Кедрові горіхи - закупівля, рецепти, збереження та історія

Його делікатно-солодкий мигдальний аромат добре відомий у песто, але чи знаєте ви всі кулінарні секрети цього смачного насіння? Вчи більше

закупівля

Доставка запланована на Лист пішов.

Доставка запланована на Мондіальне реле.

Доставка запланована на Коліссімо.

Доставка в Хронопост запланований на раніше 13:00.
Ціна залежно від ваги, від 12,90 євро *.

У закритому мішку: харчовий пакет, непрозорий та герметично закривається на блискавці, для оптимального збереження ароматів з часом, спеціально підготовлений для вас у день відправлення вашого замовлення.

Програма лояльності: Платити менше за наступну покупку? Отримати кращі ціни? Купуючи цей товар, ви заробляєте бали лояльності, які перетворюють ваше наступне замовлення на автоматичне зменшення € !

Унікальний, свіжий і страшенно середземноморський смак! У подрібненому листі сушать обережно і повільно, щоб зберегти всі аромати.

від 1,40 євро

Див. Деталі Швидке придбання

Незамінне насіння для любителів домашнього хліба. Дуже цікавий з точки зору смаку, він також пропонує важливі переваги для здоров’я.

від 1,40 євро

Див. Деталі Швидке придбання

Насіння, яке можна їсти звичайним, смаженим, подрібненим, подрібненим. З усіма соусами та багатьма перевагами !

від 1,90 євро

Див. Деталі Швидке придбання

Набір мармурового ступки та маточки, тверезий та вишуканий вигляд для приготування ваших сумішей та подрібнення ваших спецій та насіння.

Див. Деталі Швидке придбання

Що таке кедровий горіх ?

Ми називаємо кедрові горіхи - насіння, загорнуте у тверду оболонку, яка знаходиться під кожною лусочкою соснової шишки. Отже, шестерня позначає насіння, яке містить конус (також званий сосною) і є частиною горіхів.

Сосна - це хвойне дерево роду Pinus, що належить до сімейства Pinaceae. Існує 111 видів сосни, меншість з яких їстівні. З 2010 року ANSES (Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці) дозволило лише чотири види після скандалу з розміщенням на ринку неїстівних кедрових горіхів та спричиненням явищ дисгевзії:

  • кам'яний кедровий горіх, Pinus pinea;
  • кедровий горіх Жерара Pinus gerardiana;
  • Корейський кедровий горіх Pinus koraiensis;
  • і сибірський кедровий горіх Pinus sibirica.

Тут пропонуються кедрові горіхи Pinus pinea L., тобто кам’яні кедрові горіхи. Вони кольору слонової кістки до блідо-жовтого кольору і мають правильну овальну форму. Їх типовий смак кедрового горіха пропонує дуже приємний хрускіт і м’який смак. Вони мають калібр 600-800, що відповідає кількості насіння в 100 г.

Як виробляється кедровий горіх ?

Сосна є частиною ландшафтів склерофільних зон, що об'єднують ліси, лісисті землі та середземноморські чагарники. Звичайно, ми знаходимо цей середземноморський клімат в інших країнах світу, таких як Каліфорнія, Чилі, Південна Африка та Австралія. Сосна-шестерня, також відома як сосна-парасолька, є символічним деревом наших середземноморських регіонів.

Сосни потрібно близько 18 місяців, за сприятливих умов навколишнього середовища, щоб досягти своєї стадії зрілості. Цвітіння відбувається в червні, і з’являється відразу після шишок довжиною близько п’ятнадцяти сантиметрів. Кедрові горіхи (або пігноли) заховані в щільних лусочках шишки. Саме з температурою літа, що луска відкривається, відкриваючи свої кедрові горіхи, які будуть зібрані в кінці літа.

Після збирання шишок їх залишають сушитися в полотняних мішках на сонці близько двадцяти днів. Це дозволяє конусу повністю відкритися. Потім потрібно розбити їх і витягти кедрові горіхи вручну з коричневих корпусів, що їх містять.

Як використовувати кедрові горіхи на кухні ?

Ключовий інгредієнт італійського песто, кедрові горіхи можна погризти, прикрасити салатами, пирогами або обсмаженими на сковороді середземноморськими овочами. Їх хрусткість вносить непереборний відтінок у ваші солоні або солодкі страви. Їх можна використовувати цілими, подрібненими або розтертими в пюре, а можна їсти їх сирими або смаженими на сковороді. Його м’який смак має досить потужну ароматичну силу, тому вам не потрібно додавати багато, щоб висловити всі його аромати.

