Кавунова королева літа, а нашого здоров’я - Регал
Кавуни присутні з червня на кіосках. Високий сезон триває з липня по вересень, серпневі кавуни найсмачніші. Забудьте про насіння і пагони, що продаються за високою ціною. Наші кіоски повні однаково корисної їжі. Серед них: кавун, повний води та користі.
watermelon_istock.jpg
При першому укусі кавун виявляється фізичною неможливістю. Цей фрукт - рідина. Це тече в роті. Він поставляється у твердому вигляді, що зручно, але п’ється більше, ніж з’їдається! (До того ж, Англосакси називають його кавуном.) Освіжаючий фрукт, чудовий кавун (Citrullus lanatus) літній кукурбіт. Той, який утримує вас від зневоднення. Він також дуже популярний у країнах, де літня спека може бути суворою: Магріб, Близький Схід, Південна Америка, а також Китай або Японія.
Ти знав ?
В Японії кавун є популярним фруктом. Деякі ростуть у коробочках, які надають їм квадратну, серцеву або пірамідальну форму. Вони продаються по 15-100 € кожен! Що ніщо в порівнянні з кавуном Денсуке, проданим за 350 000 фунтів стерлінгів (близько 2500 євро) у червні 2015 року. Цей сорт із чорною шкіркою славиться своїм вишуканим солодким смаком.
Як вибрати кавуни ?
Настає - урочистий - момент вибору. Віддавайте перевагу цілим або свіжозрізаним фруктам. Шкіра повинна бути гладкою і восковою. Плоди повинні бути важкими. Питання про сорт не має значення: усі, хто продається у Франції, чи є їх м’якоть червоною чи жовтою, мають схожий смак. Потім кавун витримає кілька днів при кімнатній температурі. Після початку покладіть його в холодильник, захистивши харчовою плівкою - інакше воно стане борошнистим. І споживайте його швидко: його смак і поживні речовини погіршуються через кілька днів.
Харчування
Кавун багатий лікопіном (антиоксидант і протизапальний засіб), у вітамінах (С, В, А. майже весь алфавіт), фосфорі та цитруліні. Ця амінокислота дозволяє синтезувати аргінін, який сам по собі важливий у процесах ділення клітин, загоєння і видалення аміаку. Останній козир: кавун взагалі не містить холестерину і дуже мало калорій (30ккал/100г).
Приготування кавунів
r-avn_pasteque-recipes_regal.jpg
Кавун не можна варити. Вміст води та структура м’якоті роблять результат особливо нецікавим. Ви можете зіграти контраст між температурою смаку та соковитістю, засмаживши її в духовці або смаживши скибочки, змащені оливковою олією. Він також може охолонути в гарячому бутерброді, наприклад, у паніні, занурити в розтоплений шоколад або залити гарячим сиропом. У будь-якому випадку кавун повинен нагріватися лише кілька хвилин. Кавунові джеми та желе, як правило, виготовляються з дуже специфічним сортом, який не можна їсти сирим: гігерин, також називається цитре або варварин. Особливо високо оцінений в Провансі, цей осінній плід з білою м’якоттю маловідомий у решті Франції.
Тому кавун їдять сирим. Вона - королева салатів. З солоної сторони вона любить руколу, базилік, свіжі сири (фета, моцарела, козячий сир.), Оливкову олію, але також качину грудку або сушену шинку. З солодкої сторони вона насолоджується компанією дині, червоних фруктів, м’яти та алкоголю (горілка, тампарі, лимончелло.). Сирець не обов’язково означає нульове задоволення на кухні. Кавун ідеально підходить для заморожені десерти (сорбети, граніта, заморожений йогурт); але також до рідких препаратів: холодних супів, соків (солодких або солених), винегретів, соусів.
Міжнародна кухня
У Північній Америці шкіру кавуна їдять соління. Зброджуваний у суміші оцту, цукру, солі та спецій, його часто подають до м’яса, смаженого на грилі, або до птиці. Девід Чанг, керівник Момофуку, поділився своєю технікою.