Кельнська пивоварня асоціація

Одним із ваших стандартних речень було
"Пиво потребує дому". Як би ви визначили будинок Кельша?

"Kölsch готують скрізь, де його розмовляють. А саме в Кельні та околицях. Тому ця місцева пивна спеціальність дозволена лише тут і ніде більше. І для цього є вагома причина: Кельська конвенція".

"Успіх є у багатьох батьків, як це було з Конвенцією Кельша. Однак, врешті-решт, всі пивовари Кельша також були залучені своїм підписом. Ось чому це успіх для всієї кельнської пивоварної галузі. Основна ідея полягала в тому, що після Війна досягнута з великими зусиллями, щоб забезпечити юридичну безпеку. Вони не хотіли Кельша з Дортмунда, Дюссельдорфа чи Франкфурта. Ми дуже рано впізнали ознаки часу. Тому були створені правила, до яких усі пивовари Кельша добровільно підкорилися: це було 6 березня 1986 р. Поки що всі начальники 24 пивоварних підприємств Кельша урочисто підписали "Конвенцію Кельша", цей важливий для Кельна і Кельша документ, у присутності мера Кельна Норберта Бургера в бальній залі готелю Excelsior.

Почалося з того, що Кельнський регіональний суд встановив у 1963 р., Що Kölsch - це не тільки сорт пива, а й позначення походження. Другий крок послідував у 1980 році. Остаточним рішенням Вищий регіональний суд дотримувався постійної точки зору першої інстанції та підтвердив захищене географічне позначення походження. Але потім це сталося швидко. У 1981 році Кельнська асоціація пивоварних підприємств вирішила скласти конвенцію і забезпечила докладно детальну угоду з усіма членами. У 1985 році він був опублікований у Федеральному віснику після того, як інші залучені сторони, особливо асоціації, не заперечували проти цього. Підписавши кельнські пивовари, вони взяли на себе зобов’язуюче зобов’язання щодо своєї конвенції. Детально, зміст визначає такі важливі моменти:

Kölsch вариться відповідно до закону про чистоту 1516 року, і це лише пивоварні в районі міста Кельн та деякі особливо пивоварні, що мають власність у цьому районі.
Kölsch - це пиво верхнього бродіння, легке, сильно ферментоване, хмелеве, чисте повне.
Батончик - це єдине використовуване скло Kölsch.
Комітет стежить за дотриманням взятих на себе зобов'язань, а арбітраж вирішує суперечки. У разі виявлення порушень суд може накласти договірні штрафи на суму до 125 000 євро.

Стільки про сухі, але важливі факти. Але конвенція дає зрозуміти споживачеві, що він завжди може отримати дуже особливе, стабільно хороше пиво будь-якої марки. За винятком Kölsch, ця гарантія доступна лише для шампанського та деяких відомих винних регіонів. Експерти та експерти пива описують Kölsch як свіже сухе пиво з ароматним гірким смаком. Для справжнього коханого Кельша все це, мабуть, занадто академічно, і він радше покладається на свою щоденну форму. Тому що пиво, особливо Kölsch, - це жива їжа, яка, слава Богу, не завжди виходить однаковою, але при цьому завжди однаково смачна ".

Як ви бачите тенденцію до "нового" пива на ринку, що також може вплинути на сектор Kölsch?

"Ви маєте на увазі сучасну тенденцію до" легкого "та" безалкогольного ". Тенденція, що з'явилася нещодавно (1990). Щоб зробити" світле пиво ", я повинен мати розливне пиво (найнижчий рівень у якість пива лише з 6 - 7% сусла і 0,5 - 2,5% алкоголю). Я повністю відкидаю це. Я завжди пишався, навіть під час свого президентства у федеральній асоціації, що розливне пиво остаточно зникло в Баварії. Розливне пиво - це низькопроцентне пиво, яке, звичайно, також має менший вміст алкоголю, але також має величезні податкові переваги. І деякі люди зараз про це думають. Я не думаю, що це щасливо. Якщо так, то вам слід видалити алкоголь із пива, але не Розливне пиво. Ви хочете, щоб люди не говорили: Це не "справжнє" пиво. Люди не знають, що насправді є розливне пиво. І вони також не знають переду розливного пива. Єдине розливне пиво, яке ми все ще мали ua, були так звані солодові сорти пива. Їх називали солодовим пивом, оскільки вони не містили солоду «ніякого». Ці так звані "сорти пива" насправді були просто чистим цукром ".

