Кетогенна дієта при онкологічних захворюваннях - PDF скачати безкоштовно

Інформація для пацієнтів Кетогенна дієта при ракових захворюваннях кетогенна = з високим вмістом жиру/білка, низьким вмістом вуглеводів

Рис. 2: Спрощене представлення метаболічної ситуації в організмі хворих на рак 11

23 Для розрахунку вуглеводів: Таблиці харчування у формі книги, напр. Наприклад: Велика таблиця поживних речовин GU (ISBN 978-3833 816642) Маленька таблиця поживних речовин. Німецьке товариство харчування (ISBN 978-3865 281159) або шукайте в Інтернеті за таблицею поживних речовин або калоріями, напр. B.: Http://www.naehrwerttabelle.net/naehrwerttabelle.html http://www.index-essen.de. Також на Інтернет-сторінках багатьох медичних страхових компаній є таблиці поживних таблиць, рекомендації 1. Загальна інформація/наукова довідка Atkins RC: The Нова дієтична мозаїка Аткінса від Goldmann, ISBN: 978-3442 161966 Класика для всіх, хто хоче схуднути за допомогою LowCarb, добре підходять рецепти кетогенної дієти Baumeister FAM: Кетогенна дієта як варіант терапії Sps Verlagsgesellschaft Heilbronn, ISBN: 3-936145 -19-9 Призначений для кетогенної дієти при епілепсії, але багато цікавих передумов та основ кетогенних дієт загалом Беліво, Р та Гінграс, Д.: Ракові клітини не люблять малину Kösel-Verlag, ISBN: 978-3466 345021 Описує аспекти різних продуктів харчування, для яких описано інгібуючу дію на ріст раку

24 Holm, E.: Метаболізм та харчування при пухлинних захворюваннях Thieme-Verlag, ISBN 3-13-142201-7 Швидше науково, але легко зрозуміти про сучасні принципи цукрового обміну та харчування при раку McCullon, F.: Життя без вуглеводів (Життя з низьким вмістом вуглеводів): Тривале використання низьковуглеводних дієт Novagenics Verlag, ISBN 3-929002-37-X Дуже приємний огляд різних форм дієт з низьким вмістом вуглеводів, легко читається. Серван-Шрайбер, Д. Книга проти раку Кунстманн-Верлаг, ISBN 978-3888 975134 Рекомендовано всім онкохворим, родичам та лікуючим лікарям! 2. Рецепти приготування Ви можете індексувати рецепти приготування, наприклад у книгах, що поєднують продукти харчування (лише частина білка!) або книги Аткінса - рекомендується інше (усі рецепти з інформацією про харчові речовини): Рейдельбах, С: Кетогенна дієта. Кетогенні рецепти Reha-Verlag GmbH, ISBN 3-88239-229-0 Призначені для кетогенної дієти при епілепсії, але дуже хороші та розраховані рецепти Rückert E: Успішна дієта; Кулінарна книга за версією Low Carb Verlag Ernst Kaufmann, ISBN: 978-3-7806-9000-5 Призначена для зменшення ваги, але дуже приємні, смачні та апетитні рецепти Wering, C: Рецепти для метаболічної дієти Matrixx, ISBN: 978-3-9502301- 7-8 Нехай вас не відволікають фотографії культуристів, рецепти хороші.

26 2. Вуглеводи повинні бути включені в ці продукти, ці списки узагальнюють найважливіші продукти, які ви повинні/можете включити у своє меню. Однак для них слід також розрахувати корисні вуглеводи. За необроблену їжу (свіжу або заморожену) завжди стягується плата. Основне правило: Усі продукти, що містяться в їжі разом, повинні складати максимум ¼ максимально дозволеної добової кількості вуглеводів (в ідеалі лише 10 г). 2.1. Рослинні вуглеводи на 100 г готового до вживання продукту Тип їжі Рекомендована максимальна кількість на порцію До 3 г артишоку, баклажанів, пагонів бамбука, селери, цвітної капусти, брокколі, китайської капусти, кропу, капусти, огірка, чистотілу, мангольда, паприки, портулаку, редьки, редьки, Ревінь, квашена капуста, чорний сальсифікований, спаржа, шпинат, помідор, савойська капуста, кабачки 150 г 3,1-5 г квасолі (зелені), кольрабі, гарбуз, морква (морква), цибуля-порей, брюссельська капуста, червонокачанна капуста (червонокачанна капуста), Топінамбур, буряк, капуста 100 г 5,1-7 г ріпи, корінь петрушки 50 г 7,1-10 г буряка 40 г 10,1-13 г пастернаку 30 г Опустіть більше 13,1 г картоплі, солодкої картоплі, солодкої кукурудзи

