Кедровий горіх, скарб Провансу - Dans la Bulle de Manou
Кедрові горіхи в їх шкаралупі
кедровий горіх є «плодом» сосни-шестерні, яку так називають у Провансі, але справжньою назвою якої є парасолька (Pinus pinea). З ботанічної точки зору це не плід.
Шестерня сосна є чудовим і навіть величним хвойним деревом, якого можна чудово впізнати на пагорбах за його відкритою формою парасольки, коли він досягає певного віку.
Це дозволяє легко відрізнити його від алеппської сосни, поруч з якою вона любить рости, як шукає сухих ґрунтів, особливо навколо Середземномор’я. Його можна знайти на крейдяній землі, коли йому це не дуже подобається. Це дерево, яке швидко росте і яке, як доросла людина, може досягати 10 метрів в обсязі.
Парасолькою сосною спочатку були позначені протестантські гробниці, і саме під однією з цих сосен в Сеті хотіли поховати Брассена.
Кедрові горіхи в їх середовищі
Кора характерно, оскільки дуже тріщини і червонуватий колір.
Кора сосни кам'яна
Як і у всіх сосен, є чоловічі та жіночі шишки на одному дереві. Шишки досягають повної зрілості лише кожні три роки.
Ці конуси, які ми називаємо в Провансі кедрові горіхи (слово, що походить від окситанської - pinha), має кулясту форму і може бути досить великим до 8-10 см. Іноді.
Після висихання лусочки шишок відокремлюються і розкриваються фронтони, отже насіння, які залишають на лусочках свій чорнуватий відбиток.
Між лусочками шестерні з'являються шестерні
Все одно потрібно буде видалити тверду оболонку, перш ніж мати змогу скуштувати «мигдаль», що знаходиться всередині. Справжнє майстерність, оскільки, навіть якщо воно після висихання легше ділиться на дві частини, воно залишається твердим.
Вам потрібно видалити тверду оболонку, щоб виявити мигдаль
Кедрові горіхи використовуються в багатьох середземноморських рецептах, варення (інжирове варення з кедровими горішками та лимоном), десерти, печиво, тагіне. і в складі знаменитого песто. Я одного разу опублікую в цьому блозі інші рецепти, якщо я подумаю сфотографуватися до того, як все з’їм !
«Мигдаль» кедрових горіхів споживається людиною з самого початку світу. Китайці їх розглядають як їжу довгого життя. Римляни та греки вживали їх увечері з медом та мигдалем, даруючи їм чесноти-афродизіаки.
Кедрові горіхи, багаті вітамінами групи В, а також фосфором, залізом, магнієм, цинком і калієм, є прекрасною корисною їжею. Він містить незамінні жирні кислоти, необхідні для підтримки здоров’я нашого мозку та профілактики серцево-судинних захворювань. Він багатий вітаміном Е, а отже, захищає наші клітинні стінки та забезпечує необхідні рослинні білки, як і всі горіхи. Крім того, його багатство лютеїном, надає йому захисні властивості для очей.
На відміну від мигдалю, кедрових горіхів ніколи не слід їсти щодня, Це добре, тому що коли ви купуєте їх, вони завищують ціну. Але я не розумів, чому, мабуть, через їх калорійність !
Необхідно також перевірити, що вони походять не з Китаю, оскільки насамперед вони мають сильний екологічний слід, тоді як Іспанія, набагато ближча до нас, є найбільшою країною-виробником в Європі, тоді їх збирають з іншого сорту сосни, який не має тих самих чеснот. Крім того, багато споживачів десять років тому скаржились на незвичну гіркоту в роті під час їжі після споживання китайських кедрових горіхів, не кажучи про інтоксикацію. Дивіться статтю ТУТ.
Будьте обережні, звичайно, якщо у вас алергія на горіхи, ви можете бути з кедровими горіхами.