Кето Шаффл Бургер з Smashburger
Шафлі як булочки з гамбургерками, новий майонез, рекомендація щодо кетчупу з низьким вмістом вуглеводів І гамбургерів. Сьогодні у нас справді вибух. Беріть участь, воно того варте.
Булочки з гамбургерами Chaffle
Я майже збентежений, але Chaffles насправді є найменш цікавою частиною сьогоднішнього допису. Це все ще вафлі, виготовлені з моцарелли та яєць, вони все ще смачні та можуть використовуватися різними способами.
Насправді це не нудно, навіть не видовищно - якщо тільки ти не їси нарізки тижнями. Але решта сьогодні набагато більше! Щонайменше для мене:)
Але підсумовуючи ще раз: Chaffles - чудовий власник гамбургерів. Вони готують стільки ж або менше супу, скільки будь-який інший тип бутербродного хліба, і справді смакують. Кето в будь-якому випадку сирний та яєчний (чи можна це сказати так?) І шафф приносить менше вуглеводів, ніж будь-яка альтернативна, яку я можу придумати.
За винятком голих гамбургерів, звичайно.
Сьогодні ми все ще трохи накачали зайвими спеціями, але це вкрай необов’язково. Ми знайшли трохи часникового порошку та трохи спецій для піци, що підходять для сьогоднішніх цілей, але, звичайно, ви можете будь-коли вирішити по-іншому;)
Возився з майоном
У нас вже є рецепт домашнього майонезу. Робіть це час від часу - з різними оліями, і на мій жаль, я повинен визнати, що мені найбільше подобається це з ріпаковим або соняшниковою олією. Нейтральний і не гіркий.
Але ми часто висловлюємось проти обох і з посиленням ентузіазму. Проти соняшникової олії, тому що це бомба омега-6, і проти ріпакової олії, тому що насправді вона насправді не підходить для споживання людиною ... через бромометан і всі подібні речі.
І все-таки ми іноді робимо це з одним із двох. Не часто і лише частково, але все ж.
Проблема майонезу з оливковою олією (для мене!) В тому, що він на смак гіркий до гострий. Я не впевнений на 100%, чому це так, але, мабуть, просто тому, що оливкова олія просто не така несмачна, а хороша інколи може бути трохи пишною.
Моєю останньою спробою знайти компроміс між корисним та смачним було поєднання ріпакової або соняшникової олії, лляної олії, оливкової олії та олії MCT. Все в рівних частинах. І звичайно решта інгредієнтів, які вам потрібні для майонезу: яйце, гірчиця, лимонний сік, сіль і перець.
Це було нормально, але насправді складніше, ніж я хотів би. 4 олії? Спочатку їх потрібно мати на складі, і якимось чином це здається мені досить штучним.
Це майонез чи просто "щось подібне"?
Моя сьогоднішня спроба складається з яєчного жовтка (а не цілого яйця), 50 г лляної олії, 50 г оливкової олії і 50 г вершкового сиру. Відпочивайте як зазвичай. Налийте разом, пюре і готово. За бажанням додайте до цієї кількості кілька дуже дрібно нарізаних кубиків червоної цибулі, приблизно столову ложку (я зробив це, це було чудово).
Цей майонез все ще трохи гірчить, якщо брати його прямо, але справжній у поєднанні з бургерами та начинками правильно смачно.
Так само важливо: для цього ми використовуємо хороші жири.
Лляна олія - це майже чиста омега-3. "Тільки" альфа-ліноленова кислота і тому не така суперконвертована до ЕРА та ще менше до ДГК, але краща за будь-яку омега-6 кислоту, яка змінює це співвідношення ще більш несприятливо.
Оливкова олія - це хороша суміш помірної до невеликої кількості омега 6 та великої кількості омега 9 жирних кислот, у цьому випадку олеїнової кислоти - мононенасиченої жирної кислоти. Плюс кілька насичених жирів, які з тих пір були реабілітовані. Зрештою, ми знаємо, що оливкова олія корисна для здоров’я.
Вершковий сир додає текстурі трохи наповненості та округляє смак, що дуже добре для мого смаку.
І все-таки я повинен запитати себе: це майонез? Насправді не дуже. У харчовій промисловості це, мабуть, називали б "приготуванням майонезу".
Я просто називаю це "чудовим соусом з гамбургерів".
Гарячий кетчуп з ревеню від Sabine
Пакет приходить несподівано, досить смішно сьогодні.