27 2.2. Придатні для плодів вуглеводи на 100 г готового до вживання продукту До 7 г 7,1-10 г 10,1-13 г Вид їжі Ацерола, авокадо, ожина, полуниця, гуава, чорниця, малина, бузина, смородина (червона, чорна, біла ), Журавлина, папайя, журавлина, грейпфрут, колюча груша, ківі, шовковиця, маракуя, груша, кавун, ананас, яблуко, груша, інжир, диня медова, вишня (кисла), мандарини, манго, мушмула, нектарин, слива, чиста клада Рекомендована максимальна кількість на порцію 50 г 40 г 30 г Більше 13,1 г бананів, фініків, ягід горобини, граната, шипшини, хурми, вишні (солодкої), кумквата, лічі, сливи мірабел, винограду Усі види сухофруктів, включаючи виноград/султани. Опустити всі фруктові соки, фруктові смузі тощо 2.3. Горіхи та насіння корисні вуглеводи на 100 г готового до вживання продукту До 5 г Вид їжі Конопляні горіхи, кокоси, насіння льону, горіхи макадамії, мигдаль, мак, бразильські горіхи, горіхи пекан Рекомендована максимальна кількість на порцію 100 г 5,1-10 г арахісу 50 г 10,1 -13 г фундука, кунжуту, насіння соняшнику, волоських горіхів 30 г Залиште більше 13,1 г горіхів кеш'ю, каштанів, гарбузового насіння, кедрових горіхів, фісташкових горіхів

28 2.4. Молоко, молочні продукти та соєві продукти, корисні вуглеводи на 100 г готового до вживання продукту Тип їжі Рекомендована максимальна кількість на порцію До 5 г пахта, крем-кремо (40%), кисле молоко, вершковий сир, натуральний йогурт (3,5%), кеїр, варений сир, коров’яче молоко ( 3,5%), маскарпоне, сироватка, моцарела, збиті вершки (30%), сметана (10%), овече молоко, сметана (24%), кварк (усі рівні жиру), тофу (соєвий сир), козяче молоко 100 г 5,1 -7 г вівсяного молока, плавленого сиру, нарізаного сиру, соєвого молока, кобилячого молока 50 г Більше 13,1 г Опустіть усі молочні продукти з фруктовими препаратами, шоколадним смаком, ваніллю та іншими солодкими ароматами 2.5. Салати, гриби, антипасти, трави, капуста, бобові корисні вуглеводи на 100 г готового до вживання продукту До 2 г Вид їжі Капуста квасоля, салат айсберг, салат ендівія, салат баранина, салат, оливки (зелений і чорний), радиккіо, щавель, цибуля-шашлик Всі гриби (крім Шиітаке, трюфель) Рекомендована максимальна кількість на порцію 250 г 2,1-4 г зеленої цибулі, садового кресу, листя кульбаби, ракети 100 г 4,1-7 г цибулі, паростків квасолі, сої 50 г 7,1-10 г петрушки, трюфеля 40 г 10, 1-13 г імбиру, хрону, грибів шиїтаке 30 г Залиште більше 13,1 г квасолі (насіння, всі види), гороху, нуту, сочевиці

30 3. Найважливіші олії та їх жирні кислоти Тип масла насичений FA (%) * мононенасичений FA (%) * поліненасичений FA (%) * лінолева кислота омега-6 (%) * альфа-ліноленова кислота омега-3 (%) * вітамін Е (мг/100г) * Співвідношення омега-3: омега-6 * гамма-ліноленова кислота арганова олія 18,0 47,0 35,0 36,8 0,3 1: 122 олія боровику

22%? 1: 2 сафлорової олії 9 13 78 75,1 0,5 35 1: 150 - риб'ячий жир 32 22 46

35% 4 конопляної олії 10 15 75 58 20 12 1: 2,9 3 кокосового жиру (олії) 90,5 7 2,5 1,4-1 - олія гарбузового насіння 19,2 28 52,8 49,4 0,5

