Кефір - Визначення, переваги та рецепти - Doctissimo
Молоко або фрукти ... Кефір - це ферментований напій, багатий природними пробіотиками, який дуже легко приготувати. Підсилювач для нашої кишкової флори та для нашого здоров’я загалом !
Що таке кефір ?
Зброджуйте кефірні зерна або в молоці, або у воді, підсолоджені фруктами ... Потім ви отримаєте кефір. Суперпродукт, а точніше "супер-напій", часом поділяється! "Це дуже старий напій, але ми повернемося до нього", - каже д-р Флоренс Гіллем-Солсона, лікар-дієтолог. "Недавні відкриття навколо мікробіоти змусять нас споживати більше ферментованих продуктів і напоїв, здатних підсилити нашу кишкову флору".
Бродіння ... Тут кефір отримує свої «наддержави». Існує два типи зерен кефіру: «фруктовий» варіант або «молочний» варіант.
Кефір, дріжджі, багаті добрими ... бактеріями !
Наша кишкова флора (або мікробіота) заселена майже 100 мільярдами бактерій: хороших і не дуже хороших ... Як ми можемо зміцнити флору, якою іноді зловживають? Поповнюючи його корисними бактеріями, здатними взяти верх над поганими. Завдяки відомим пробіотикам! Ми знаходимо їх в аптеках у формі таблеток, але також природним чином у кефірі, як і у багатьох ферментованих продуктах: квашеній капусті, хлібі із закваски, йогуртах або соліннях.
У чому користь кефіру?
Кефір для ... кращого комфорту травлення
"Хороші бактерії, присутні в кефірі, беруть участь у процесі травлення, вони дозволять поліпшити травний комфорт, покращити транзит", пояснює д-р Флоренс Гіллем-Солсона.
Кефір для ... підвищення імунної системи
"Кишкова флора відіграє важливу роль у нашій імунній системі. Таким чином, зміцнюючи кишкову флору ферментованими продуктами або напоями, ми зміцнюємо наш імунний захист", наголошує д-р Флоренс Гіллем-Солсона.
Фруктовий кефір для ... більше енергії !
"Їжа після ферментації містить більше поживних речовин. Їх харчова цінність тоді збільшується", - підкреслює дієтолог. "Таким чином, фрукти, що містяться у фруктовому кефірі, будуть багатшими на вітаміни та антиоксиданти".
Молочний кефір більше ... засвоюється !
"Ферментація зменшить вміст лактози в молоці, цьому знаменитому цукрі, до якого деякі люди не переносять", - продовжує дієтолог. "Це полегшить цим людям засвоєння молочного кефіру".
Як зробити «домашній» фруктовий кефір ?
У своєму паризькому ресторані * Мюріель та Клаудія щодня подають своїм клієнтам фруктовий кефір як вітальний напій. "Це трохи ігристий, гострий і солодкий напій, який дуже популярний!", - каже Клавдія. Вона розкриває свій рецепт літра "домашнього" фруктового кефіру:
У літр мінеральної води влити 4 столові ложки фруктових зерен кефіру попередньо промити, 3 столові ложки світлого або коричневого цукру, сушений інжир розрізати навпіл, а такожскибочку лимона.
Залиште бродити на 24 - 48 годин у скляній банці. Як тільки фрукти піднімуться на поверхню, можна процідити напій, використовуючи ситечко або ситечко, щоб відокремити рідину від зерен. Налийте рідину в герметичну пляшку і зберігайте в холодильнику, це знаменитий фруктовий кефір !
Під час бродіння зерна кефіру харчуються цукром у плодах і розмножуються. Тож не викидайте ці зерна! Тримайте їх для приготування інших фруктових кефірів, дотримуючись тих самих кроків.
Ви можете споживати кефір щодня, по одній-дві склянки на день. Або як естафета на курс фармацевтичних пробіотиків.
Де знайти зерна кефіру ?
Зерна фруктового кефіру та зерна молочного кефіру не мають однакового використання або однакового зовнішнього вигляду! фруктові кефірні зерна прозорі і мають вигляд кристалів. Що стосується зерна молочного кефіру, вони схожі на маленькі шматочки цвітної капусти, які мають білуватий колір. Їх можна зберігати або після висихання в контейнері, що зберігається при кімнатній температурі, або в морозильній камері в герметичному контейнері.
Традиційно кефірні зерна передаються з покоління в покоління. "Мій дядько передав мені кілька фруктових зерен кефіру кілька років тому", - згадує Клавдія. Щоб отримати їх, зв’яжіться з оточуючими або в Інтернеті, де деякі люди діляться ними безкоштовно. Деякі спеціалізовані сайти також його продають. Потім ви можете змусити їх множитися і, чому б ні, діліться ними по черзі !