Khoresht-e Alu Morgh - Курка зі сливами та шафрановим хрустким рисом - освіжаюча любов
Блог про їжу та спосіб життя
Приготування перської - це свято для почуттів і для мене найсмачніша їжа з усіх. Наші сусіди завжди зовсім збиваються з глузду від чарівних ароматів, а іноді з цікавості дзвонять у двері, щоб побачити, що я вигадую в каструлі. Перська кухня складається з кількох простих, свіжих та високоякісних продуктів. Він дуже м’який і дуже рідко використовує часник або гострі спеції. Він також дуже здоровий, багатий вітамінами і готується з великою любов’ю. Рецепт Хорешт-е Алу Морг дуже простий і простий у приготуванні, але трохи трудомісткий, оскільки тушонка повинна тушкувати довго і повільно, щоб смаки могли найкраще поєднуватися та розвиватися.
Зазвичай я готую щось персидське на вихідних, бо вам просто потрібно не поспішати з персидською кухнею. Для нас кожна їжа має властивість, яка або нагріває, або охолоджує розум і тіло. Під час приготування їжі подбають про те, щоб підтримувати баланс між холодним та гарячим, щоб ми залишались фізично та психічно здоровими. Для більшості рецептів я також пишу, чи мають вони охолоджуючий чи зігріваючий ефект на наш організм.
ЩО ТАКЕ ХОРЕШ?
Хореш - це рагу, яке повинно кип’ятити принаймні 1 1/2 години, і подається з Челло - особливий спосіб приготування рису.
ПІДГОТОВКА ПЕРСЬКОГО РИСУ
У Персії є 3 різні методи приготування рису. Рис подають щодня у Персії, як тут картопля. Якщо ви ніколи не їли персидський рис, вам обов’язково слід спробувати. Якщо ви знаєте лише рис з кулінарного пакета, ви відчуєте розкішний смак. Я не знаю жодного іншого рису, який би мав кращий смак, ніж перський. Найголовніше в персидському рису - це приготування, промивши його. Рис слід ретельно промити до 7 разів, це призведе до вимивання крохмалю, а рис буде гарним та пухким і не злипнеться.
У Tschello дуже важливо, щоб ви використовували найкращі інгредієнти, рис обов’язково повинен бути ароматним або рисом басмати, а не довгозернистим рисом тощо. Інакше це не має нічого спільного з перським рисом. У будь-якому випадку слід також використовувати персидський шафран, королеву спецій, оскільки він набагато ароматніший, ніж у німецьких супермаркетах. Ваш рис придбає чудовий жовтий колір, а аромат просто смачний, і на вашій кухні він матиме запах 1000 і 1 ніч. Шафран не тільки плямить, але і має цілющі властивості, про що ви можете прочитати нижче. Для цього рецепта вам потрібні персидські Алу Бокхаарааї, які є сушеними сливами мірабел, і ви можете отримати їх у перських продуктових магазинах.
ЩО ТАКЕ TAH-DIG?
Найкраще, що стосується рису, - це Tah-Dig, хрустке покриття для підлоги - у перекладі означає Тах: Копання підлоги: Горщик. Це такий приємний шафран жовтого кольору, хрусткий і хрусткий. Тахдиг можна приготувати з різноманітних інгредієнтів, як з рисом, картоплею, так і з хлібом лаваш. Сьогодні я використовував хліб з лавашем для копання таху. Тах-Діг розбивається на великі шматки, і гість завжди отримує найкращий шматок, адже гостинність для нас дуже важлива, немає нічого ганебнішого за голодного гостя. Вдома я користуюся електричною рисоваркою, яку кожен персид має у своєму домі. У мене є для вас варіант, який ви також можете приготувати в каструлі з покриттям, вона і так краща, бо рис стає набагато більш пухким.