50 1:99 лляна олія 9 18 73 13,9 54,2 5,8 4: 1 - кукурудзяна олія 14,5 32,5 53 55,3 0,9 30 1: 61,4 олія вечірньої примули

4%? 20 Оливкова олія 15,5 74 10,5 8,3 0,9 12 1: 9,2 - пальмовий жир (олія) 51,5 38 10,5 10,1 0,5-1: 20 ріпакова олія (ріпак) 13 56 31 22,3 9,2 1: 2,4 - кунжутна олія 13,5 42 44,5 42,7 0,0 4 - соєва олія 15 21 64 53,1 7,7 15 1: 6,9 соняшникова олія 12 24 64 63,0 0,5 55 1: 126 - олія виноградних кісточок 10,5 19 70,5 65,9 0,5 30 1: 132 олія волоського горіха 8 20 72 55,1 12,9 3 1: 4,3 олія зародків пшениці 16 22 62 55,7 7,8 215 1: 7 Співвідношення омега-3 до омега-6 в ідеалі не повинно бути більше 1: 5. Ви також можете змішувати олії, але будь ласка: завжди використовуйте лише невелику кількість і якомога свіжіше, щоб корисні жирні кислоти не погіршились! Трохи вітаміну Е (400 мг/50 мл олії) допомагає уникнути погіршення стану людей. * Цифри у% ваги

32 1. Основне тісто для солодкого та солоного 1.1. Дріжджове тісто ½ куб дріжджів 150 мл води ½ чайна ложка цукру Подрібніть дріжджі і змішайте з теплою водою та цукром, дайте піднятися 15 хвилин. (тепле місце, наприклад, помістіть посудину в теплу воду). 150 г меленого мигдалю (як можна дрібніше!) 150 г клейковини 50 г білкового порошку нейтрально (Попередження: без сумішей з цукром!) Додайте 2 яйця 125 г нежирного кварку до дріжджово-водної суміші і вимішуйте протягом трьох хвилин. Можливо, якщо тісто занадто тверде, додайте більше води. За смаком підсолоджувач для тортів; для булочок/хліба без підсолоджувача, але з невеликою кількістю солі та хлібних спецій. Для тортів напр. Наприклад: половину тіста тонко розкачати на деко (папір для випікання!), Накрити сливами або кислими яблуками (Боскоп), а потім посипати мигдальними шматочками та кучерявими маслами. Випікання: 175 С протягом приблизно 30 хвилин (або трохи коротше з конвекцією). З тіста також можна зробити солодкі/солоні булочки.

33 1.2. Пісочне тісто 100 г меленого мигдалю (якомога дрібніше!) 150 г мигдального борошна (просіяне, якщо воно згуститься) 150 г клейковини 250 г м’якого вершкового масла 2 жовтки 200 г вершкового сиру (повножирний) Для солодкої випічки: підсолоджувач або порошок стевії за смаком Обробіть тісто і поставте в холодильник на кілька годин (на ніч). Потім розкачайте, як звичайне пісочне тісто (замість борошна, посипте робочу поверхню мигдальним борошном/тертим мигдалем) і використовуйте. Дуже добре підходить для основи для пирогів, кіш тощо. Випікання: 150 С, конвекція, 20-30 хв (залежно від товщини) 2. Рецепти хліба 2.1. Багет г KH 1 пакет сухих дріжджів або ube куб свіжих дріжджів 260 мл теплої води ½ чайна ложка цукру 5 170 г клейковини 14 60 г меленого мигдалю 10 25 г кунжуту 0 25 г лляного насіння 1,5 1 яйце 0 2 столові ложки волоського горіха або будь-яке інше корисне 0 1 чайна ложка спецій для хліба 0 1 столова ложка винного або яблучного оцту 0,2