Кілька тижнів тому ми були гостями в "Паніфактумі" з шефом у кімнаті для вечірок. Разом із ще близько 15 людьми - блогерами, низьковуглецевими, радниками з питань харчування та охорони здоров’я, як ми, або просто амбітними та відданими членами спільноти з різних груп Facebook. Серед іншого Сабін Фаас, оператор LowCarb-Leckereien.de.
На цій зустрічі з низьким вмістом вуглеводів Сабіна привезла з собою кілька своїх соусів, включаючи гарячий кетчуп. Очевидно, я оголосив досить голосно, що гамбургери, які приготував Матіас, смакували чудово.
У будь-якому випадку, сьогодні від неї надійшов невеликий пакет допомоги, включаючи гарячий кетчуп. Не планувалося, і вона не знає, що ми будемо використовувати це сьогодні (вчора) у відео та в публікації в блозі, але вона точно не проти невеликої безкоштовної реклами:)
Великий фінал: Smashburger
Що це знову?
Зазвичай котлети з бургерів формуються у ... пиріжки. Шматочки яловичого фаршу з невеликою кількістю перцю, які залежно від вашого смаку надходять трохи більш-менш щільно упакованими в гарячу сковороду або на гриль. Сіль з’являється лише згодом, тому що, якщо ви її обробляєте, гамбургер може роздутися під час смаження і втратити більше рідини, ніж потрібно.
Ідеальний бургер - це пухнастий і соковитий, але трохи хрусткий зовні. Це не так просто зробити. Якщо ви не смажите досить гаряче і швидко, нехай м’ясні соки та жир стікають на решітку або надто щільно упаковують гамбургер, тоді, на жаль, він швидко перетворюється на смачний сірий м’ясний дискус. Не смачно.
Технологія Smashburger вирішує це.
Ви берете каструлю і робите її такою гарячою, наскільки дозволить ваша плита.
Ідеально підійде чавунна каструля без покриття або з нержавіючої сталі. І, ради Бога, НІЯкої сковорідки для гриля - вам потрібно рівне дно. Крім того, досить тонкий шпатель, яким можна скоблити на сковороді.
Покрита гладка каструля також буде працювати, але тоді вам знадобиться гострий пластиковий шпатель, якщо це можливо, щоб ви не зруйнували вашу каструлю.
Додайте трохи освітленого вершкового масла або іншого термостійкого жиру для смаження і добре розподіліть його.
Тепер ви берете жменю неприправленого яловичого фаршу, симпатичного та пухкого, зробите з нього повітряний кульку і покладете його посередині сковороди. 120-180 г - хороша кількість, з більшим буде важко впоратися, і менше - це не гамбургер, це жарт.
Тепер за допомогою гальванічного праски або згаданого шпателя ви з силою натискаєте на хак. Звідси і назва. Англійське дієслово "розбити" означає, наприклад, "розчавити", "розбити" або, відповідно тут, також постукати або розчавити. Ви повинні це зробити зараз. М’ясо подрібніть.
Котлет може бути товщиною менше 1 см, але порівняно широким. У будь-якому випадку гамбургери часто страждають від занадто малого діаметра, вимірюваного використовуваними рулонами. Тому завжди натискайте сильно, красиво розклавши.
Додайте трохи солі і перцю і смажте на найвищому можливому вогні, поки м’ясний сік не вийде на поверхню. Це не повинно зайняти більше 50-70 секунд. Якщо це займає більше часу, то м’ясо все ще було занадто товстим або сковорода занадто холодною. Коли досить гаряче, м’ясо закривається внизу і добре тримається.
Тепер зніміть котлету з дна каструлі. Правильно зішкребіть, щоб м’ясо залишилося цілим, правильно зішкребте і переверніть.
Знову посоліть і поперчіть смажену сторону і полийте її дрібно натертим сиром. Якщо є, можна поставити кришку на сковороду і варити на сильному вогні ще хвилину, поки сир не розтане.
Тепер соки та розтоплений жир замикаються у гамбургері, тож річ соковита. Сильне нагрівання також карамелізувало поверхню і робило її справді хрусткою. І у вас на ньому плавлений сир.
Якщо ви дійсно серйозно ставитеся до цього, ви можете зробити це з 2 порціями одночасно і скласти їх у двоповерховий ящик, перш ніж приготувати з них бутерброд з бургером.
Зазвичай я трохи скептично ставлюсь до таких нових тенденцій. Бургери були хороші протягом останніх кількох десятиліть, і чому ми повинні міняти їх зараз?
Але ідея Smashburger була для мене відразу логічною і симпатичною. І правильно, ці гамбургери просто приголомшливі.
У зв'язку з іншими згаданими вище інгредієнтами в будь-якому випадку. Ми були дуже вражені.
І ти теж будеш, я тобі обіцяю.