Як ви знаходите сьогоднішні ціни на пиво (1990), чи вони відповідні?

"Хтось, хто зараз бере за пиво 1,00 євро, тому що, якщо вам пощастить, ви можете зустрітися з міністром закордонних справ у нього. В іншому клубі, який раніше був нормальною економікою, час від часу є відомий тенісний клуб -Зірка, Kölsch зараз коштує 3,50 євро. Раніше в нічних барах Кельна був "Kölsch im Silberbecher". Звичайно, це винятки, звичайна ціна Kölsch така, що кожен може дозволити собі пару Kölsch, включаючи і особливо "звичайна людина". Сьогодні Кельш настільки прийнятий і інтегрований, що навіть "кращі кола" виявили свою любов до Кельша ".

Як це регулюється за кордоном?

Сьогодні не тільки німецькі трактири готують наше пиво, оскільки гастрономія стає все більш міжнародною. Який вплив це має на якість пива та розливу?

"З мого досвіду, більшості іноземних рестораторів це важко, я хотів би сказати, і це не має нічого спільного з расизмом, німці більше відчувають пива. Іноземці, які, безумовно, є хорошими рестораторами, для них розливає пиво, як викидати ящик соди. Але пиво потребує більшої обережності, пиво просто потребує більше любові, щоб смакувати оптимально. Корчмарі насправді повинні бути краще навченими. Деякі пивоварні це почали. Є великі компанії, які роками створили чудову сервісну мережу. З цього ви, нарешті, отримуєте вигоду. Звичайно, проблема з хмарним пивом зникла, але така білкова хмарність іноді пов’язана з речами, на які неможливо вплинути. Я вже жартома сказав ми дійшли до атомної науки, але хімія білкових речовин нам досі невідома його питання ще не вирішено послідовно ".

Наскільки хорошим та гігієнічним є Kölsch у окулярах сьогодні?

"Придбання сучасних роздавальних систем коштує пивоварням великих грошей, але системи є засобом уникнення забруднення. Не можна забувати, що звичайний корчмар зазвичай не є професійним ресторатором. Якщо у нього є система в підвалі він повинен чистити себе, він робить це теж, але чи завжди він робить це правильно, я залишаю це відкритим. Звичайно, зараз є компанії, які чистять системи видачі. Якщо дві чи три бочки пива вибиваються на день, він стирчить його і в одному, і в другому. Це спрацьовує безліч разів добре, але раптом у ньому щось є. Тоді завжди винна пивоварня. На щастя, багато кельнських пабів зараз натискають прямо з крана, тож виходить Тоді взагалі не питайте ".

Як ситуація з пивоварами Пілзнера тут, в районі Кельна?

Ви запланували фонд для дослідження та документування історії пивоваріння Кельна, що йому робити?

"У роботах вже є кілька речей (1990 р.), Переоцінка повоєнної історії та ще один цікавий проект, який повинен розпочатися до кінця наступного року," Kölner Brauhaus Wanderweg ", щось, що мені дуже сподобалось. Є там а саме, багато колишніх пивоварних заводів в Кельні, наприклад, Walfisch або "Rheingarten" у Батмармаркті, колишня пивоварня "Zum verloren Sohn". Ми винайшли щось унікальне на сьогоднішній день, кельнську пивоварню На чолі з досвідченим путівником по старому місту, розповідають цікаві факти про історію кельнських пивоварів, відвідують пивоварні, а також можуть "чуттєво" відчути там Кельш під час походу ".

Яким ви бачите розвиток персоналу пивоварень сьогодні?

Я сподіваюся, що мені вдалося передати трохи свого життя, свого досвіду та любові до Кельша та його значення для нас, жителів Кельна. Я сподіваюся, що праця, відданість і наполегливість тих, хто визначив курс у роки після Другої світової війни, і надалі даватиме свої плоди, і я впевнений, що сьогоднішні особи, які приймають рішення, керуватимуть нашою спадщиною з довірою на благо Кельна, для блага жителів Кельна і, зрештою, для їхнього власного блага ".