Закип’ятити солоною водою - так це працює; правильно! Спеції Остманн

На грилі
Спеції та трави
Соуси та маринади
Інгредієнти для випічки
Подарунки
угод

Рис, картопля, локшина: ми готуємо досить багато продуктів з підсоленою водою. Але коли ми кладемо “біле золото” у воду? А скільки його? Підсолена вода кипить повільніше або це лише міф?

Чому ми солимо?

Це буквально сіль у нашому супі та ОСНОВА нашої кухні: Навряд чи будь-яка страва може обійтися без так званого «білого золота». Але чому ми використовуємо сіль?

Як і цукор та жир, сіль є природним носієм смаку. Якщо ви використовуєте його у правильній дозі, мінерал лоскоче аромати макаронних виробів, овочів або рису та підкреслює їх природний смак. Соління також автоматично регулює вміст солі в макаронах та воді один до одного. Простіше кажучи, смак у макаронних виробів та Ко зберігається, оскільки це не робить їх водянистими. Тож не дивно, що сіль так часто потрапляє в наші каструлі.

Міф: Потрібна підсолена вода, щоб кипіти повільніше?

Існує так багато чуток про сіль. Що ж тепер - солена вода кипить повільніше або швидше, ніж несолона вода?

Сюрприз: Нічого з цього не відповідає дійсності! Висновок, однак, досить складний: мова йде про теплоємність, температуру кипіння, вагу солі ... Зрештою, з енергетичної точки зору, неважливо, коли ми солимо воду: звичайна вода кипить при 100 градусах, солона вода - лише на два градуси більше.

Коли і скільки солі?

Навіть якщо це не має значного впливу на температуру кипіння води, ми радимо вам: Не додавати сіль у воду, поки вона не закипить. Пізнє засолювання не економить час, але захищає дно горщика, яке легко подряпається при звичайному використанні, від непривабливих плям солі.

Локшина: така ж солона, як і Північне море

Згадайте свою останню пляжну відпустку на узбережжі Північного моря і те, якою солоною була морська вода. Саме таким має бути смак вашої макаронної води. Ні, це аж ніяк не перебільшення: близько двох злегка нагромаджених столових ложок солі - ідеальна кількість для 500 грамів макаронних виробів.

Картопля: принесіть сіль!

Жодне приготування картоплі без солі, але тут можна трохи стриматись. Дві рівні чайні ложки білої смакової сили достатні для одного літра води.

Рейс: Стриманість, будь ласка

Рисом, на відміну від макаронних виробів та картоплі, слід трохи приборкати себе, коли справа стосується солі. Завжди використовуйте приблизно подвійну кількість води і приправляйте чайною ложкою солі на 250 грамів рису.

Овочі: солона вода чи ні?

Не бійтеся солі при варінні овочів на пару. Добре випробувана щіпка - це пас - будьте щедрими! Ви також можете додати велику кількість солі у воду для приготування їжі, наприклад, у кольрабі. Спробуйте і зробіть тест на смак: ви відразу помітите різницю!

Пересолення - і зараз?

Іноді в їжі є щіпка занадто багато солі. Якщо це трапляється за столом, як правило, це занадто пізно. Але якщо під час готування ви підсунули солянку, в деяких випадках ви все одно можете зберегти їжу. Краще регулярно приправляти смак під час приготування. Наступні трюки допомагають у надзвичайних ситуаціях:

Овочі та ко: Просто додайте більше їжі до їжі. Чи залишились у вас овочі, які ви можете додати до свого пересоленого різотто чи рагу? Завжди кладіть його, тоді надлишок солі може розповзатися.
Соуси та супи: Занадто багато хорошої речі можна випрасувати за допомогою більшої кількості рідини, але також і жиру. Якщо ваш макаронний соус став занадто солоним, ви можете пом'якшити його за допомогою води або молочних продуктів, таких як вершки, масло або сметана. Як правило, чим вище вміст жиру, тим швидше зникає солоний смак. Якщо салатні свиноматки занадто солоні, ви також можете використовувати мед, щоб виправити ситуацію.
Варені в солоній воді: Якщо такі інгредієнти, як рис або картопля, занадто солоні, це може допомогти промити їх через сито великою кількістю прісної води. Частина надлишку солі просто зникає в раковині.

Якщо рагу занадто солоне, варто спробувати такий фокус: скибочки сирої картоплі готуються 15 хвилин і вбирають сіль. Цей фокус вартий лише при приготуванні теплих смаколиків!

Щоб підсумувати ще раз:

Макаронні та картопляні води люблять сіль. Ви також можете додати велику кількість солі у воду для приготування овочів.
Спочатку додайте сіль у пухирчасту воду, щоб уникнути непривабливих плям на дні вашої каструлі.
Солоне? Розбавте блюдо водою, несолоним овочевим бульйоном або молочними продуктами, такими як сметана. Навіть трюк вершкового масла вбирає зайву сіль.