Кінцева зупинка споживача Ми всі є кислим спектром науки
Кінцевий споживач: Чи всі ми кислі?
Нездоровий спосіб життя головним чином відповідає за перекислення. Невеликі фізичні вправи та дієта з високим вмістом білка вважаються причинами. Наслідки: обмінні процеси та функції клітин лише гальмуються. Однак кислі продукти не обов’язково повинні бути кислими лише тому, що вони мають кислий смак. Тому що кисле не означає кислоту.
Причиною цього є наші смакові рецептори на мові. Ви не можете розрізнити кислий і основний. Обидві групи речовин для нас просто кислі. Основи - прямо протилежні кислотам. Оскільки кислоти та основи виключають одна одну. Кислоти - це речовини, що виділяють протони (позитивно заряджені частинки), основи поглинають протони. І навіть лимони, які вважаються особливо кислими, навіть містять велику кількість основних речовин у вигляді органічно зв’язаних мінералів, таких як калій, кальцій і магній. Отже, лимон має основну, а не кислу дію на організм. Коли мінерали розщеплюються, споживається кислота. Укус у лимон - це, якнайкраще, смішно, але точно не кислий. Однак сир, салямі та шніцель мають.
М’ясо робить вас кислим
"Велика кількість продуктів, багатих білками, є основною причиною закислення", - говорить Ганс-Генріх Йоргенсен, віце-президент Біохімічної асоціації Німеччини та фахівець з кислотно-лужного балансу. Оскільки організм перетворює білки в кислоту. Основи використовуються для нейтралізації кислоти. Це створює навантаження на буферну систему, яка повинна підтримувати баланс кислот і основ. Той факт, що білки стають кислотами, обумовлений високим вмістом сірки. Сірка в нашому метаболізмі розпадається на сірчану кислоту і буферизується підставами.
Цукор також може стати кислотою, якщо в клітині надто мало кисню, щоб спалити поживні речовини у вуглекислий газ. Тоді існує так зване анаеробне згоряння (без кисню), при якому з цукру утворюється молочна кислота. Ця молочна кислота може підкислити організм. Їх розпад створює навантаження на буферну систему крові. Після розщеплення молочної кислоти до лактату залишається протон. У крові він зв’язаний основою, бікарбонатом (HCO3 -), з якої утворюється вугільна кислота. Вугільна кислота (H2CO3) розпадається на воду та діоксид вуглецю (CO2), який видихається.
Цей механізм, при якому надлишок протонів поглинається і виводиться за допомогою дихання, призначений для запобігання надмірного підкислення. Тому про «гіперацидність» не може бути й мови, вважає не тільки Йоргенсен. Лікар. Вернер з медичної команди АОК підтверджує помилкову назву. Оскільки буферна система завжди утримує кров лужною. Однак занадто багато кислоти може зменшити буферну здатність, наприклад, коли наш організм виробляє занадто багато молочної кислоти. Це створює таку напругу на нашій буферній системі, що ми говоримо про гіперацидність, хоча наша кров завжди слаболужна зі значенням рН 7,4. Шкала рН переходить від 0 (кислий) до 14 (основний), 7 нейтральний.
Без свідомості через ацидоз
Навіть у найгіршому випадку "ацидозу" - гострого ацидозу - коли людина втрачає свідомість, нейтралізуюча основа перевищує кількість кислот. Тому відповідна назва має бути "зменшення буферної ємності". Якщо ви хочете уникнути надмірного закислення, вам слід потренуватися. Тому що прогулянка в лісі або їзда на велосипеді до найближчого супермаркету покращує засвоєння кисню. Нездорове анаеробне горіння настає лише пізніше.
Спорт відіграє важливу роль у кислотно-лужному балансі. Оскільки спорт не тільки тренує серце, легені, кров і м’язи, але і біохімічні системи, що розщеплюють і виводять кислоту. Це допомагає підтримувати баланс кислотно-лужного балансу. Коли він виходить з ладу, це може призвести до різних захворювань. Остеопороз, пародонтоз або ревматизм - лише деякі з наслідків, пов’язаних із надмірним підкисленням.
Однією з причин перекислення є те, що наш організм виділяє занадто мало кислоти. Організм використовує фермент карбоангідразу для виведення кислоти. Без цього ферменту майже жодна кислота не виводилася б нирками. Карбоангідраза в своїй роботі покладається на цинк. Як тільки бракує лише одного з двох помічників, через сечу виводиться менше кислоти і відбувається перекислення. Коли буферні ємності в крові витрачаються, кислоти повинні нейтралізуватися в іншому місці. Сполучна тканина також може зберігати багато кислоти. Це призводить до захворювання пародонту в яснах. І зовсім особливий жах для жінок: целюліт у стегні. Однак апельсинова кірка також може бути спричинена занадто великою кількістю естрогенів. Вони забезпечують збереження води в сполучній тканині. І тому існують інші причини багатьох захворювань, які вважаються наслідками ацидозу.
Складна кислотна проба
Також важко розпізнати надмірну кислотність. Тож рН сечі мало допомагає. "Наші нирки достатньо люб'язні, щоб заздалегідь буферизувати агресивні кислотоносії та зв'язати їх таким чином, щоб ми не спалили сечовий міхур", - говорить Йоргенсен. Кислоти та основи майже повністю усуваються як нейтральні солі і на мірній смузі не розпізнаються. Оскільки смужка для вимірювання рН розпізнає лише кислоти, а не їх солі.
Йоргенсен розробив метод, який є більш значущим. Він визначає, наскільки буферна система в крові вже завантажена. Але цей метод також має вирішальну слабкість. Він враховує лише кров, а не рідину в клітинах. Концентрація іонів калію відіграє важливу роль у кислотно-лужному балансі в клітині. Це приблизно в тридцять-сорок разів вище в камері, ніж зовні. Якщо в клітині не вистачає позитивно заряджених іонів калію, протони надходять для компенсації. Протони в клітині залишаються прихованими від аналізу крові і тому не включаються в вимірювання. Коли протони виділяються з крові всередину клітини, кров стає більш лужною. Клітини стають більш кислими.
Розкислення може бути успішним лише за умови достатньої кількості калію. Продукти, багаті калієм, такі як крупи, можуть протидіяти закисленню. Але що ти робиш, коли ти «кислий»? Харчуючись здоровою дієтою з низьким вмістом білка та мінералами, а також фізичними вправами, відповідає Йоргенсен. У важких випадках підвищеної кислотності базовий запас можна поповнити так званими основними препаратами.
Івонн Шрайтер
Цей внесок є частиною проекту студентів 3-го та 5-го семестру наукової журналістики в Університеті прикладних наук Дармштадта на тему "харчування":
Великі їдять