Три десертні елементи

Рене Франк Три десертні елементи: умебоші, чорний часник, пиво з копченою імбирною і грасовою сливою з карамелізованою свинячою шкіркою, тайванський сливовий чай, умебоші. Нерідкі випадки, коли свинину використовують у десертах. Особливо в каталонській кухні сало є основним інгредієнтом випічки та десертів. Надута шкірка була карамелізована і нагадує попкорн. Компот з тапіоки, тайванського сливового чаю та умебоші забезпечує більш складні смаки цього десерту. Останній отримують із плодів «ume», що походять з Японії. Його називають сливою, але це різновид абрикоса. Тривалим процесом абрикосоподібні плоди маринують сіллю, ферментують за допомогою молочнокислого бродіння і згодом сушать. В Японії вони є популярною закускою, яка поєднується з саке і шочу (японським рисовим вином або коньяком). 32 No_ 17 2013 jc

Корінь петрушки та фісташки, чорний часник у вигляді крему, лайм Корінь петрушки, виготовлений з надзвичайно тонко видутого ізомальту, наповнений морозивом з кореня петрушки та кокосу. Темний крем складається з соєвого молока, кокосового молока та карамелі та ароматизований чорним ферментованим часником. Він виробляє аромати, порівнянні з ароматами стручка ванілі. У цьому поєднанні його смак схильний до кави та какао, з відтінком компоту із сливи, відтінками лакриці та відтінком бальзамічного оцту. Смак свіжого часнику не входить до складу цього препарату і також не є бажаним. 34 René Frank jc No_ 17 2013

---