Кетвурст, Круста; Co швидкого харчування в НДР

Що таке Кетвурст? Чому вас посадили в ресторані? Чому ціни були такими кривими? Особлива історія швидкого харчування та ресторанної культури в НДР

кетвурст

Хто винайшов кетвурст?

Історія про майже вимерлу східнонімецьку класичну закуску та інші кулінарні анекдоти

З початку 1970-х років керівництво SED докладало всіх зусиль, щоб задовольнити потреби споживачів своїх громадян. Сюди також входило прийняття міжнародних успішних рецептів, таких як хот-дог. У «Центрі раціоналізації та досліджень ресторанів, готелів та комунального харчування» було розроблено кетвурст, булочку з ковбасою на грилі та великою кількістю кетчупу. Звідси і назва.

У травні 1979 року колектив розробників отримав нагороду за нову страву швидкого харчування на виставці "Майстри завтра" (MMM). Найпізніше з літа 1984 року, Ketwurst продається на вулиці за 1,50 марок і став величезним хітом

Інші гастрономічні спеціальності були зумовлені економічними умовами. Оскільки дорогий шніцель продавали на Захід за іноземну валюту, НДР „Ягершніцель” була нечистою мисливською ковбасою. Популярним гарніром був “Letscho”. Паприкамус, який НДР отримала оптом від Угорщини в обмін на машини.

Ален Снек у Пренцлауер Берг і сьогодні пропонує традиційний кетвурст сьогодні

Бройлер-бар як відповідь на Віденський ліс

«Бройлер» або «Голдбройлер» - це термін для «курятини на грилі» в НДР. Бройлер хотів скопіювати тріумфальне просування ланцюга Вінервальд у Західній Німеччині для Східної Німеччини.

За прикладом "ресторанів Вінервальда", у 1967 році у Східному Берліні відкрилися перші три ресторани "Голдбройлер", де пропонували половину курей, приготованих на грилі. Ці заклади харчування були переповнені.

Тож незабаром ресторани бройлерів були створені у центральних містах кожного району та в кожному великому місті штату, першим був “HO-Gaststätte Goldbroiler” у 1970 році в Ерфурті. "Brolbaren" пропонував інші страви з птиці, крім класичної курки на грилі.

Цей термін насправді походить із США. У 1875 році в американському штаті Вермонт курей, що продавались на грилі, називали «бройлерами». У НДР термін золотий бройлер також використовувався в рекламних цілях. Ви можете придбати книгу “Spur der Broiler” з історії Бролера в НДР або завантажити докторську дисертацію з 2002 року на цю тему тут.

Але якщо ви хочете повторно приготувати на грилі оригінальний золотистий бройлер з НДР, то тут є СУПЕР-рецепт.

Тут і сьогодні є традиційні бройлерні бари:

Бройлер-бари в Мекленбурзі-Західній Померанії:

Бройлер-бари в Тюрінгії

Бройлер-бар в Саксонії

Бройлер-бар у Бранденбурзі

Бройлер-бар в Саксонії-Ангальт

Грілетта - гамбургер НДР

З кінця 1970-х років берлінський Александерплац із телевізійною вежею та світовим годинником дедалі більше стає популярним місцем зустрічей для всієї НДР. Навколишні корчми та ресторани не могли впоратися з натиском відвідувачів, їх потужності просто не вистачало.

«Центру раціоналізації та досліджень ресторанів - готелів - комунальне харчування» у Берліні було доручено розробити додаткову страву швидкого харчування для Кетвурста, щоб втамувати голод відвідувачів Александерплац.

У 1982 році на ринок вийшла грилетта: булочку з хліба, виготовлену з закваски в ГДР, розрізали, розрізані поверхні прогріли і вставили «гриль» (схожий на булету/фрикадельку/м’ясну свинину) зі свинини.

Потім грильту покрили кетчупом. Оскільки кетчупу часто бракувало, чатні також часто використовували. За бажанням, сир або огірок також були включені. Грилетта майже зникла з вуличної їжі.

