сполуки містяться у високих концентраціях і є найбільш важливими з фізіологічної точки зору. Це кофеїн *, дитерпенові спирти (кахвеол і кафестол) та фенольні сполуки, відомі своєю антиоксидантною дією. Зверніть увагу: варена кава містить ці дитерпенові спирти, які, як вважають, впливають на підвищення рівня "холестерину" в крові. Оскільки кафестол зупиняють паперові фільтри, напої на основі кави, приготування яких проходить етап фільтрації на паперовому фільтрі, майже не містять більше. Тому фільтруюча кава містить дуже мало і не робить цього ефекту. Крім того, високий рівень холестерину сам по собі не є небезпекою, всупереч поширеній думці.

Кава містить велику кількість фенольних кислот, включаючи кавову та хлорогенну кислоти. Одна чашка кави (близько 200 мл) забезпечує від 70 до 350 мг фенольної кислоти. Це кількість, порівнянна з фруктами, найбагатшими фенольними кислотами того ж сімейства, що і кава: чорниця, вишня, ківі, яблуко та слива. Згідно з дослідженнями, кофеїнова та хлорогенна кислоти значною мірою відповідають за антиоксидантну дію кави. Кава також містить значну кількість лігнанів, фенольних сполук, які дуже поширені в рослинах. Лігнани перетворюються бактеріями в кишкову флору *, а потім потрапляють у кров. Ці лігнани діють як антиоксиданти.

На відміну від поширеної думки, регулярне та помірне споживання кави у людей статистично пов'язане зі зниженням ризику загальної смертності та серцево-судинних захворювань 1 та деяких видів раку (наприклад, рак печінки). В даний час ми також досліджуємо, чи зменшує це споживання ризик розвитку хвороби Паркінсона, нейродегенеративної хвороби.

КОФЕЙН “Ви знайдете це лише в каві. "

Назва "кофеїн" позначає молекулу, алкалоїд, яку можна знайти в багатьох напоях: каві чи чаї, деяких газованих напоях та енергетичних напоях, виготовлених з похідних горіхів кола, які містять їх велику кількість.

Кофеїн зменшує сонливість і тимчасово підвищує настороженість, стимулюючи центральну нервову систему та серцево-судинну систему.

Вживання великої кількості кофеїну протягом тривалого періоду часу може призвести до сп’яніння, відомого як кофеїн.

Нарешті, кофеїн збільшує вироблення шлункової кислоти. Тривале надмірне споживання може призвести до пептичної виразки, ерозивного езофагіту та гастроезофагеальної рефлюксної хвороби.

Тому вагітні жінки, серцеві хворі та пацієнти з розладами травлення не повинні цим зловживати.

Витяг з витягу з "Довідника з їжі", авторства Сільвена Дюваля, опублікованого в Черше-міді, 2015 р. Щоб придбати цю книгу, натисніть тут.