Казка про швидке схуднення; Правди про наш раціон

Стаття проф. Клаус Стегер,
Гіссенський університет Юстуса-Лібіха

Не казка: жінкам потрібен шоколад!

Шоколад перетворює амінокислоту триптофан у гормон щастя серотонін у нашому мозку. Природний рівень серотоніну в нашому організмі зростає із збільшенням перебування на сонці, саме тому в зимові місяці ми їмо більше шоколаду.
У жінок рівень серотоніну також коливається в залежності від менструального циклу, що може призвести до більш-менш великих коливань настрою. Особливо низькі показники спостерігаються незабаром після овуляції та незадовго до місячних, які можна збалансувати, приймаючи шоколад.

Темні багатозернові рулети - це цільнозернові рулети

Багатогранні рулони часто покривають карамеллю або солодом, щоб імітувати цільнозерновий рулет. Крім того, солодощі мають кращий смак, і ми їх їмо більше.

Маргарин корисніший за масло

Обидва забезпечують близько 750 ккал/100 г. Маргарин містить більше довголанцюгових жирних кислот, які нашим організмом легше перетворюються в жир для накопичення. Крім того, трансжири, що утворюються в результаті затвердіння рослинних олій, негативно впливають на рівень холестерину, тобто збільшують ризик серцево-судинних захворювань та діабету II.

Жир товстіє

Ожиріння базується на порушеному енергетичному балансі, тобто споживається більше калорій, ніж споживається. У той час як тваринні (так звані насичені) жири збільшують ризик серцево-судинних захворювань, рослинні (так звані ненасичені) жири необхідні, оскільки наш організм не може їх виробляти сам. Такі спалювачі жиру, як ананас, грейпфрут, папайя, артишоки, брокколі, морква та спаржа, не дають вам жиру. Однак немає жодного способу, щоб на перетравлення їжі витрачалося більше калорій, ніж вона сама забезпечує.

Яйця підвищують рівень холестерину

Холестерин є важливим компонентом клітинних мембран, статевих гормонів і вітаміну D. Він також важливий для нервової провідності. Оскільки наш організм сам виробляє холестерин, рівень холестерину відносно не залежить від прийому їжі. Також яйця містять лецитин, що ускладнює засвоєння холестерину.

Салат містить багато вітамінів

Вітаміни навряд чи доступні для людини, оскільки вони не мають ферменту, що руйнує клітинну стінку рослини (целюлозу). Салати волокнисті. Вони роблять вас ситими, але не товстими. Вони стимулюють діяльність кишечника та попереджають рак товстої кишки. Вони знижують рівень холестерину та запобігають серцево-судинним захворюванням.

Цитрусові містять багато вітаміну С.

Люди не можуть ні виробляти, ні зберігати вітамін С самі; Тому він повинен вживати близько 75 мг вітаміну С щодня з їжею. 100 г лимонів містять 55 мг, а 100 г апельсинів - 50 мг вітаміну С. Абсолютними передовиками є: шипшина (1250 мг), обліпиха (450 мг), чорна смородина (189 мг) і паприка (100 мг). Зверніть увагу, що вітамін С руйнується при температурі вище 70 ° С. Тому гарячий лимон навряд чи є більш ефективним, ніж гаряча вода!

Овочеві консерви не містять вітамінів

Завдяки ретельній обробці та виключенню світла та повітря, протягом 2 років втрачається лише близько 10% кількості вітаміну С. Для заморожених овочів це близько 30%. У яблуці, яке зберігається при кімнатній температурі, вітамін С вже не можна виявити через 4 тижні.

Молоко здорове і його слід пити щодня

Це твердження зводиться до абсурду тим, що переважна більшість світового населення не переносить молока. Значна частина кальцію зв’язана шлунковою кислотою і тому кишечником взагалі не може засвоюватися. Через високий вміст білка частина залишку кальцію виводиться із сечею. Висока частка сірковмісних амінокислот також викликає закислення. Для протидії цьому наш організм може навіть виводити кальцій з кісток у вигляді фосфату кальцію.

У шпинаті багато заліза

Вміст заліза визначали в сушеному шпинаті, але потім його призначали свіжому шпинату, який, однак, на 90% складається з води. Отже, 100 г шпинату містить лише 3,5 мг, а не 35 мг заліза.

Алкоголь корисний для травлення

Алкоголь не тільки калорійний, але і негативно впливає на жировий обмін. Це підвищує рівень тригліцеридів у крові і тим самим запобігає втраті жиру. Сприятливий ефект заснований на зниженні сприйняття шлункового тиску.

