Кавовий лексикон від Wiener Melange до Einspänner Gastro News Wien

Кавова енциклопедія: Від Віденського Меланжу до Ейншпаннера

Мокко, віденський меланж чи ви віддаєте перевагу каві? Gastro News Wien уважно розглядає найпопулярніші віденські сорти кави.

wiener

Мокко лежить в основі всіх рецептів віденської класики кави. Він складається з 7-8 грам свіжомеленої кави. Якщо час приготування становить 20-30 секунд, це має дати 3 кави кави (включаючи крем). Мокку подають у невеликій чашці у формі конуса, яка привертає увагу до золотої злегка мармурової креми.

Маленький/великий чорний

Маленький або великий чорний - це одинарний або подвійний еспресо. Готується з 7/14 грамів кави та 3/6 мл води. Час підготовки становить 20-30 секунд.

Меланж (Віденський Меланж)

Меланж - найтиповіший з усіх віденських кавових делікатесів. Він складається з невеликого еспресо, яке подається у великій кавовій чашці з вершковим пінним молоком та пінопластовій кришці (з молока).

Маленький/великий чорний

Маленький або великий чорний - це одинарний або подвійний еспресо. Готується з 7/14 грамів кави та 3/6 мл води. Час підготовки становить 20-30 секунд.

Маленький/великий коричневий

Маленький або великий коричневий - це одноразовий або подвійний еспресо, який подається з окремим горщиком з кавовим кремом. Гості можуть замовити еспресо як завгодно.

Розширений (кафе Американо)

Маленька чашка еспресо, яку подають з гарячою водою - можливо, у додатковому горщику - у великій кавовій чашці. Подовжений можна подавати з молоком або без нього.

Неправильна кава (латте маккіато)

“Неправильно” означає, що кава містить більше молока, ніж кава. Для цього 1/3 гарячого молока і 1/3 молочної піни вливають у високу склянку і додають келих еспресо.

Францисканець

Францисканець схожий на меланж, але молочну піну замінюють збитими вершками. Ви наливаєте просте еспресо з теплим молоком і збитими вершками у велику кавову чашку (1/3 кави, 1/3 молока, 1/3 збитих вершків).

Кафе Моцарта

Подвійний еспресо зі збитими вершками, 2 мл коньяку подають окремо. У кафе Mozart замість коньяку додають оригінальний лікер Моцарта.

Назва походить від поодиноких візків, запряжених конями, які були поширені у Відні в 19 столітті. Einspänner складається з подвійного еспресо, яке наливають у склянку з ручкою. Його подовжують 3 мл води і прикрашають щедрою порцією збитих вершків.

Від капуцину до капучіно

Попередником капучино був капуцинер, австрійська кавова фірма. Він складався з невеликої кількості чорної мокки, на яку клали рідкі вершки та зрідка какао-порошок. Капучино складається з еспресо та молочної піни. За межами Італії вам часто подають капучино з товстим твердим шаром піни.