Круста - піца молодих диких

На початку 1976 року молоді кухарі зібрались у «Центрі раціоналізації та досліджень ресторанів - готелів - громадське харчування» у Берліні, бо в меню НДР чогось не було: піца.

З моменту відкриття першої піцерії в Західній Німеччині у березні 1952 року у Вюрцбурзі - "Капрі та Блакитний грот" є і сьогодні - класик італійської кухні відсвяткував тріумфальне просування через Федеративну Республіку, яку незабаром розпочали молоді розробники фаст-фуду у Східному Берліні. Отримав вітер. Вони вирішили: Це нам теж потрібно. І розробив Крусту.

На відміну від піци, Крусту випікали на деко і продавали прямокутними шматками розміром дванадцять на дванадцять сантиметрів. В його основі лежав досить темний, змішаний хлібний кляр. Найпопулярнішими варіантами були:

  • Скоринка птиці, увінчана куркою та овочами
  • Шпреевальд Круста, заправлений сумішшю з квашеної капусти, фаршу та сметани
  • Teufels Krusta, укомплектована гострим м’ясом і запечена з сиром

На «Ярмарку майстрів завтрашнього дня» в листопаді 1976 року в Лейпцигу молодіжний колектив HO-Gaststätten Berlin представив свій розвиток - з великим успіхом. Двоє розробників навіть написали наукову статтю про їх створення. У квітні 1977 року в Берліні-Пренцлауер-Берг була відкрита перша Круста-Стубе, про яку повідомляла преса в ГДР. До 1994 року один із розробників, Бернд Бослер, керував вітальнею Krusta у Берліні.

Інтерв’ю: Так працювали ресторани та закусочні в НДР

Містер Шерсть, пиво за 41 пфеніг, свинячий гуляш за 3,55 марки, суп з цвітної капусти за 1,15 марки. Хто думав про часто цікаві "криві" ціни на меню в НДР?

Ціни в ресторанах встановлювались централізовано як для національних, так і для приватних установ. Теоретично можна було зайти до ресторану, оснащеного нормативно-правовим актом Управління цін і заробітної плати та письмовою шкалою, і перевірити вагу шніцеля чи салату з огірків. Система фіксованих цін вимагала величезної бюрократії та ускладнювала для окремих комунальних підприємств розвиток кулінарної творчості. З іншого боку, не потрібно було проявляти ініціативу, оскільки ресторанів було занадто мало, і вони завжди були переповнені. Абсолютно здорової конкуренції не було.

Кожен ресторан також мав певний, встановлений державою "рівень цін". Що це означало?

За рівнем цін I було лише пиво та газована вода, плюс ковбаса з булочками або картопляний салат, якщо це було потрібно. На рівні цін II у вас був вибір між кількома простими стравами за низькими цінами. Але часто говорили, що те чи інше “закінчилось”. Ціновою категорією III було, наприклад, морське свято чи ресторани-бройлери, які зустрічались майже в кожному місті. За невеликі гроші були рибні страви або смажена курка. На IV рівні можна було очікувати білу скатертину з композицією з пластикових квітів. Меню тепер було більш детальним та надрукованим, але це аж ніяк не було гарантією того, що бажана страва також не була точно "вимкнена". Це стало дуже елегантним у ресторанах цінового діапазону S. Сюди входили, наприклад, вагони-ресторани Mitropa, більш вишукані винні ресторани та дуже мало національних ресторанів у НДР. Але там було дуже важко дістати стіл без попереднього замовлення.

Біля входу до багатьох ресторанів на сході часто стояла табличка з надписом «Ви сядете». Звідки взявся цей звичай, з яким персонал зазвичай поводиться дуже суворо?

Насправді гість мусив почекати біля входу, навіть якщо стіл був вільний. Колеги з ресторанного колективу визначили, скільки часу вам довелося чекати і де саме після цього слід сісти. Не було доцільним суперечити вказівкам всемогутніх офіціантів. У гіршому випадку вам довелося піти з поля голодним. У ринковій економіці замовник є королем. Однак в умовах економіки дефіциту в НДР, саме офіціант міг бути задоволений лише перспективою гарної підказки.