Інгредієнти для хорещу
400 г алюмінію (сушені сливи можна придбати в перських продуктових магазинах)
Інгредієнти для персидського рису з корочкою (Tah-Dig)
кілька скибочок лавашного хліба
Підготовка Хореша
Поріжте курячі ніжки на місці стику,
Нагрійте 1 столову ложку олії в каструлі з покриттям і
Обсмажте ніжки з усіх боків і вийміть їх з каструлі.
Цибулю наріжте скибочками і обсмажуйте на 1 столовій ложці олії близько 3 хвилин.
Розсипте куркуму по цибулі і смажте 1 хвилину.
Додайте сушені сливи і смажте близько 5 хвилин.
Додайте султани і шафран і знеглазуйте окропом.
Додайте курку і приправте сіллю і перцем.
Покладіть кришку на сотейник і
Нехай курка тушиться на повільному вогні близько 1 1/2 години.
Приготування рису в перському стилі
Помийте рис в мисці, поки вода не стане прозорою,
Завжди зливайте воду і заливайте свіжою водою.
Наповніть миску рисом прісною водою
приблизно на 3 см вище рису.
Додайте 1 ст. Ложку солі, перемішайте і дайте просочитися приблизно 30 хвилин.
Це змусить рис добре рости, і ви отримаєте гарні довгі зерна рису.
У великій каструлі закип’ятіть 2-3 л води
потім додати 1 столову ложку солі.
Змочений рис злити і
Злитий рис вилити в окріп,
Дайте варитися близько 6 хвилин на середньому вогні.
Рис повинен бути альденте.
Злити рис в ситі.
Покладіть шафранові нитки в ступку з 1 чайною ложкою цукру,
дрібно подрібнити і залити їх трохи окропом.
Цукор служить для посилення кольору і
нитки шафрану легше подрібнити.
Накрийте ступку блюдцем, щоб аромати не випаровувалися.
Поставте порожню каструлю на плиту,
додати олію, масло і 80 мл води і нагріти.
Додайте половину води шафрану і все добре перемішайте
поки водно-масляна суміш не придбає приємного жовтого кольору.
Як тільки починає кипіти,
Викладайте хліб з лавашем на дно каструлі, поки все гарно не покриється.
Хліб також може трохи піднятися вбік по краю.
Тепер розподіліть рис рівномірно на хлібі,
потім нещільно скупчуються у формі пагорба до центру.
Просвердлите в рису 8 маленьких отворів ручкою дерев’яної ложки,
щоб пара могла краще циркулювати в горщику.
Зараз багато персів розподіляють пластівці вершкового масла поверх рису,
Я здебільшого залишаю це поза увагою, це рис
трохи менш калорійний і настільки ж смачний.
Ми знаємо, що жир є носієм смаку, якщо вам подобається,
Ви, звичайно, можете намазати на рис трохи пластівців з маслом.
Оберніть кришку горщика чайним рушником і
міцно покладіть на горщик.
Таким чином ви досягаєте, щоб конденсат потрапляв під тканину і
рис залишається гарним і сухим.
Зменшіть вогонь до найнижчого рівня.
Кришка горщика Ні злітати більше,
так, щоб утворилася приємна хрустка шафранова скоринка.
Рис готовий приблизно через 60 хвилин.
Наповніть раковину приблизно на 5 см водою і
Коротко занурте дно накритого горщика.
Це від’єднає шафрановий тахдиг від дна горщика.
Підніміть кришку горщика,
поставте велику тарілку догори дном на горщик
(тарілка повинна виступати далеко над горщиком, інакше все опиниться поруч).
Тепер оберніть все одним поштовхом і впадіть на тарілку.
Ви вже чарували чудовий рисовий пиріг на своїй тарілці.
Тепер дайте сильний стукіт плечем, стук, стук.
Пух, ти чудово справився.