34 Змішайте дріжджі з водою та цукром і дайте їм піднятися (див. Дріжджове тісто). Коли дріжджі піднялися, додайте всі інші інгредієнти і ретельно вимісіть. Поділіть тісто на 3 рівні частини і кожну з них сформуйте приблизно в 30 см багетної палички. Покладіть на деко, застелене папером для випікання, і випікайте при температурі 180 ° С приблизно 70 хвилин на гарячому повітрі. Не потрібно відпускати його знову і розігрівати духовку. Ви також можете змінити його, додавши бекон або смажену цибулю, а також зелень або подрібнені оливки (потім оливкова олія замість горіхової). 2.2. Хлібці 6 ст. Ложки конопляних горіхів (крупно подрібнені) 6 ст. Л. Насіння льону (крупно подрібнені) 6 ст. Л. Насіння кунжуту 12 ст. Ложки спельти висівки 6 ст. Ложки насіння соняшнику 6 ст. Ложки маку 6 ст. Ложки соєвих пластівців 3 яйця 6 ст. Л. чистити. У духовці (духовій шафі) при 180 С протягом 15 хвилин, потім поверніть деко для хліба. Вимкніть духовку і дайте хлібу висохнути (в духовці), а потім наріжте шматочками і насолоджуйтесь.

35 2.3. Кварковий хліб g KH 2 яйця 0 160 г нежирного кварку 6,4 100 г меленого мигдалю 16 1 чайна ложка харчової соди 0 трохи солі 0 трохи хлібної спеції 0 1 столова ложка білкового порошку 0 Зерна або горіхи, як вам подобається (наприклад, насіння соняшнику, насіння льону, подрібнені волоські горіхи; вуглеводи: приблизно 10/100г) Просто перемішайте все разом, заповніть середню форму для хлібців, застелену папером для випічки (важливо, інакше вона не вийде!), І випікайте 30 хвилин при 180 ° C. 2.4. Хліб Herbes de Provence (трави Провансу) 4 великих або 5 маленьких яєць (L або M), відокремлена 1 чайна ложка солі 1 чайна ложка трави Провансу (або трави Венеція) трохи меленого мускатного горіха (або мускатного горіха) 2 столові ложки білого винного оцту 4 столові ложки оливкової олії 200 г меленого, неочищеного мигдалю ½ чайної ложки харчової соди Збийте яєчний білок з сіллю, щоб утворився твердий сніг. Збийте жовтки в іншій мисці до легкої повітряної суміші, додайте дрібно подрібнену (ступку) зелень і мускатний горіх. Потім додайте ложки оливкової олії і все добре збийте. Спочатку намалюйте яєчний білок під цим кремом, потім великим віночком складіть мигдаль, змішаний із содою. Вилийте суміш у форму для батона (30 х 11 см; застелену папером для випічки), посипте зверху кількома травами і поставте в розігріту духовку

36 160 C, (газ приблизно 2-го рівня) на другій стійці знизу приблизно 25-30 хвилин. Не відкривайте піч протягом перших 20 хвилин, щоб хліб не зруйнувався. Коли до зубочистки нічого не прилипає, а хліб виглядає смачно світло-коричневим, це готово. На смак дуже смачний у свіжому або підсмаженому вигляді і має тривалий термін зберігання. Базовий рецепт також можна перетворити на тісто для тістечок, залишивши трави та додавши підсолоджувач та ваніль та/або лимон. Тоді, можливо, використовуйте горіхове масло замість оливкового. 3. Картопляні оладки г вуглеводи 200 г квашеної капусти (свіжої або прямо з пакета) 2 2 яйця 0 1-2 чайні ложки клейковини 1 1 невелика цибулина (наприклад, шлотта, дрібно нарізана) 4 за смаком Сіль і перець Промийте квашену капусту під водою і трохи збовтайте насухо, змішайте з рештою інгредієнтів у міксері (чарівною паличкою) і дайте постояти близько 15 хвилин. Нагрійте жир на сковороді та додайте мазі суміші квашеної капусти. Смажте до хрусткого скота, а потім переверніть. Якщо вам подобається ще пікантніше, ви також можете додати невеликі кубики бекону. Подавати з травою кварк або сметаною.

38 5. Які солодощі? 5.1. Замінник нутелли г вуглеводів (всього: 23) 60 г вершкового масла 0 100 мл вершків 3 2 ст. Ложки какао 10 рідкого підсолоджувача 60 г мигдалю 10 мигдалю Дрібно подрібніть (або купіть мелене), додайте вершкове масло і варіть на повільному вогні (наприклад, в миску на водяній бані). Решту перемішати. У холодильнику суміш виходить як Nutella. Примітка: не триває дуже довго, але дуже смачний. За потреби замініть ½ мигдалю лісовим горіхом. 5.1. Мус з шоколаду g вуглеводи 100 г темного шоколаду (ідеально: Carte d Or Sensation 86%, містить лише 19 г вуглеводів) 19 2 яйця (л) 2 1 ст. Л. Міцно завареної кави 0 25 г вершкового масла 0 125 мл вершків 3,8 кругла металева чаша Щоб висіти на водяній бані, натріть шоколад або наріжте його на невеликі шматочки, змішайте з яйцями та кавою в металевій мисці і обережно нагрівайте на водяній бані, постійно помішуючи, поки не утвориться приємний рівномірний крем, а потім зніміть його з водяної бані,

