Тофу, склад, приготування та переваги - журнал Saveurs
Повсюдна основна страва азіатської кухні, вона відбилася на Заході завдяки вегетаріанській кухні. Потроху він проникає у рецепти, але завжди стриманий, як короп. Ми далеко не інтенсивно використовуємо це китайцями, які бенкетують ним під час усіх страв, у тому числі у формі тофу на грилі сніданок.
Що таке тофу: склад
Отриманий внаслідок коагуляції соєвого молока, цей рослинний продукт є рідним для Китаю, де соя разом з рисом, пшеницею, ячменем та просом вважається одним із п’яти священних насіння. Невід’ємною частиною монгольської кухні за два століття до нашої ери тофу був завезений в Японію в 8 столітті буддистськими ченцями. В Америці, тоді в Європі, "соєвий сир" давно був відомий лише послідовникам вегетаріанської дієти, перш ніж стати їжею, що вживається більш широко.
Це біла паста і гнучка отримана з подрібнених соєвих бобів. Китайська етимологія тофу - поєднання слів "квасоля" і "ферментований" - розкриває його комерційну таємницю.
Таким чином, цей "соєвий сир" отримують шляхом замочування соєвих бобів на кілька годин у воді, перед тим як подрібнити їх і приготувати цю суміш, потім відфільтрувати і додати до цього молока коагулянт (яким може бути хлорид магнію - т.з. нігарі в Японії - сульфат кальцію, або, простіше, морська вода), що змусить його згорнутися.
Пропущений через муслін, цей сир поміщається у форму з отворами - традиційно виготовленими з дерева -, на яких розміщуються гирі, що дозволяють евакуювати воду і консистенцію тофу.
Домашній тофу
Тепер його можна легко зробити вдома із соєвого молока, упакованого в цеглу або порошок, та невеликих пакетиків коагулянта, що продаються в японських або китайських продуктових магазинах...
Ви надаєте йому бажаний смак, маринуючи його у приправах на ваш вибір: тертий свіжий імбир, вінегрет, песто, гірчиця ...
До цієї версії з нейтральним від природи смаком, ви можете віддати перевагу більш «складним» тофусам, таким як копчений тофу, із зеленню або з п’ятьма смаками, щоб їх їли холодними або гарячими.
Смажений на сковороді тофу з листям каррі та шпинату. кунжутну олію.
Вибір і приготування тофу
- Віддайте перевагу органічному та свіжому, смачнішому та не завантаженому консервантами.
- Кілька торгових марок виробляють його у Франції із сої, вирощеної в регіоні.
- Тофу ви знайдете у свіжому відділі азіатських продуктових магазинів чи магазинів органічних продуктів у вигляді білого блоку, упакованого в пластикові лотки, наповнені водою.
- Він буває у двох основних формах, твердий або шовковистий.
- Після відкриття його можна зберігати протягом 7 днів, покрити прісною водою і міняти щодня.
- Перед використанням оберніть його чайним рушником або абсорбуючим папером, покладіть між двома тарілками з вагою і дайте стекти протягом 2 годин.
- Потім можна протушкувати на сковороді, поставити в духовку або на пароварку.
Читайте також: Наблизьте поленту
Приготування тофу
Власне кажучи, воно не готує, але нагрівається і закріплюється під впливом тепла. Його також за бажання можна їсти як є, холодним, це справа смаку.
Багато з нас вже скуштували його в супах місо де сукіякі де шабу шабу. Але цей головний кандидат на маринади - це ще й смачні страви на грилі, соте з локшиною або з рибою, приготовані на пару, приправлені м’ятою або сушеними креветками, смажені та покриті овочами, а, чому б ні, часником та чилі.
Також підходить для ряду більш західних рецептів (гамбургер, кіш, лазанья, тістечка тощо), він доступний у країнах походження в несподіваних формах, таких як сушений, ферментований або «смердючий» тофу або заморожений в гірських монастирях., взявши з льодом консистенцію мільфей.
Шоколадний мус з шовковистим тофу та комбавою. Ідеально підходить для приготування органічних продуктів
Переваги тофу
Дуже багатий білком, тофу іноді вважають «овочевим м’ясом». Позбавлений холестерину, але містить ненасичені жирні кислоти, він є корисною їжею для серцево-судинного плану.
Також він багатий залізом та фітоестрогенами, він захищає від певних видів раку (особливо передміхурової залози) та пов’язаних з менопаузою розладів. Невеликий мінус, однак, лише тофус з органічних магазинів можна гарантувати на соєвій основі без ГМО.
Вони отримують дозу високоякісного білка з цією їжею, яка має менше жиру, ніж білок тваринного походження. Люди, які стежать за рівнем холестерину, повинні його прийняти. Західники, чутливі до цього аргументу щодо здоров'я, тим не менше намагаються приборкати тофу на кулінарному рівні.
| Харчові цінності | білка | вуглеводи | ліпіди | калорій |
| 100 г тофу | 14 г. | 3 г. | 8,7 г. | 124 ккал |
Твердий тофу і шовковистий тофу
- Існує два основних типи тофу: твердий і шовковистий.
- Шовковий тофу має консистенцію, схожу на йогурт, яку важко нарізати та приготувати.
- Тому його вживають холодним.
- Дуже популярний серед японців, він ідеально підходить для простої приправи весняної цибулі, соєвого соусу та подрібненого імбиру.
- Він також може бути солодким і зробити гарний предмет для сніданку.
- Фірма, яка продається у вигляді білого блоку, що зберігається у воді, може кришитися, перетиратися, але в основному використовується в кубиках.
- Як і шовковистий, він має нейтральний смак.
- Давно минули часи, коли ресторани макробіотиків вважали, що їх харчові якості самі по собі є достатніми.
- Нейтральність смаку тофу виявляється порожньою сторінкою, на якій можна писати прекрасні історії для гурманів.
- Досить спостерігати нескінченну різноманітність, з якою цю їжу-хамелеон обробляють азіатські кулінари.
Копчений, смажений, маринований тофу ...
Слід визнати, що цій білій, м’якій і дещо желатиновій пасті є що залишити в недоумку.
До його непроханого вигляду додається сумна безтурботність. У цьому полягає його головна цінність: нейтральний смак робить його справжнім хамелеоном. Завдяки своїй пористій структурі, він як губка вбирає смак інгредієнтів, за допомогою яких його маринують або готують.
Нарізане кубиками і змішане з сковородою з овочами, тагіном або каррі приносить смачну помадку.
Для ініціації віддайте перевагу копчений тофу, менш вологий, ніж основний. За своєю консистенцією та смаком досить близькі до коктейльної ковбаси, вона може легко замінити бекон у кіш або омлет.
Це смажене, хрустке ззовні і танене всередині - це задоволення. Нарізаний кубиками, він злегка прикрашає салат.
Його також можна звести до крихт і поєднати з овочевим мусом. Ще одна варіація для виявлення: шовковистий тофу консистенція яких між флан і йогуртом.
Він має сильний соєвий смак і замінює крем-делікатеси в десертах (тірамісу, креми, муси, «тофу-шейки»), які робить легкими та гладкими, як вам заманеться.
Твердий, димчастий або шовковистий, це ідеальний компроміс між задоволенням та рівновагою. Будь-який із цих рецептів допоможе вам приручити його.