Керівництво Michelin Франція Легенда втрачає свою третю зірку - WiWo
Легендарний французький ресторан L'Auberge de L'Ill тримав три зірки Мішлен більше 50 років. Зараз заклад втрачає свою третю зірку. Це не єдиний сюрприз нового керівництва.
Auberge de L'Ill в Ільхейзерні в Ельзасі протягом десятиліть був закладом із трьома зірками Мішлена. Зараз одного немає.
Джерело: Getty Images
Він мальовничо розташований на Іллі недалеко від Фрайбурга і десятиліттями приваблює гурманів з усього світу. Протягом п’яти десятиліть три зірки Мішлена прикрашали Auberge de L'Ill родини Хеберлінів, до того часу лише один ресторан у Франції отримав найвищу нагороду тестувальників ресторану. Вийшов. З поточним номером цей кулінарний заклад, з якого походив Екарт Віцігманн, втрачає свій третій "Макарон", як називають зірок у Франції.
Знаки у світі високої кухні змінюються. Рибні ресторани на станціях метро отримують три зірки, вуличні кухні одну - французькі гранди, проте, вже не можуть бути впевнені у своїх зірках.
Ось такий висновок пропонує видання французького путівника Мішлен від 2019 року. Окрім Auberge de L'Ill, Марк Вейрат та Паскаль Барбот, ще два тризіркові кухарі та їхні ресторани, втрачають свою третю зірку.
Це не були б нагороди за життєві досягнення, але їх потрібно було б розробляти з кожним роком, говорить Мішлен, яку Гвендал Поуленнен очолює Гвендал Пулленнек з 2018 року. Регіональні видання, міські видання, покупка інтернет-порталу планшетних готелів - «Червона Біблія», як називають Мішлен кухарі, змінюється.
Він не один. Зірки Мішлен досі вважаються корисними, щоб наповнити ресторан новими гостями і мати можливість заробляти більше грошей. Але зі списком «Найкращих ресторанів світу» в справу вступив міжнародний конкурент. Список суперечливий, не в останню чергу через метод, за допомогою якого він визначається. Крім того, тепер видавець заявив, що в майбутньому ресторан, який колись був визнаний найкращим рестораном у світі, не може бути знову включений до списку і буде внесений до свого роду "Залу слави".
І все частіше - зовсім недавно Йоганн Лафер у Німеччині - кухарі заявляють у ЗМІ, що хочуть "повернути" свою зірку, що в принципі неможливо. Але кухарі можуть наполягати на тому, щоб їх взагалі не включали до путівника. Лафер закриває свій ресторан "Валь-д'Ор" і хоче показати себе в Стромбурзі з більш простою концепцією.
Протягом десятиліть Мішлен разом з Голом Мійо був визначальним виданням, коли мова заходила про огляди ресторанів. Інтернет із порталами, такими як Tripadvisor або список «Кращих 50», створив ситуацію, коли керівництво більше не може спокійно чекати підтвердження нових подій. Марк Вейрат, який вважається однією з провідних фігур високої кухні, повинен був відмовитись від своєї третьої зірки лише через рік. Однак інші можуть бути щасливими.
Michelin нагородив два нові ресторани у своїй країні Франції трьома зірками. Найвищі оцінки отримали шеф-кухар Мауро Колагреко з Аргентини та Лоран Петі з альпійського регіону Савойя. "Вони варті подорожі", - заявила новий керівник путівника Мішлена Гвендал Поуленнек у понеділок у Парижі з видом на тризірковий храм гурманів.
Колагреко керує "Міразуром" у Ментоні на Лазурному березі і вже давно вважається кандидатом у вищі класи. Петі готує в “Clos des Sens” в Аннесі. На церемонії нагородження Колагреко був схвильований і подякував своїм працівникам.
П'ять нових ресторанів отримали двозірковий рейтинг - чотири "шеф-кухарі", як називають найкращих шеф-кухарів у Франції, і одна кулінарка, Стефані Ле Кельєк з паризької "Ла Скен".