Алкоголь призводить до цирозу та раку

Алкоголь є відходом з метаболізму людини. Тому розпад печінки є природним процесом. Доза сама по собі робить отруту! Поліфеноли, що містяться у червоному вині, діють як поглиначі радикалів і таким чином запобігають серцево-судинним захворюванням та (простаті) раку.

Підсилювачі смаку не товстять

Підсилювачі смаку стимулюють апетит, тому італійські ресторани люблять використовувати пармезан, який містить природний підсилювач смаку. Глютамат натрію (Е620) може проникати через гематоенцефалічний бар’єр та спричиняти головний біль та нудоту (синдром ресторану Китаю). Примітка «Без добавки підсилювача смаку згідно із законом» означає, що до їжі додавали дріжджовий екстракт, який раніше обробляли підсилювачем смаку.

Цукор викликає діабет

При діабеті I типу організм виробляє мало або взагалі не містить інсуліну, який повинен надходити в організм за допомогою ліків. При діабеті ІІ типу або недостатньо інсуліну в крові, або клітини стійкі до інсуліну. Тому «діабет» слід перейменовувати на хворобу дефіцитом інсуліну.

Цукор викликає карієс

Карієс зуба викликаний кислими виділеннями бактерій, які живляться залишками їжі в проміжках між нашими зубами. Важливо лише тривалість перебування, на яку найкраще впливає адекватна гігієна зубів. Вислів «без цукру-піску» означає простою мовою: додавання несуттєвої кількості цукрового сиропу. «Без цукру» означає без сахарози (домашнього цукру). Здебільшого фруктозу додають як замінник цукру, але вона перетворюється в жир швидше, ніж глюкоза (виноградний цукор). Крім того, багатьом людям важко засвоювати фруктозу, що призводить до посилення росту бактерій, хронічної імунної стимуляції та, зрештою, стійкості до рецепторів інсуліну. У довгостроковій перспективі фруктоза шкідлива для здоров'я!

Солодощі не містять вітамінів

Оскільки багато солодощів містять мигдаль (марципан) або горіхи (нуга), вони багаті вітамінами Е і В6. Однак солодощі з додаванням вітамінів не корисніші! Якщо шість цукерок покривають добову потребу у вітаміні С, то ви все одно споживаєте близько шести чайних ложок цукру!

Підсолоджувач - здорова альтернатива цукру

Підсолоджувачі не є здоровими і не роблять вас стрункими! З одного боку, вони не можуть бути метаболізовані нашим організмом. Через відсутність вивільнення інсуліну відчуття ситості відсутнє. З іншого боку, вони стимулюють апетит, адже солодощі просто смачніші, і ми їх їмо більше.

Легкі вироби корисніші за порівнянні

Продукти можна називати легкими, лише якщо вони містять щонайменше на 30% менше калорій, ніж порівнянні продукти. Улов: існує перехідний період на 15 років для товарів, які вже були на ринку до 2005 року. Плитка Жогуретта (R) (Ferrero (R)) містить більше калорій, ніж плитка молочного шоколаду (Milka (R)).

Все на етикетці, яка знаходиться всередині

Правильно, але в ньому є багато такого, чого немає! Чашка полуничного йогурту містить в середньому половину полуниці. Крім того, є шматочки фруктів, виготовлені із залишків пресування, а також імітації фруктів, виготовлені з фосфату дикальцію (з кісткових відходів) та загусників (з водоростей). Полуничний аромат виробляють цвілі, які ростуть на тирсі. До речі, ванілін отримують із сульфонової кислоти лігніну, відходів виробництва паперу, а аромат банана створюється сумішшю оцтової кислоти, ізопентилового спирту та сірчаної кислоти.

Література/джерела

Grimm HU, Ubbenhorst B. Справді штучні - The Dr. Довідник Ватсона з харчових добавок. Лікар. Watson Books, Штутгарт 2007.
Мюллер-Нотманн SD, Фогт М, Нотманн Д. Сучасні харчові казки. Schlütersche Verlagsgesellschaft, Ганновер 2007.
Sabersky A, Zittlau J. Велика їжа полягає - їжа з побічними ефектами. Кнаур, Мюнхен 2007.
Фоллборн М, Георгеску В.Д. Йогуртна брехня - неприємний бізнес харчової промисловості. Verlagsgruppe Lübbe, Bergisch Gladbach 2008.

автор

Професор доктор Клаус Стегер,
Гіссенський університет Юстуса-Лібіха