Кефір Що потрібно знати про корисний молочний напій

28 січня 2018 року Сара Бекманн Категорії: Харчування

Кажуть, що смачний кефір століттями має властивості зміцнення здоров’я. Ми розповімо вам, з чого зроблений кефір і чому напій корисний для вашого організму.

Кефір - що це?

Кефір - слабогазований, густий кисломолочний напій. Це виникає внаслідок процесів бродіння молоко з кефірними грибами, в яких крім молочнокислих бактерій беруть участь дріжджі. Кефір бере свій початок у Кавказькому регіоні. Тут люди століттями присягали його здоровим впливом, а також називають це «напоєм столітників». Внаслідок процесу бродіння (див. Нижче) кефір в основному є без лактози.

Традиційно кефір готували з кінського молока. Сьогодні для цього в основному використовується коров’яче молоко. Але також від Рослинне молоко можна приготувати веганський кефірний напій. Кефір, виготовлений з молока, має злегка кислуватий смак і порівнянний з пахтою. Залежно від виробничого процесу, кефір має вугільну кислоту та а низький вміст алкоголю на.

Кефірний гриб

Для приготування кефіру в молоко додають так званий кефірний гриб. Це також називається "Кефірне зерно"," Тибетський гриб "або" кавказький молочний кефір "і виглядає як маленька, чисто біла цвітна капуста.

Кефірний гриб можна висушити або заморозити для зберігання і використовувати за потреби. Гриб подвоюється в розмірах приблизно за два тижні при кімнатній температурі. В належне зберігання ви можете харчуватися одним кефірним грибом протягом усього життя.

Щоб зробити кефір, кефірний гриб залишають у молоці принаймні на 24 години, що спричиняє Процес бродіння Розпочато (бродіння). Під час цього природного процесу підвищуються важливі речовини з молока, а речовини та бактерії погано переносяться.

Мікроорганізми кефірного гриба розкладають, серед іншого, молочний цукор (лактозу) в чистому молоці, шкідливі бактерії, такі як лістерія та погано засвоюваний казеїн. При цьому вони утворюють невелику кількість вугільних кислот, молочної кислоти та алкоголю. Тож ви можете спокійно вживати кефірні напої, якщо ви не переносите лактозу. Кефірний гриб також містить численні важливі Поживні речовини та мінерали, який він передає молоку під час бродіння і розмножується в ньому. До них належать:

кальцію
залізо
Фолієва кислота
йод
Ніакон
Полісахариди
Вітаміни А, В1, В2, B12, C і D

Що робить кефір таким здоровим

Кефірні гриби також містять численні оздоровчі Мікроорганізми такі як бактерії, бацили, дріжджі та стрептококи, узагальнені під терміном "пробіотики". Вони стабілізують Кишкова флора і забезпечити боротьбу з небажаними патогенними мікроорганізмами. При регулярному вживанні кефіру здорові мікроорганізми стійко зміцнюють імунна система. Тож кефір може допомогти при різних захворюваннях та захворюваннях, включаючи:

Кишкові інфекції та бактеріальний дисбаланс в кишечнику, викликаний антибіотиками
хронічна втома
Порушення сну і нервозність
Алергія
Хвороби печінки, жовчного міхура та серця
Виразки шлунку
Проблеми з артеріальним тиском
Різні запалення
остеопороз

Крім того, кефірний гриб уповільнює процеси старіння клітин організму і збільшує пам'ять.

Окрім традиційного молочного кефіру, є ще «водяний кефір» та відомий нині чайний гриб «комбуча». Всі вони мають спільну суміш бактерій, Вітаміни і бути дріжджами.

Кефір - вибір правильного молока

Ви можете або придбати кефір як готовий напій, або зробити його самостійно. Однак в обох варіантах слід переконатися, що молочна основа є органічною. У наукових дослідженнях було встановлено, що Органічне молоко Містить приблизно на 50 відсотків важливіших омега-3 жирних кислот, ніж порівнянне молоко від дискаунтера. Це пов’язано з тим, що корови з органічних ферм мають більш багатий і свіжий асортимент кормів, що безпосередньо впливає на якість молока. Клітинозахисні Омега-3 жирні кислоти з органічного молока переробляється кефірним грибом і розмножується, що позитивно впливає на кінцевий продукт. У той же час, купуючи органічне молоко, ви підтримуєте більш відповідне до виду розведення молочних корів.

Під назвою "Кефір, м'який" з іншого боку, продається кефір промислового виробництва, в якому замість власне кефірного гриба використовується певний склад бактерій та дріжджів. Цей кефірний напій містить мало або зовсім не містить алкоголю, але - на відміну від традиційно виробленого кефіру - він не містить лактози і тому не підходить людям з непереносимістю лактози.

Кефірний гриб також може веган, наприклад, культивувати в кокосовому молоці, мигдальному молоці, соєвому молоці або фруктовому соку. У будь-якому випадку це теж корисно і смачно. Однак один має Кефірний напій на рослинній основі На відміну від молочного кефіру, він містить менше корисних для здоров’я поживних речовин, таких як молочнокислі бактерії.