Як аперитив

Смажені звичайні або з кількома спеціями кедрові горіхи - чудова альтернатива арахісу або кеш'ю, котрі клюють для аперитиву.

У традиційному італійському песто-дженовезе на основі базиліка, кедрових горіхів, часнику, сиру пекорино-романо або пармезану та оливкової олії, кедрові горіхи є важливим інгредієнтом, який можна знайти у всіх інших варіаціях песто: русто песто, песто россо з цукатів, песто з дикого часнику, песто з верхівки з редьки або песто з шпинату. Цей кулінарний препарат є смачним супроводом хлібних паличок, пармезану, пікантного пісочного тіста, брускетти або навіть листкового тіста для аперитива.

Ви також можете зробити безліч тостів, тостів або веррінів, на яких кедрові горіхи слугуватимуть прикрасою, привносячи свій смак, солодку суміш мигдалю та сосни. Наприклад, вони чудово асоціюються із субрессадою, цією іспанською ковбасою, приправленою спеціями та ароматними травами.

З овочами та макаронами

Кедровий горіх, основний продукт середземноморської кухні, чудово поєднується з усіма овочами сонця: кабачками, перцем, помідорами, баклажанами, цибулею, часником. Будь то на сковороді, салаті, рататуї, капонаті, крихті, пирозі, фаршированому обороті, цеглі або навіть у різотто чи макаронах, ви не ризикуєте помилковим кроком, а навпаки ваші південні страви.

Він також любить сирі овочі, як огірок. Ви також можете додати його у свій салат з авокадо. Також він чудовий з часниковим шпинатом.

У східній кухні

У країнах Магрібу кедрові горіхи використовують у багатьох традиційних стравах: тагінах, кускусі, пастилі, манній або булгурній стравах. Також дуже часто його кладуть у знаменитий східний м’ятний чай.

З м’ясом та морепродуктами

Це улюблене м’ясо птиці: курка, індичка або навіть голуб! Він може супроводжувати фуа-гра, злегка готуючи його на грилі, або включати в террін або паштет.

На морському узбережжі ми любимо його з гребінцями, сардинами, тріскою.

Будь то м’ясо чи риба, кедрові горіхи можна вкласти у все ваше блюдо, наприклад у фольгу, або подрібнити для панірування.

З сирами

Кедровий горіх знаходиться у завойованій землі з сирами. Ви можете робити гарні поєднання з більшістю італійських сирів, таких як моцарела, пекорино, пармезан або рікотта, а також із фетою, відомим грецьким сиром, а також нашими французькими сирами, такими як козячий, блакитний сир або брі.

Тому не соромтеся змінювати смаки !

У солодкому

Про нього думають менше, ніж про фісташки чи мигдаль, але кедрові горіхи також чудово підходять для солодкої кулінарії. Одруживши його з медом, карамеллю, сухофруктами, такими як виноград або абрикоси, або з олійними насінням, ваші пироги, тістечка, десерти, хрусткі, праліне та інші смаколики матимуть аромат новизни. !

Традиційні італійські тістечка, особливо в Тоскані, також вшановують його, такі як Губана, Torta Co 'Bischeri, пиріг з рисом, шоколадом та кедровими горіхами, Castagnaccio alla toscana, торт з каштанами, кедровими горішками та родзинками або Torta della nonna, торт для ультра-гурманів, виготовлений з кондитерським кремом та насінням сосни.

Існує також велика кількість рецептів, в яких мигдаль замінюють кедровими горіхами.

З якими спеціями та ароматними травами асоціювати кедрові горіхи? ?

Найбільш рекомендовані спеції з насінням сосни - це кориця, кмин, паприка, імбир, базилік та м'ята.

Кедрові горіхи, яка користь для здоров’я ?

Для схуднення

Як і більшість горіхів, деякі з обережністю ставляться до кедрових горіхів, тому що вони товстять. Насправді наукові дослідження показують, що було б доцільніше споживати порції олійних насіння щодня, оскільки, якщо їх калорійність висока, поглинання їх ліпідів не відбуватиметься повністю і спричинить зменшення споживання олії. посилення відчуття насичення та метаболізму. Тому настійно рекомендується, коли ви хочете схуднути і відчуваєте тягу, замінювати цукерки, чіпси та інші жирні або солодкі закуски горіхами та олійними насінням.

Рослинні білки і хороший жир

Згідно з канадськими дослідженнями, кедровий горіх містить 14% своєї маси в рослинному білку. Хоча цей тип білка є менш повноцінним, ніж білок тваринного походження, змінюючи джерела білка протягом дня із зерновими, бобовими, горіхами та білком тваринного походження, потреби в білках є задовільними.

