Кефір, геній у воді - Рослини та здоров’я
Внаслідок бродіння молока або солодкого фруктового соку кефір - це напій з універсальною користю. Відмінний пробіотик, він допомагає відновити флору кишечника, захищає травну систему, стимулює імунну систему, бореться із запаленнями, регулює гіпертонію та послаблює астму. Було б неправильно заперечувати це! Дізнайтеся, як правильно приготувати цей оздоровчий еліксир і як від цього насолоджуватися.
Раз це не прийнято, я пропоную трохи покрутити нашу спільну нитку - рослини, прийшовши на поле ... молока! Висота роздратування, це не для засудження його потворного шкідливого впливу на здоров'я, а навпаки, для того, щоб похвалити один із його найдавніших побічних продуктів - кефір.
Жодних парафіяльних сварок щодо цього універсального благодійника
Суперечка щодо впливу молока на здоров’я залишає нашу тему дня - кефір - незворушною. Непорочний мармур, можна додати. Хоча це правда, що сучасні молочні продукти, а через них і модель інтенсивного землеробства, з яких вони отримані, сумнівні, нічого подібного до кефіру.
Наукові дослідження, проведені в основному з кінця 1990-х років, дозволили перевірити на культурах клітин та тварин те, що вже продемонстрував емпіричний досвід мільйонів користувачів: його доброчесну дію на кишкову флору (тепер її називають мікробіотою). Але симбіоз бактерій і дріжджів (принаймні 50 у кількості), які складають багатство кефірні зерна дуже далекий від того, щоб розкрити свої таємниці.
Кефір знайшов свій початок у Середній Азії: кочові племена, котрі блукали цими величезними просторами, перевозили своє оленяче, козяче, овече або як-молоко в шкурах із тварин, в межах якого було ініційовано специфічне бродіння полегшує зберігання дорогоцінного напою.
Ця "техніка" була продубльована у багатьох регіонах, з коров’ячим молоком, але також верблюжим та кобилячим, в Казахстані, Монголії, Туркменістані та навіть Ефіопії, поки воно не опинилося на полицях продовольчих магазинів у Москві на початку 20 століття.
Поряд з молочним кефіром та його специфічними штамами, деякі регіони, такі як Тибет, Японія чи Стародавня Персія, розробили фруктовий кефір, з подібними властивостями. Хоча молочний кефір закріпився природним шляхом у північній півкулі, ймовірно завдяки традиціям розведення, фруктовий кефір є більш популярним у південній півкулі.
Божественний дар, складний і тонкий
Ключ до приготування цього напою, який називається кефір, полягає в його зернах, які є невеликими білими агрегатами, схожими на головки цвітної капусти. Походження цих зерен овіяне товстою таємницею: легенда свідчить, що перші зерна кефіру та засоби їх використання були запропоновані богом поважному старості, щоб нагородити його вірність і мудрість.
Один із варіантів цієї легенди приписує цей дар пророкові Мухаммеду від імені членів мусульманських племен на Кавказі. Це могло б пояснити, що зерна кефіру часто називають «пророчим просом» у регіонах, що підпадають під цю конфесію.
Бенефіціари цієї божественної жертви ревно охороняли таємницю цих зерен, так би мовити, від батька до сина (або від матері до дочки), поки одного дня зерно не потрапило в руки невдоволеного і не почало рій в регіоні, потім до набагато більш віддалених горизонтів.
Складність і тонкощі цих зерен не піддаються масштабній індустріалізації. Готові кефіри з ринку містять лише декілька оригінальних штамів, що є, імовірно, законним занепокоєнням щодо калібрування та стандартизації маркетингу, але тим не менш робить їх назву дещо образливою.
Його генезис? Сплив обставин
Легенда про походження перших зерен кефіру, безумовно, призводить до цього трохи містичного боку, але насправді найбільш правдоподібне пояснення розвитку цих маленьких скарбів, мабуть, більше приземлене.
Передбачається, що це сукупність обставин, що їх породили: ряжанка в шкірських шкурах і заплутана кочовим способом життя перетворилася б за допомогою сприятливих кліматичних умов, даючи якусь сирну масу на середині шляху між маслом і сир. Деякі племена залишали частину сушитися в задній частині кишень.
Саме ці сукупності, як тільки секрет їх повторного використання буде пронизаний, могли б породити кефір. Ці зерна зроблені з матриці полісахаридів та молочних білків, званої кефіраном, яка містить складну мікробну флору, що складається з молочнокислих бактерій та оцтовокислих бактерій, дріжджів та цвілі. Це робить кінцевий продукт слабокислим, ігристим і алкогольним від 0,5 до 3% залежно від тривалості бродіння.
Мікробіота, бажана мішень кефіру
Мікробіота кишечника нещодавно була предметом багаторазових досліджень, і всі вони вказують в одному напрямку: цей мікробний атрибут має першорядне значення для нашого здоров’я. І вгадайте: саме він є основним вигодонадійником споживання кефіру. Що може бути більш нормальним для найбільш повного пробіотика у світі ?
Маленька історія хотіла б цього Жінки із племен середньоазіатських країн першими побачили переваги кефіру, особливо на дитячі хвороби. Але інші члени швидко розуміють, що від наймолодшого до найстаршого кожен зацікавлений прийняти кефір як необхідне доповнення до їх раціону.
