Kewpie (японський майонез)

kewpie

Підсумовуючи: Визначення - Інгредієнти - Використання - Купувати - Домашній рецепт Джерело: kewpie.co.jp

Японський майонез Kewpie

Кьюпі Позначає не тип майонезу (відомий як "майонезу" або просто "майонез" по-японськи), а торгову марку. Його легко впізнати за характерною червоною упаковкою та невеликим логотипом ляльки.

Однак назва "Kewpie" зазвичай використовується як синонім "японський майонез" в світі. Це тому, що ця марка була першою, хто випустив цю приправу в Японії, і тому, що сьогодні вона є безперечним лідером на цьому ринку.

Майонез Kewpie, менш важливий, ніж соєвий соус, місо, даші або навіть мірин, все ж залишаєтьсяодна з найпоширеніших приправ в японській кухні.

Інгредієнти та відмінності від західного майонезу

Майонез вперше побачив світло в Європі, перш ніж поширився в інших регіонах світу, і зокрема в США, де його відкрив Тойчіро Накашима, людина, відповідальна за появу цієї приправи в японських будинках.

Кожен регіон по черзі захоплював майонез, зберігаючи його основний склад, але адаптація інгредієнтів.

Таким чином, французькі, бельгійські, американські та японські рецепти завжди містять три основні інгредієнти майонезу (рослинна олія, яйця та оцет), але не однаково.

Хоча у Франції та Бельгії зазвичай використовують ріпакову або оливкову олію, японський майонез містить соєву олію. Соя є дуже поширеним вибором в Японії, де вона особливо поширена завдяки місо та шою (= соєвий соус).

Оригінальний рецепт Kewpie містить лише жовтки, як це часто буває у нас, але на відміну від американських рецептів на основі цілих яєць. Однак існує нежирний рецепт, виготовлений з цілих яєць.

Західні майонези найчастіше готують з білим оцтом. Однак останнє не є нормою в Японії, натомість майонез готують з рисом або яблучним оцтом.

Тоді майонез може бути доповнений, з метою посилення смаку, іншими інгредієнтами. Це найчастіше гірчиця, лимон, сіль і перець на Заході. Але в майонезі Kewpie це використання глутамат натрію що надає їй незаперечний японський штрих: умами.

Глутамат натрію - це харчова добавка, яка використовується як підсилювач смаку. Він надає аромат, відомий як японський умами, стравам, до яких його додають. Ці інгредієнти також відомі під такими назвами: глутамат натрію, глутамат натрію, GMS, MSG та E621.

Ці відмінності роблять м’якший японський майонез (солодший і менше оцту), ніж західні рецепти, і дайте йому трохи більш компактний.

Майо в японській кухні

З нами, майонез в основному зарезервовано для холодних страв де його використовують як основу для тостів, бутербродів, вінегретів та салатів (салату, яєць, м’яса, риби тощо) або як супровід до сирих овочів. Це також ідеальний соус до бельгійського картоплі фрі;-)

В Японії, з іншого боку, швидше майонез використовується в гарячих стравах. Ця різниця пояснюється тим, що японці не поділяють нашу культуру салатів, бутербродів та спредів. Тому, коли майонез з’явився в Японії, його мешканці пов’язали б це з ним більш типові страви як от:

Окономіякі - це свого роду товстий млинець, який вміщує все, що завгодно. Його назва буквально означає "те, що нам подобається" (okonomi), "смажене на грилі" (яку). Майонез часто розподіляється по його поверхні гарними візерунками.

Якісоба - страва з локшини, м’яса та овочів, пасерованих на гарячій плиті. До нього в якості приправи можна додавати майонез.

Такоякі - це маленькі кульки восьминога, приготовані в круглому зліпку, як вафля. Перед подачею їх часто прикрашають майонезом.

Термін карааге стосується м’ясних оладок (часто курячих), смажених на олії. Потім ці укуси подають на пару зі скибочкою лимона та соусом, наприклад майонезом.

. та багато інших.

Іншим використанням японського майонезу Kewpie, який більше схожий на наші звички, є змішування його з тунцем. Це класичне поєднання тунця і майонезу потім можна використовувати як начинку для онігірі, наприклад, або в рулеті макі-суші.

Нарешті (і що дивніше) Kewpie використовується японцями на піцу і в кілька десертів.

Де купити майонез Kewpie ?

Японський майонез Kewpie в основному купується в японських (або азіатських) продуктових магазинах в Інтернеті та на таких платформах, як Amazon. Він рідше зустрічається у фізичних продуктових магазинах і повністю відсутній у звичайних мережах супермаркетів.

Зверніть увагу, що його упаковка може відрізнятися залежно від країни продажу: Джерело: kewpie.co.jp

У Франції та Бельгії продуктові магазини найчастіше імпортують Kewpie в оригінальному (японському) контейнері, тобто гнучкій пластиковій віджимальній пляшці, яку поміщають у червоний пакет, позначений логотипом марки (маленька лялька).

Існує також Другий рецепт: легкий Кьюпі. Це виробляється з цілими яйцями, більше схожими на американський майонез, і більше призначене для салатів та хліба. Найчастіше продається в жовта упаковка.

Домашнє Mayo Kewpie

Існує безліч рецептів зробити свій домашній японський майонез, деякі з яких представлені тут. Однак я б їх хотів не рекомендується з двох причин:

  • Щоб найкраще імітувати справжній майо Kewpie, вам потрібно взяти японські інгредієнти, які можна придбати в тих самих продуктових магазинах, де вже виготовлений майонез. То який сенс зламати голову? Купуйте Kewpie безпосередньо, це буде краще і не дорожче !
  • Якщо ви не можете отримати японські інгредієнти для приготування цього майонезу, вам доведеться шукати західні альтернативи. Це також працює, і це буде добре, але якщо у вас немає справжнього результату, ви можете скористатися місцевим майонезом і значно полегшити своє життя.

Якщо ви все-таки хочете спробувати приготувати домашній японський майонез, ось кілька рецептів, щоб спробувати:

  • Рецепт seriouseats.com близький за інгредієнтами завдяки використанню MSG. Це пояснюється в ілюстрованому тексті (англійською мовою).
  • Seasaltwithfood.com пропонує менш автентичний рецепт, але більш доступний з точки зору інгредієнтів, в ілюстрованому тексті та відео (англійською мовою).
  • Хочете зробити це просто? Youtube-канал Steve's Kitchen на відео представляє надзвичайно простий рецепт (англійською мовою).
  • І нарешті, ось рецепт французькою мовою на saveursdujaponmaison.over-blog.com, але який не є моїм уподобанням, оскільки ні справжній, ні особливо простий у виготовленні.

Французький майонез готується на соняшниковій олії, а не на колзі та винному оцті замість білого оцту. Виробники використовують ці інгредієнти, але саме тому він насправді менш корисний.