Жири, що містяться в кедрових горіхах, по суті складаються з поліненасичених жирних кислот та мононенасичених жирних кислот, що відповідає споживанню жиру, корисного для організму.

Крім того, рівень фітостеринів, що містяться в насінні сосни, вищий, ніж у інших горіхах. Фітостерини дуже корисні для здоров’я серцево-судинної системи та зниження рівня шкідливого холестерину ЛПНЩ, на жаль, порція кедрових горішків, щоб проковтнути ці корисні речовини для реального впливу на здоров’я, становила б близько 850 г на день, що просто неможливо.

Незамінні поживні речовини

Кедрові горіхи багаті калієм (приблизно 662 мг/100 г), фосфором (приблизно 527 мг/100 г) і магнієм (приблизно 227 мг/100 г). Таким чином споживання кедрових горіхів сприяє здоров’ю зубів і кісток, зростанню та регенерації тканин, підтримці рН крові, побудові білків, ферментативним діям, правильному функціонуванню імунної системи, енергетичному обміну та передачі нервові імпульси.

Він також містить цинк, марганець, мідь, залізо, вітаміни Е, К, В1, В2, В3 та фолат.

Кедрові горіхи, як і інші олійні, можуть викликати алергію. Рекомендується людям, які страждають харчовою алергією на певні горіхи, зокрема на арахіс, не вживати інших горіхів та олійних культур, які можуть спричинити ризик перехресного зараження.

Історія кедрового горіха

Від палеоліту до епохи Просвітництва

Споживання кедрових горіхів розпочалося з палеоліту в Європі та Азії. В Азії в рецептах використовуються корейські кедрові горіхи. Греки та римляни, навпаки, особливо любили кедровий горіх, якому вони делікатно раділи, змішуючи його з іншими горіхами або сухофруктами. Вони також набивали ним свої нарізки або готували соуси.

Будь то в давньоримській кухні чи каталонській кухні середньовіччя, мигдаль часто замінюють кедровими горіхами. Піньйонат і ногат також були б предками нашої французької нуги, кедрові горіхи яких замінили мигдалем.

У книзі середньовічної гастрономії 1420 р. Du fait de cuysine, написаній видатним кухарем того часу Метр Чікварт, простежено різні рецепти, що містять кедровий горіх.

До 18 століття йому приписували чесноти-афродизіаки, його використовували як засіб проти туберкульозу, виразки та кашлю.

Скандал з дисгевзією між 2008 і 2010 роками

У березні 2008 року Центр отруєння та токсикологічного сповіщення повідомив про перший випадок дисгевзії, який проявився гірким смаком через кілька днів після споживання кедрових горіхів. До січня 2010 року в різних центрах CAPTV проводилося опитування, яке виявило 4851 випадків, у тому числі 3 403 симптоматичних випадків із значним прогресом у травні 2009 року та піком у серпні 2009 року.

Симптом дисгевзії з’явився протягом 24–72 годин після прийому. У 95% випадків дисгевзія тривала від 3 до 14 днів до 45 днів. Найбільше постраждали регіони Франції, де споживання кедрових горіхів є найбільш частим, тобто регіон PACA, з 13,3 випадками на 100 000 жителів, але також Іль де Франс та Ельзас.

Виключивши гіпотези забруднення мікотоксинами, виявилося, що причиною такої тривалої гіркоти в роті були сорти кедрових горіхів, які зазвичай не продаються: Pinus armandii та Pinus massoniana. Потім ANSES створив перелік чотирьох видів, дозволених до розміщення на французькому ринку: Pinus pinea, Pinus gerardiana, Pinus koraiensis та Pinus sibirica.

Рецепти

  • Ботанічна назва: Pinus pinea
  • Інгредієнти: 100% хлібні горіхи. Може містити сліди інших горіхів.
  • Походження: Китай
  • Енергія на 100 г: 2816 кДж або 673 ккал
  • Жир на 100 г: 68,4 г (включаючи 4,9 г насичених жирних кислот, 19,8 г мононенасичених жирних кислот, 35,8 г поліненасичених жирних кислот, 28,2 г омега-6 жиру та 17,5 г омега-9 жирних кислот)
  • Вуглеводи на 100 г: 13,1 г (включаючи 3,6 г цукру)
  • Харчові волокна на 100 г: 3,7 г.
  • Білок на 100 г: 13,7 г.
  • Вода на 100 г: 2,45 г.
  • Сіль на 100 г: 0,005 г.
  • Зберігання: захищене від повітря, вологи та світла

існує 44 відгуки про товари