Кет Катха - овочеве каррі з Гоа »Чало! Подорожі
У нас є традицією, коли я приїжджаю до Німеччини з Індії, я готую індійську з друзями та родиною!
Коли ми готуємо страви в Індії, порівняно легко завжди готувати страви за тією ж схемою, як і люди щодня готують вдома в гірському регіоні Індії. Для цього насіння пажитника та кмину обсмажують у великій кількості олії, потім додають нарізану кубиками цибулю і обсмажують, поки вони не стануть трохи склоподібними. Додайте трохи імбирно-часникової пасти і засмажте з нею. Потім додайте на сковороду чайну ложку меленого коріандру, куркуми, чилі та солі (вок завжди найкращий) і потійте нею. Потім додайте один-два помідори, нарізані кубиками, і варіть, поки все це не стане масою і масло не відокремиться від цієї маси. Ця основна основа в Індії називається Тарка, і тепер ви можете додавати будь-які види м’яса, овочів або сочевиці. Якщо у вас овочі змішані, завжди додайте до основи овочі, які мають найдовший час варіння. Наприклад, для картоплі з цвітною капустою спочатку картопля, а потім кольорова капуста. Тут знову докладний опис, як готувати потім.
У наш останній кулінарний вечір у Німеччині ми зробили його трохи вимогливішим і шукали складніші рецепти з кулінарної книги Камелії Панджабі «Індійські каррі». Мені це особливо сподобалось: я вивчив нову страву і в той же час мав свою улюблену індійську їжу.
Тут я представляю овочеве блюдо Гоан Кет Катха. В основному він готується індусами в Гоа. Ми трохи змінили рецепт, щоб відповідати інгредієнтам у нашій коморі!
4 особи:
- 2 цибулини
- 4 ст. Ложки олії
- 80 г свіжого тертого кокосового горіха (або сушеного)
- 6 сушених червоних перців чилі
- 2 ст. Ложки насіння коріандру
- 4 гвоздики
- 10 горошин перцю
- 5 см палички кориці
- ½ чайної ложки насіння гірчиці
- 1/3 чайної ложки насіння кмину
- ¼ чайної ложки меленої куркуми
- 1 лавровий лист
- Сіль
- 450 г овочів, нарізаних кубиками (морква, квасоля, цвітна капуста, брокколі, картопля, горох та ін.
- 1 чайна ложка лимонного соку
1. Одну з цибулин дрібно наріжте, а іншу наріжте.
2. Розігрійте на сковороді столову ложку олії і смажте тертий кокосовий горіх протягом 5 хвилин, а потім відкладіть його в миску.
3. Тепер підготуйте стручки чилі та насіння коріандру, а через 3 хвилини додайте гвоздику, горошок перцю та паличку кориці. Смажте все, постійно помішуючи протягом 3 хвилин, тепер змішайте висушений кокос.
4. Пюрируйте все разом із нарізаною цибулею і 125 мл води в блендері
5. Тепер нагрійте решту олії у воку або каструлі, обсмажте насіння гірчиці та кмин, а потім додайте куркуму. Через хвилину додайте лавровий лист і подрібнену цибулю. Потіти все коричневе протягом 2 хвилин. Тепер розмішайте спеційну пасту і варіть все ще 10 хвилин. Влийте 750 мл води і приправте сіллю за смаком.
6. Тепер поступово додайте овочі залежно від часу варіння.
7. Нехай овочі готуються без кришки і при низькій температурі і в кінці смакують все з лимонним соком.
Індійська “талі” (тарілка) з овочевим каррі, рисом, далом (сочевиця), райтою (йогуртовим діпом) та рибним каррі
Опубліковано в Їсти та пити 22 січня 2015 - 12:27