Кедрові горіхи - маленькі горіхи, що мають велику цінність для здоров’я. Майстерня охорони здоров’я
З усіх горіхів кедрові горіхи містять найбільше вітаміну В1, а також ніацин, раніше відомий як вітамін В3. Ніацин бере участь у багатьох ферментативних процесах, має антиоксидантну дію і важливий для регенерації шкіри, м’язів, нервів та ДНК .
Кедрові горіхи також містять вітамін В2 і вітамін А. Вітамін В2 може вироблятися лише рослинами та мікроорганізмами, але легко засвоюється в тонкому кишечнику. Вітамін В2 допомагає перетворити білки, жири та вуглеводи в енергію.
Вітамін А необхідний для функціонування та поділу так званих епітеліальних клітин і тому бере участь у формуванні шкіри, у формуванні слизових оболонок та хрящової тканини. Крім того, вітамін А важливий у зоровому процесі.
Окрім згаданих вітамінів, кедрові горіхи багаті мінералами фосфором, кальцієм та залізом.
Як інгредієнт соусів, салатів або тістечок, кедрові горіхи відіграють важливу роль у середземноморській, турецькій та арабській кухні. Очищені насіння сосни також дуже популярні в Німеччині. Його мигдалеподібний смак зі злегка смолистим ароматом розвивається особливо добре, коли його злегка смажать на сковороді. У природі біло-жовті ядра вкриті коричневим захисним покривом і ростуть як насіння в шишках певних видів сосни.
Ціна на кедрові горіхи порівняно висока, оскільки їх видобуток досить складний. Наприклад, сосни не можна обробляти на плантаціях, а кедрові горіхи збирають вручну з дерев висотою до 30 метрів у диких соснових лісах. Європейські кедрові горіхи походять переважно з Іспанії. Тим часом у магазинах також є недорогі кедрові горіхи з Азії. Однак у порівнянні з південноєвропейськими вони менш ароматичні та мають більший вміст жиру. Ви можете впізнати їх за трикутною формою та коричневим кінчиком. Вони походять з іншого виду сосни і містять не більше ніж вдвічі менше білка та мінералів, ніж іспанські кедрові горіхи.