Кімчі та Гочуджанг, зірки корейської традиційної ферментованої їжі CNEWS
CNEWS - оновлено 5 травня 2020 р. О 10:00 ранку
Опубліковано 4 травня 2020 року о 15:42
Ці ферментовані продукти в основі корейської кухні.
Ферментовані продукти лежать в основі корейської дієти, включаючи кілька відомих прикладів: Кімчі, солоні морепродукти (Jeotgal) та ферментовані приправи, такі як соєвий соус (Ganjang), соєва паста (Doenjang) та паста чилі. Червона (Gochujang) . Часто термін "глибокий смак" використовується для опису багатьох з цих продуктів. Цей термін відноситься до складного смаку, який виникає при приправі соусами, яким бродити і дозрівати потрібні роки. На додаток до збільшення тривалості споживання, бродіння також покращує смак продуктів, надаючи їм підвищену складність смаку. Крім того, процес бродіння впливає на харчові продукти іншими формами магії, модифікуючи та додаючи поживні речовини до початкових інгредієнтів.
Kimchi, суперпродукт, визнаний на міжнародному рівні своїми перевагами
Кімчі є всесвітньо визнаним за свої харчові переваги і вважається супер їжею. Деякі дослідження навіть показали зв'язок між кімчі та профілактикою раку.
Але що таке кімчі? Це одна з найважливіших страв корейської кухні. Спочатку Кімчі відносився до овочів, які ферментували лакто. Більшість кімчі містять цибулю, часник, імбир і чилі, які все корисно для вашого здоров’я. Овочі, що використовуються в Кімчі, також сприяють його харчовій цінності; висока концентрація харчових волокон, низька калорійність і багата вітамінами та мінералами. В даний час існує понад 180 визнаних сортів Кімчі. Це не тільки допомагає травленню, але і стимулює апетит.
"Варіації Кімчі безмежні, і кількість сортів продовжує зростати відповідно до сезонів, регіонів та основних використовуваних інгредієнтів"
До появи холодильників бродіння було ідеальним способом збереження овочів протягом року. У Кореї Кімчі готували перед настанням зими, а потім зберігали в глиняних банках (Онггі), закопаних у землю. Процес бродіння складається з додавання великої кількості молочнокислих ферментів, які сприяють доброму здоров’ю кишкової флори, а також комфорту травлення.
Gochujang, актив для покращення смаку ваших страв !
Ця ферментована паста чилі - найкращий друг корейців! Ви знайдете його в немислимій кількості корейських страв, таких як знаменитий бібімбап.
Гочуджанг - це приправа, отримана шляхом бродіння суміші соєвого солоду, солі та порошку червоного перцю із сумішшю порошку рису, ячменю, борошна та солодованого ячменю. Це стало однією з найважливіших традиційних корейських приправ з моменту впровадження перцю чилі в Кореї століття тому.
Як і кімчі, гочуджанг ферментували в онджі, традиційній корейській кераміці протягом кількох років до цього.
Ця корейська паста з чилі покращує рагу, супи, смажену їжу, салати, м’ясо на грилі та зелень. Він також використовується в сасамжані, суміші гочуджанґу та доеньянгу (соєвої пасти), що еквівалентно соусу для барбекю на півострові. Останній використовується для покращення гарнірів, сирої риби, холодної локшини зі спеціями тощо.
Як їх приготувати ?
Окрім того, що корисний для вашого здоров’я, кімчі - це простий інгредієнт, який можна інтегрувати у прості та швидкі рецепти приготування або як супровід до інших страв для покращення смаку.
Його можна уподібнити корейській версії солінь. Він чудово поєднується з рисом, а також усілякою локшиною, або в пельменях, рагу та пікантних млинцях. Важливо зберігати сік кімчі, щоб включити його в різні рецепти, оскільки саме він надає вишуканий смак вашим стравам і служить приправою.
Рецепт рисових коржів і курячих шашликів з гочуджангом
Інгредієнти:
- • Шматочки курки
- • 1 пакет корейських рисових коржів (tteok)
Соус:
- • 3 столові ложки пасти Гочуджанг
- • 2 столові ложки кетчупу
- • 1 столова ложка соєвого соусу
- • 2 ложки цукру
- • ½ чайної ложки подрібненого часнику
Підготовка:
- • Зваріть ттеок в окропі. Зробіть шашлик, чергуючи курку та корейський ттеок, і смажте шашлик на сковороді або барбекю.
- • Змішайте інгредієнти для соусу і прокип’ятіть його. Після того, як елементи приготуються, промажте шпажки соусом за допомогою щітки і насолоджуйтесь.
Ви можете легко знайти ці товари в будь-якому азіатському продуктовому магазині в Інтернеті або в магазинах. Список торгових точок
Інші рецепти, приготовані з корейськими інгредієнтами, знайдіть ТУТ та сторінку aT Center Paris у Facebook