Кімчі - найкращі ліки - WELT
Корея хоче продавати свою кухню як світовий клас. Національна страва кімчі - флагман харчової ініціативи з Далекого Сходу
Південнокорейці знають, що світового панування неможливо досягти лише експортом електронних продуктів. У 2008 році уряд представив генеральний план: відповідно до цього велика кількість заходів, що фінансуються урядом, спрямовані на підвищення репутації корейської кухні таким чином, щоб її можна було проголосити однією з п’яти найвідоміших кухонь світу у 2017 році.
І справді: Протягом кількох років корейська кухня є ТЕХНОЛОГІЄЮ екзотичного харчування в західних мегаполісах. Напівкореєць Девід Чанг, один з найцікавіших кухарів США, розпалює апетит до корейської кухні в Канаді та Австралії своїми ресторанами "Момофуку". А на гастрономічній конференції «Мадрид Фузіон», де в січні зустрічаються зірки міжнародної гастрономії, країною, що приймає цього року була:.
Глобальний успіх корейської кухні вражає, оскільки західне піднебіння непросто зрозуміти. І інгредієнти, і способи приготування, аромати та текстури виглядають набагато простішими та приземленішими, ніж, наприклад, кухні Таїланду чи В'єтнаму, що характеризуються безліччю вишуканих спецій. Чому, наприклад, ви хотіли б добровільно з’їсти бібімбап, дуже поживну, але досить непривабливу рисово-овочево-яєчну мішму після того, як інгредієнти перемішані - як сказано в традиції? Або корейська національна страва Кімчі, яка видає незнайомий, якщо не сказати сильний запах для некорейських носів?
Можливо, захоплення корейської кухні для західних їдців можна пояснити за допомогою кімчі. Овочі, ферментовані як квашена капуста за допомогою молочнокислих бактерій і консервовані таким чином - крім китайської капусти, в якості основних інгредієнтів використовуються редька, огірок, цибуля-порей, гриби, паростки сої або гарбуз - що подається як додаток до кожного основного корейського прийому їжі, представляє країну Корея як жодна інша . Кімчі, приготоване в сотнях варіацій, розраховане на чотири сезони, які є дуже характерними для Кореї: той, що просочений розсолом, із сумішшю порошку чилі, часнику, редьки, імбиру, зеленої цибулі, а також з рибним соусом і соленими креветками пізньої осені Тоді капуста, що зберігалася в глиняних горщиках, служила людям з 16 століття в зимові місяці як постачальник вітамінів, який завжди був доступний.
Кимчі, багате клітковиною, яке з високим вмістом вітамінів А, В і С, а також білків, амінокислот і мінералів вважається однією з найздоровіших продуктів харчування у світі, оскільки стимулює травлення, знижує рівень холестерину і навіть, як кажуть, захищає від раку. для здоров’я корейської кухні. "Здоров'я є важливою складовою того, що їдять корейці", - говорить професор Янг-Хі Парк, який викладає традиційну корейську кухню в Школі кулінарних мистецтв при Пусанському коледжі інформаційних технологій. "Корейці вірять, що за допомогою здорового харчування можна вилікувати всі хвороби природним шляхом".
Можливо, навіть хвороба космонавтів. Корейський уряд витратив мільйон доларів на кімчі, придатні для споживання в космосі. І Со Ен, яка була першою корейською жінкою, яка відправилася на космічну станцію МКС в 2008 році, виконала свою місію з національною капустою в багажі - поза увагою до астронавтів інших національностей, не маючи запаху в банках і вакуумній герметичній пластмасі.