Казкові старі зерна - La Presse
Споживані тисячоліттями, а потім поступово викинуті у забуття, стародавні зерна повертаються серед споживачів, які шукають цілісні продукти з цікавими харчовими властивостями, оскільки все більше компаній продають їх на ринку. Ось п’ять різновидів, які слід відкрити заново.
Дедалі легше знайти старовинні зерна у великих продуктових магазинах, магазинах здорового харчування та екзотичних продуктових магазинах. Однак сорго та теф знайти важче, але компанія Bob's Red Mill поширює їх у своїй колекції Grains of Discovery.
На 1/4 склянки (52 г) сухого
8 г білка
Священна рослина культури ацтеків, амарант насправді є насінням. Повне джерело білка, воно не містить глютену і багате залізом, кальцієм, фолієвою кислотою та магнієм.
Доведіть 1 склянку амаранту на 3 склянки води до кипіння, зменште вогонь і накрийте кришкою. Варити на повільному вогні близько 20 хвилин, поки вода не вбереться.
Як це скуштувати
За допомогою трохи липкої текстури амарант можна використовувати в кашах, котлетах або додавати в супи. Ви також можете попсувати його, як кукурудзу, і додавати в крупи.
На 1/8 склянки (50 г) сухого
7 г білка
Теф - основний продукт в ефіопській кухні - це найменше зерно у світі. Без глютену та джерело заліза, саме зерно містить найбільшу кількість кальцію.
Додайте 1/2 склянки теф у 2 склянки окропу. Накрийте кришкою, зменште вогонь і тушкуйте 15-20 хвилин, поки рідина не вбереться.
Як це скуштувати
Традиційно споживаний як млинець або для приготування пива, теф має горіховий смак і добре готується у рагу, рагу та каші. З нього також готують млинці, хліб та поленту.
На 1/4 склянки (52 г) сухого
7 г білка
З тієї ж родини, що і пшениця, в Римській імперії їли перловий фарро (який іноді називали «маленьким спелтою»). З високим вмістом білка, як і лобода, він є хорошим джерелом вітаміну В, магнію та заліза.
Доведіть 1 склянку промитого фарро до кипіння в 3 склянках води. Зменшіть вогонь і тушкуйте близько 30 хвилин. Злийте зайву рідину.
Як це скуштувати
За своєю текстурою нагадує ячмінь, але більш хрустким, фарро додає глибини салатів, рагу та супів. Його також можна подати як "фарретто", фарзо-різотто.
На 1/4 склянки (51 г) сухого
5 г білка
Це дуже старе зерно споживається в Африці протягом 4000 років. Він не містить клейковини, багатий залізом і фосфором.
Доведіть 1 склянку сорго в 3 склянках холодної води до кипіння, а потім кип’ятіть на повільному вогні близько 50 хвилин, перш ніж злити зайву воду.
Як це скуштувати
Це кругле зерно з м’якою текстурою можна насолоджуватись холодними або теплими салатами та супами. Ви також можете приготувати його в різотто та плові або навіть попсувати, як кукурудзу !
На 1/4 склянки (55 г) сухого
5 г білка
Пшоно - одне з найдавніших зерен, культивованих на землі. Родом із Азії, це безглютенове зерно має кілька достоїнств: воно багате залізом, фосфором і магнієм і, як відомо, легко засвоюється.
Доведіть 2 склянки води або відвару до кипіння, а потім додайте 1 склянку пшона. Зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте близько 20 хвилин.
Як це скуштувати
Завдяки своєму стриманому смаку пшоно можна готувати в солодких або пікантних стравах. Його їдять у каші та замінює рис у запіканках та салатах. Також спробувати: пшоняний тур’єр.