Виноградарство - в двох словах від вашого дідуся
ГОСТЬ ПОСТ | У старості є найнеймовірніші явища. Наприклад, нещодавно я також не міг переносити вуглекислий газ. Ні, я не хотів зараз поширювати симптоми тут. Для мене дуже погано те, що пиво дуже газоване. Але оскільки також застосовується наступне: “Жоден алкоголь також не є рішенням”, саме таке рішення шукають. Принцип дуже простий.
Багато років тому я зустрів чудового винороба на дегустації вин. І як завжди, така дегустація вин в кінцевому рахунку є уроком, на якому учасники знайомляться з виноградарством, збиранням винограду, пресуванням та розподілом. Спроба зазвичай відсувається на другий план.
Вино - що це насправді?
Вино виготовляється з винограду, тож це в основному виноградний сік. Це вже здорово! Цей виноград росте на лозах у Вінгерті. Кілька років тому у мене виникла ідея допомогти зібрати урожай винограду в Боденгаймі, тобто урожай, і відразу зрозумів: у Боденгаймі збирати виноград можна двома людьми. Моєю «допомогою» стала поїздка на тракторі та причепі до Вінгерту. Потім послідовники та я залишились позаду. Був прикріплений причіп, наповнений виноградом, і трактор зник.
Потім я піднявся на збиральну машину і зміг відчути, як цей комбайн правильно стукає кущем. Тож машина їде по лозах, струшує їх вгору-вниз, і виноград падає на конвеєрну стрічку, яка потім кладе виноград у цистерну. Коли цей бак був заповнений, комбайн під'їхав до причепа, який висів у мене, і наповнив його. Потім зі мною знову забрали повний причіп, привезли його назад на подвір’я і закачали порожнім. Урожай зроблений! Стільки про романтику виноградників! Потім процес бродіння вирішується при вивантаженні. І це більша частина! Те, що сонце, дощ і грунт не дали вина до цього моменту, вже не підлягає ремонту.
Червоне вино, біле вино, рожеве вино, включаючи біле осінь
Є - "Увага" - зелений виноград та синій виноград, і є навіть виноград, який має червонуватий колір до кінця процесу дозрівання, яким тоді є Піно Сіт. Будь ласка, не кажіть одному чи двом теоретикам змови. Я боюся, що ці стратеги будуть розробляти абсолютно нові теорії з цих кольорових комплексів. Як правило, біле вино готують із зеленого винограду, а червоне - із синього. Але це пов’язано з процесом бродіння. Колір у шкірі, тому червоне вино транспортується безпосередньо в бочку зі шкіркою та ядрами та всі обрізки, а потім бродить на каші (ось і вся ця штука). Зелений виноград потрапляє в прес, пресується безпосередньо, а потім все, що не слід перетворювати на вино, відфільтровується. Зараз, звичайно, я можу поводитись із синім виноградом як з білим вином, або навіть із зеленим виноградом, як з червоним вином та з Schwups, наприклад, у мене є два типи Silvaner (сорт винограду), але на смак вони виглядають абсолютно по-різному. Здається, ракетна наука.
Потім переходить до процесу бродіння
До речі, дріжджі зустрічаються скрізь у природі, в тому числі у винограднику, але тільки не в супермаркеті за рогом. Вони всі купили з будь-якої причини? Ці дріжджові частинки, НЕ газований напій із пляшки і НЕ калорійна бомба біля пекаря за рогом, але ці корисні маленькі помічники проїдають собі шлях через цукор у виноградному соку. Потім ці маленькі негодяї виділяють алкоголь. Це якимось чином визначає якість вина. Процес бродіння можна закінчити або прискорити різними методами (додаванням дріжджів, тепла). Чим ніжніше і натуральніше, тим краще вино, о диво. Процес бродіння все одно закінчиться, тому що або цукор був витрачений, або в якийсь момент дріжджі гинуть від власних виділень, тобто спирту. Це те, що пов'язує дріжджі з людиною. Якщо ми будемо продовжувати так, ми теж помремо від власних виділень CO2, NOx або гір сміття, можливо, також від алкоголю. Оскільки ми розвивались інакше, ніж дріжджі, звичайно, ми можемо використовувати машини, транспортні засоби та інші допоміжні засоби для прискорення цього процесу вмирання, як і у випадку з дріжджами.
Поки біле вино пресується і фільтрується безпосередньо після збору врожаю, червоне вино потрапляє в бочки з шкіркою та насінням, навіть у деревині, оскільки це також покращує якість вина. Під час бродіння на каші також виробляються дубильні речовини (дубильні речовини) та феноли. Ці речовини гарантують, що язик стає таким пухнастим від червоного вина!
Контролюючи процес бродіння, винороб впливає на колір, смак - також сухий, напівсухий, напівсухий, солодкий, благородний та вміст спирту. І завдяки тривалості та втручанню в процес обіймів майже все змінюється, але лише в межах можливостей, що створюються щорічною погодою.
Після того, як винороб провів кілька важких робочих днів, намагаючись покращити свій винний льох, він випив стільки вина, що більше його не куштував. Тож він розливає його по пляшках і приносить нам.
Дегустація вин з виноробом.
. пояснити, серед іншого, питання, які ніколи не слід було задавати. Далі я позначу особу, що пробує дегустацію вина, тобто тестувальника, Т, а винороб - З. Ці питання задавали під час дегустацій вин у моїй присутності і відповідали точно так.
Т: Скільки вина можна випити за один вечір? (Я не знав відповіді на це питання!)
В: Я не можу відповісти на це, я вас не дуже добре знаю. Але я можу сказати вам, що дві пляшки вина не п'ють!
Т: Якщо ви спробуєте вина у винному погребі, чи будете ви все-таки пити вино і скільки тоді випили протягом дня?
В: Увечері я завжди з нетерпінням чекаю сплеску. Я не можу сказати, скільки я випив. Звичайно, це завжди лише невеликий ковток, але я впевнений, що мені більше не дозволяють їздити.
Т: Як довго я можу залишити відкрите вино стояти, поки воно не змінить смак?
Ш: 15 хвилин!
Під кінець репетицій питання ставали дедалі абсурднішими, так що врешті-решт я не міг їх згадати.
Різні типи, яке вино є правильним?
Допомагає лише одне: спробуйте, спробуйте і спробуйте ще раз. Тим часом я також люблю випити солодкого піно-гри. Рислінг або що-небудь, що має більшу кислотність, наприклад, Мюллер-Тургау або новий Rivaner, для мене не працює. Як "навчений пивець пива", я часом заблукаю в швидкості. Оскільки вино має значно більше "оборотів", ніж пиво, хороший подвійний, і я використовую швидкість пива, вранці може трапитися так, що я думаю: я занадто старий для цього лайна. LG ваш дідусь
Дідуся також можна знайти у Facebook.