Казеїн та йогурт - що стоїть за GAT

Йогурт - це, по суті, не що інше, як спеціально оброблене молоко, яке завдяки бродінню та загущенню набуває злегка кислуватий смак та іншу консистенцію. Основним білком молочного продукту є казеїн. Це пропонує ряд харчових переваг, таких як високий коефіцієнт ситості, постійне надходження білка та захист м’язів. Йогурт виготовляється нагріванням молока, збагаченого йогуртовими культурами *, до приблизно 40 ° C - 50 ° C. Ізольовані йогуртові культури - це молочнокислі бактерії (переважно стрептококи та лактобактерії), які проникають у молочний цукор при постійно високих температурах Перетворіть бродіння на молочну кислоту і одночасно розмножуйтесь.Цей процес - це бродіння, в якому, серед іншого, лактоза розщеплюється. Однак казеїн зберігається під час цього процесу, а отже, може також мати позитивні ефекти в кінцевому продукті

йогурт

Завдяки утворенню молочної кислоти, з одного боку, основний білок молока (казеїн) згортається і включає сироватку. З іншого боку, значення рН падає, що призводить до загустіння молока та утворення йогурту з межі близько 5,5. Цей процес також відомий як коагуляція. Ідеальне значення рН становить близько 4,65, оскільки сироватка відокремлюється при нижчих значеннях, а йогурт стає більш кислим. Після бродіння термін придатності йогурту можна збільшити, нагрівши його знову і тим самим знищивши бактерії.
[adrotate group = "5"]

Консистенція йогурту залежить від різних змінних вибору культур, умов дозрівання та ступеня нагрівання. Таким чином, йогурт може вироблятися в особливо твердому вигляді, але також у особливо рідкому стані, наприклад, йогурт для пиття.

Звідки береться йогурт?

Більше тисячі років тому різні народи прийняли цей виробничий процес як свій власний, оскільки він багаторазово продовжував термін зберігання молока і тим самим частково компенсував відсутність охолоджувальних установок. Настільки важливі поживні речовини, як казеїн, можуть зберігатися в молочному продукті. Будь то натуральний йогурт без добавок або з різними смаками, їжа все ще користується великою популярністю сьогодні: середньостатистичний німець споживає близько 12 кілограмів йогурту на рік. Сюди також входить велика частка популяції непереносимої лактози, оскільки розпад лактози під час бродіння призводить до значно кращої переносимості інших молочних продуктів. Це стосується, зокрема, нетермінованих сортів йогурту, що містять ще живі йогуртові культури.

Це робить йогурт цілком натуральною їжею, яка не тільки корисна для вашого здоров’я, але й легко виготовляється та використовується різними способами.

Переваги казеїну з першого погляду

  • Захищає м’язи протягом тривалого періоду часу
  • Тривале насичення через тривалий час у шлунково-кишковому тракті
  • Казеїн є ідеальним помічником під час дієти
  • Казеїн витрачає тілу багато енергії під час метаболізму. Тому він ефективно додає тілу мало енергії.

Незважаючи на всі переваги йогурту і, перш за все, казеїну, споживачеві, безумовно, простіше вибрати білковий коктейль, як йокебе!