39 Розмішайте пластівці вершкового масла і дайте крему охолонути. Збийте вершки до стійкості і змішайте у вершках. Викладіть все у формочки і дайте охолонути в холодильнику на ніч. Хороший апетит! Подальші перевірені і перевірені рецепти ви знайдете в брошурі Рецепти приготування та випічки на домашній сторінці Würzburger Frauenklinik (http://www.frauenklinik.uni-wuerzburg.de/forschung/ketogene_diaet.htm) Зразкові меню Ми хотіли б навести кілька прикладів нижче Представити зразкові плани меню, щоб ви мали уявлення про те, як можна створити різноманітний день із приблизно 25 г KH. Якщо вам не вистачає кількості калорій, то збільште напр. для яйця, більше сиру, ковбаси, м’яса або додайте більше масла/жиру. Абревіатури: столова ложка: столова ложка EW: білок KH: вуглеводи MCT: тригліцериди середньої ланцюга MUF: поліненасичені жирні кислоти tsp: упаковка чайної ложки: упаковка напою: зелений чай/фруктовий чай/чорна кава або з 1 чайною ложкою вершків (макс. 3 склянки), на кожну чайну ложку (5 г) вершків для додавання: 46 ккал; 0,36 г РЕБ; 4,7 г жиру; 0,5 г KH), мінеральної води, сильно розбавленого шприца для соку (наприклад, 10 мл яблучного соку + 90 мл води, потім додайте 1 г KH на склянку), 1 склянку сухого червоного вина (додайте ще 67 Kcal і 2,6 g KH)

40 1. Основні рецепти для прикладів 1.1 Солодкий сніданок: Квар-крем із чорницею Інгредієнти Ккал Білок KH Жир MUF (г) (г) (г) (г) 150 г вершкового кварку (40%). 240 16,7 3,9 17,1 0,5 1 столова ложка лляної олії (10 г). 89,6 0,0 0,0 10 6,8 1 ст. Л. Сушеного кокосового горіха (6 г). 36,4 0,4 0,4 3,7 0,0 1 столова ложка меленого лляного насіння (6 г) . 23,6 1,7 0 1,9 1,3 2 столові ложки очищених конопляних горіхів (12 г) . 71 3, 7 0,5 6,6 4,5 20 г лохини. 7,4 0,1 1,2 0,1 0,0 Всього 468 22,5 6,0 38,8 16,5 1,2 Гострий сніданок: яєчня з авокадо Інгредієнти Ккал білок KH жир MUF (г) (г) (г ) (g) 2 яйця (ваговий клас М). 162 13,4 0,8 11,8 1,8 20 г кокосової олії для смаження. 180 0,0 0,0 20 6,4 100 г авокадо. 221 1,9 0,4 23,5 1,8 Перець, сіль, куркума, зелень Всього 563 15,3 1,2 55 10

41 1.3 Солодка закуска: Квар-крем з малиною (Примітка: тільки якщо сніданок був гострим) Інгредієнти Ккал Білок KH Жир MUF (г) (г) (г) (г) 150 г вершкового кварку (40%). 240 16,7 3,9 17,1 0,5 20 г малини. 6,6 0,3 1,0 0,1 0,0 10 г тертого шоколаду 85%. 62,2 0,7 2,0 5,7 0,0 Всього: 309 17,7 6,9 22,9 0,45 1,4 Закусочна закуска: блюдо з сиром та ковбасою Інгредієнти Ккал Білок KH Жир MUF (г) (г) ( g) (g) 50 г гірського сиру. 193 14,5 0,0 15 0,6 20 г салямі з кабана. 74 3,7 0,0 6,6 1,0 50 г вареної шинки. 63 11,3 0,0 1,8 0,2 100 г огірка. 12 0,6 1,8 0,2 0,1 Всього: 342 30,1 1,8 23,6 1,9