При регулярному споживанні воно має такі переваги:
? Він відновлює та підтримує a здорова кишкова флора, сприяння травленню та вибірковому засвоєнню поживних речовин.
? Він захищає шлунку (але це не знімає біль у шлунку), кишечник і посилює вироблення жовчі.
? Це енергійно імунна система і бореться із запаленням.
? Це регулює гіпертонія, ліпідемія кров і загасає астма.
? У локальному застосуванні, він дезінфікує рани і прискорює загоєння тканин.
? Це корисно для більшості порушення обміну речовин.
? Це допомагає боротися атеросклероз, і навіть було доведено, що він ефективний при пухлинах у мишей ...
Метчников, далекоглядна Нобелівська премія XIX століття
У другій половині плідного 19 століття кілька видатних учених, сучасників Пастера, зрозуміли важливість цієї галузі в умовах інфекційних захворювань. Одному з них, Іллі Іллічу Метчникову (1845 - 1916), приписують відкриття захисних механізмів, розроблених імунною системою проти бактерій за допомогою білих кров'яних тілець (лейкоцитів). Ця фізіологічна робота принесла йому лауреата Нобелівської премії в 1908 році.
Спочатку навчався зоології, Метчников стикнувся з туберкульозом через його дружину Людмилу. Незважаючи на всі зусилля, щоб врятувати її, вона померла лише через чотири роки після їх одруження, залишивши вченого в полоні глибокої депресії, можливо джерелом першої з двох невдалих спроб самогубства.
Цей епізод закріпив напрямок її кар’єри, оскільки вона неминуче звернеться до імунології, спочатку в Мессіні та Одесі, потім у Парижі, у дуже молодому Інституті Пастера. Тут його популярність набула популярності завдяки його дослідженням пробіотиків, які допомогли популяризувати кефір, який, як вважав Метчников, є найпотужнішим із пробіотиків.
Домашній кефір
Є можливість придбати готовий кефір в магазині, але це більше схоже на йогурт ніж справжній домашній кефір. Тому вибір за вами - зробити власний кефір. Незалежно від того, це фрукти чи молоко, вам все одно потрібно буде знайти зерна або еквівалентний закваску, щоб зробити це.
Перше рішення: ви знаєте надійну людину, яка вже практикує і хто може надати вам трохи зерна для початку твоя черга. Або ви звертаєтесь до Інтернету, де ви можете придбати або придбати ці знамениті боби безкоштовно. Без гарантій щодо їх справжності та якості.
Друге рішення: ви повертаєтесь кефірні зернові препарати у продажу в органічних магазинах (як у бренду Ялакта) або від спеціалізованої компанії, такої як Лабораторія Symbiotec. Тоді, як зробити кефір, залежить від походження зерен. Якщо ви купили їх у магазині, дотримуйтесь процедури, рекомендованої виробником.
Важлива обережність: зерна кефіру не люблять контакту з металом, тому уникайте контакту з ними ложкою або ситом з нержавіючої сталі.
Рецепт молочного кефіру
? 1 літр органічного коров’ячого, овечого, козячого молока ...
? 30 грам молочних зерен кефіру
Попередньо промийте квасолю теплою водою, а потім занурте їх у молоко, все в скляну банку, накриту тканиною. Зберігайте при кімнатній температурі від 24 до 48 годин залежно від смаку та товщини, яку ви шукаєте. Фільтруйте (не використовуйте металевий друшляк) для збору квасолі, яку ви просушите ганчіркою і зберігаєте в холодильнику до наступного використання. Також тримайте напій у холодильнику та споживайте протягом 24 годин.
Рецепт фруктового кефіру
? 1 літр мінеральної води.
? 30 грам фруктових зерен кефіру (вони менші і трохи напівпрозорі).
? 3 столові ложки цукру.
? 2 сушених інжиру.
? Половина лимона, нарізана соломкою.
Подібно промийте квасолю теплою водою, а потім з’єднайте всі інгредієнти в скляній банці. Накрийте тканиною і залиште при кімнатній температурі на 24 - 36 годин, залежно від того, чи хочете ви більш-менш ігристий та алкогольний напій. Суміш достатньо ферментована з моменту підйому інжиру на поверхню. Відфільтруйте і зберігайте квасолю в холодильнику в невеликій кількості підсолодженої води. Як і напій, його також слід вживати протягом 24 годин.
Пробіотики та багато іншого
На додаток до корисних бактерій, дріжджів та інших цвілі, кефір також забезпечує вітаміни (B2, B12, K, A та D), більш засвоювані мінерали ніж у неферментованому молоці (кальцій, фосфор, магній тощо), амінокислоти та ферменти.
Ферменти дозволяють людям, які зазвичай не переносять лактозу в неферментованому молоці, перетравлювати кефір без проблем. Вишня на торті, завдяки щедрому вмісту триптофану кефір завоював репутацію розслаблюючої нервову систему.
Загалом сума його переваг така, що вона допоможе вам щасливо подолати (малу) підводну камеру, яку смак може представляти для деяких смаків. Більшість споживачів дуже швидко знаходять справжнє задоволення від цього неповторного напою, який ми знову відкриваємо з кожним новим приготуванням..