Казкові пальці та безе Крістоф Фелдер - Біном Гурман
Казкові пальці та безе Крістофа Фелдера
Якщо у вас є кілька яєчних білків на запас і трохи вільного часу, нехай вас спокушають казкові пальці Крістофа Фелдера, це смачні маленькі укуси безе. щоб насолоджуватися ними в помірних кількостях, оскільки вони дуже калорійні.
Меренги не дуже складні: вам просто потрібно запастися терпінням, перш ніж ви зможете їх скуштувати, оскільки вони потребують повільного приготування при помірній температурі. Ви можете непомітно забарвити їх, прикрасити, ароматизувати, надати всілякі форми відповідно до вашої фантазії.
ПАЛЬЦІ ПЛАТ
Кілька казкових пальців, які темніші
були ароматизовані какао-порошком
Інгредієнти:
* 40 г тертого кокоса + 40 г для посипання
* 100 г цукрової пудри
* 4 яєчних білка (приблизно 140 г)
* 120 г цукрової пудри
Для фінішу:
200г темного шоколаду з 70% какао (я кладу темний шоколад, молочний шоколад, білий шоколад)
Змішайте 40 г тертого кокосового горіха та цукрової пудри, а потім просійте їх у контейнер (я не просіяв кокос, я змішав його, а потім додав просіяну цукрову пудру).
Розігрійте духовку до 90 °.
Вилийте яєчні білки в чашу міксера (цей рецепт ви також можете зробити ручним віночком).
Збийте яєчні білки, поки вони не почнуть пінитися, кілька разів додайте цукрову пудру, щоб білки були безе.
Коли ви введете всю цукрову пудру, продовжуйте збивати білі, щоб отримати досить тверду, білу, блискучу та перлову безе.
Перестань бити. Тепер додайте цукрову/кокосову глазур суміш за допомогою шпателя. Коли дві маси добре змішаться, прикрасьте кондитерський пакет цим препаратом.
Зробіть невеликі палички довжиною близько 6 см на деко для випікання або аркуш паперу для випічки.
Коли ви заповнили кожну тарілку, посипте палички тертим кокосовим горіхом.
Випікайте близько 3 годин. Виймаючи з духовки, безе має бути дуже сухим і без фарбування.
Приготувавши безе, розтопіть шоколад і занурте половину безе в шоколад, а потім приклейте їх по дві на голову до хвоста.
Покладіть їх на аркуш паперу для випічки і дайте їм повністю схопитися, перш ніж скуштувати.
Щоб зберегти казкові пальці, покладіть їх у герметичну форму.
Джерело: “Уроки кондитерських виробів Крістофа, пироги, креми, шоколад, маленькі тістечка”. Видання France Loisirs
Невеликий мигдальне печиво з какао, виготовлене із залишків казкового приладу
. та інтер’єр
МЕРІНЖИ
Інгредієнти:
* 100г яєчних білків
* 100 г цукрової пудри
* 100г просіяної цукрової пудри
Розігрійте духовку до 160 ° C
Збийте яєчні білки міксером і, як тільки вони почнуть збиватися, поступово додайте цукрову пудру.
Після того, як яєчні білки добре змонтовані, додайте цукрову пудру, просіяну вручну, за допомогою шпателя, обережно, щоб все не впало (можна додати крихітний на той час кінчик ножа для фарбування).
За допомогою кондитерського мішка, оснащеного гладкою або жолобчастою насадкою (або за допомогою маленької ложки та пальця), зробіть маленькі кульки безе на випікаючому килимку або папері для випічки (потім можна посипати їх дрібними різнокольоровими перлинами, як на фотографіях), потім посипте їх злегка цукровою пудрою.
Потім поставте безе в гарячу духовку, варіть протягом 5 хвилин, потім опустіть духовку до 85 ° C і варіть щонайменше 2 год. 30.
Невеликий коментар від Крістофа Фелдера: безе дуже просто, ви не повинні насипати цукор занадто рано, лише коли білки вже дуже пінисті та поважають температуру приготування.
Стримано забарвлений, ароматизований фіалкою, бергамотом, полуницею тощо. справжнє частування !