Кінець безкоштовної склянки води в бістро SWI

Функція пошуку

Всупереч поширеній думці, не існує закону, який зобов'язує швейцарських рестораторів пропонувати безкоштовну склянку води. Ключовий камінь

У Швейцарії, як і скрізь, графин або скляна вода з-під крана, як правило, безкоштовні, зникають. Власники ресторанів хочуть заохотити споживачів замість цього споживати воду в пляшках, що є важливим джерелом доходу для них.

Цей вміст опубліковано 06 січня 2009 р. - 15:07 06 січня 2009 р. - 15:07

Кожен стикався з цим у Швейцарії чи деінде. В останні роки прохання про воду в державному закладі майже завжди призводить до питання "газована чи негазована?" Фактично на перший погляд, питання також є чітким повідомленням для замовника: "це буде вода в пляшках і вона не буде безкоштовною".

Безумовно, завжди є можливість - якщо хтось не боїться пройти, стиснувши в очах своїх гостей, офіціанта або сусіднього клієнта, - попросити водопровідної води. Але ймовірність відплати буде невизначеною, а радість офіціанта або офіціантки обмеженою.

Поширена думка

Все більше закладів фактично платять за водопровідну воду різними та різноманітними способами. Деякі стягують плату лише в тому випадку, якщо клієнт не вживає черговий платний напій. Інші все ще стягують його одноразово. Нарешті, інші практикують ціну за штуку: у Швейцарії від 2,50 до 6 франків графина та 2 франки склянки води.

Але що тоді - що стосується Швейцарії - знаменитого правила, згідно з яким власник державного закладу, згідно із законом, повинен надати будь-кому доступний офіційний аркуш кантону та запропонувати склянку води.

Це правило, коли мова йде про склянку води, є міфом. Таким чином, за словами начальника торгової поліції кантону Фрібурґ Алена Мадера, "це загальноприйняте переконання", і закон Фрібурга нічого не передбачає в цьому питанні. Як і всі інші швейцарські закони. За винятком виставки в Тічіно, де власник ресторану "повинен подавати воду безкоштовно", подаючи "основний прийом їжі".

Тим не менш, заклад не є абсолютно безкоштовним, оскільки Федеральний указ зобов'язує його відображати "чітко видимим і легко читабельним" способом ціну, яку потрібно заплатити за будь-яку послугу.

Наскільки нейтральною є Швейцарія насправді?

У міжнародному контексті, де все більше відзначається односторонність, швейцарській політиці важко інтерпретувати свій нейтралітет.

Це положення рідко дотримується щодо водопровідної води. В очікуванні можливих суперечок з незадоволеними клієнтами, швейцарські асоціації кафетеріїв та рестораторів, національних та кантональних, настійно рекомендують своїм членам бути більш дисциплінованими у цьому питанні.

Насправді асоціації досить збентежені. Усі вони усвідомлюють, що завдяки надзвичайному буму в негазованій бутильованій воді в останні роки багато кафе та ресторани забезпечують їх виживання. Повернення звички до водопровідної води може бути для когось поганою новиною.

Асоціації також зазначають, що для ресторатора на обслуговування водопровідної води витрати: придбання графинів, додаткове посуд, додаткові роботи для персоналу. Вони зазначають, що в деяких країнах, зокрема в Італії, за цей вид послуг платять "покритий" пакет.

Інформаційний бюлетень

Підпишіться на нашу безкоштовну розсилку та отримуйте наші найкращі статті на свою поштову скриньку.

Будьте гнучкими

"У довгостроковій перспективі власник ресторану не може дозволити собі пропонувати занадто багато безкоштовних або дешевих послуг", - говорить Бригіт Мейєр, представник GastroSuisse, головного об'єднання галузі.

Але асоціації також знають, що громадське харчування - це мистецтво жити, і що, як і в будь-якій професії, традиція, етика та імідж філії відіграють важливу роль.

Час, коли клієнтові мимовільно принесли графин з водою на знак привітання та привітання, можливо, на виході. Але в довгостроковій перспективі, чи справді ми, взимаючи найменший склянку води, збережемо професію? Тому багато асоціацій рекомендують своїм членам бути гнучкими, а також думати з точки зору зв’язків з громадськістю.

"Політичну культуру Швейцарії слід використовувати краще"

Цей вміст опубліковано 01 лютого 2021 01 лютого 2021 У Швейцарії пряма демократія та демократія участі забезпечує недооцінені ресурси для управління кризою коронавірусу.

Глобальна дискусія

Безперечно одне: дискусія є глобальною. Нова практика взимання плати за водопровідну воду склалася з нюансами майже скрізь і викликає реакції.

Елітні ресторани та мери в кількох великих містах, включаючи Сан-Франциско, Нью-Йорк, Лондон та Венецію, розпочали, наприклад, кампанію, щоб заохотити споживачів, і особливо спонсорів кафе та ресторанів, повернутися до міста.

Суперечка, яка невіддільна від критики, викликаної у всьому світі приголомшливим збільшенням споживання води в пляшках.

У Швейцарії депутат Жак Нейрінк (християнський демократ) зі свого боку подав парламентську ініціативу у вересні минулого року, в якій закликав заборонити продаж води у ПЕТ-пляшках та заохочувати споживання води з-під крана.

swissinfo, Мішель Вальтер

Вода в пляшках:
продажі вибухають

За останні десять років загальний обсяг продажів бутильованої води за всіма категоріями зріс більш ніж удвічі.

Вони зросли з 80,59 млрд літрів у 1997 році до 188,77 млрд у 2007 році.

Вони можуть навіть потроїтися до 2012 року (порівняно з 1997 роком), якщо вірити глобальним аналітикам галузі, одному з провідних агентств світового прогнозування.

Приріст був особливо вражаючим за останні п’ять років в Азії із середньорічним темпом зростання 17,5%.

Але також у Мексиці (+ 8,6%) та США (+ 8,8%).

Зростання стосується, зокрема, простої фільтрованої питної води, яку також називають "Пер'єром бідних", нової золотодобувної компанії Nestlé та Coca Cola.

Світовим лідером у цьому секторі, безперечно, є Nestlé.

Його "водний" підрозділ (Nestlé Waters) із 72 брендами (у тому числі Perrier, San Pellegrino, Vittel та Contrex) має близько 100 заводів у 38 країнах і налічує 35 000 людей.

Дохід у 2007 році: 10,4 млрд франків.