Користь для здоров’я від
Шафран (нейтральний ефект)
Регулювання менструального циклу (випийте щіпку шафрану на склянку молока)
Розчиняє секрети при астмі та кашлі (склянка молока з щіпкою шафрану
і корицю, дайте охолонути і подавайте з медом)
Ейфорія від депресії та тривоги
Проти епілептичних нападів
Тонізуючі засоби для шлунку (м'ята перцева, кріп,
Меліса з трьома шафрановими нитками допомагає при нудоті та блювоті)
Працює проти втрати апетиту
Сприяє навчанню та концентрації уваги
14 коментарів
[...] Тушкування також дуже шикарне в керамічних горщиках, таких як Б. Кокот з СТАУБ. Рагу вимагає певного часу, але винагорода приходить з їжею ніжного м’яса в ароматному соусі. У персидській кухні багато рагу, і деякі з них ви також можете знайти в моєму блозі, напр. B. Тушонка з баранини в гранатовому горіховому соусі або курка зі сливами. [...]
[…] Пряний свіжий м’ятно-петрушковий соус, вишуканий з шафрану та м’якоті граната. До нього можна подати шафрановий хрусткий рис або персидський корж. Тушонка з ревеню - це кулінарний захват, [...]
Щонеділі ми готуємо страву з дітьми з країни, з якої ніколи нічого не готували. Цього разу моя дочка вибрала Іран на карті, а потім я натрапив на ваш сайт, шукаючи рецепт, і натрапив на цей рецепт, тому що він виглядає так смачно, але все-таки досить просто. вийшло справді фантастичним (тому я зараз пишу коментар, я ніколи цього не роблю). Курка була супер супер ніжною та смачною з тушкованими сливами. Більшість рецептів з Інтернету потрібно приправляти та коригувати, щоб вони мали смак, але ваш справді ідеальний. До речі, ми приготували йогурт-м’ятний діп та Кашк-е-Банджан (з іншого веб-сайту).
Дуже дякую за чудові рецепти!
Шановна Джоанна,
Щиро дякую за комплімент, я дуже задоволений. Думаю, справді чудово, що ви та ваші діти здійснили приємну подорож кухнями цього світу. Мої батьки показували нам різноманітну кухню різних країн.
З повагою
Сьюзен
[...] z. B. to Sabzi Polo ba mahi - персидський трав'яний рис, наповнений апельсиновою фореллю, хорешем, кабабом, а також він чудово поєднується в заправах для салатів. Я також використовую маринований часник для [...]
[...] Барбарі - перський хліб, що подається або як гарнір на грилі, напр. Б. подається з кабабами та хорешем. Ви також можете використовувати його як занурення з овочевими паличками [...]
[...] Khoresht-e Alu Morgh - курка зі сливами та шафрановим хрустким рисом [...]
[...] додайте страві легку солодкість. За допомогою цієї рисоварки дуже просто приготувати рис Ширін Поло або персидський рис методом Тах-Діг *. Mast-o найкраще поєднується з ним [...]
[…] набагато краще. Ghorme Sabzi для мене пахне весною в Персії. Перський рис, салат ширазі та [...]
[...] вирізати, кожен отримує шматок найкращої частини Тах Чін, а саме Тах Діг. Tah Dig - це ароматна рисова кірка шафрану, яка створюється на дні каструлі, коли вона готується. З часу Тах Чін [...]
[…] Тахдиг, виготовлений із хліба з лавашу. Але Тахдіг-е Тахчин також дуже смачно з ним, або простий Тахдиг, виготовлений з рису. Ада-поло є одним із продуктів харчування нацрі, і його часто готують роздавати бідним людям. [...]
[...] покласти на дно горщика або, що смакує смачніше, це тахдиг з хлібом, напр. Б. з хлібом лаваш або тафта. Особливо смачна версія готується із суміші шафрану та [...]
[...] Шафрановий хрусткий рис і сер Торші - маринований часник [...]
[...] може підготуватися. Ми готуємо Тахдиг іноді з картоплею, як Тахдіг-е Сібзаміні, іноді з хлібом, як Тахдіг-е Нан, або традиційно у вигляді хрусткої рисової скоринки. Уява не знає меж. У [...]
Залиште коментар скасувати відповідь
Про мене
Приємно, що ти тут. Дозвольте представити: я Сьюзен, жінка, яка стоїть за звітами та фотографіями.