Кіноа - алергія та непереносимість

Кіноа родом з Південної Америки і був основною їжею інків в Перу та Болівії. Його вирощували там 6000 років тому. Рослина також відома як рис інків, пшениця інків, перурей або рисовий шпинат. Кіноа здебільшого вважається зерном, але ботанічно рослина - це рослина гусячої ноги.

Зміст

Цікаві факти про лободу

Кіноа належить до так званого сімейства лисячих хвостів. З ботанічної точки зору рослина пов’язана зі шпинатом та мангольдом. Кіноа бере свій початок з Чилі, Аргентини, Перу, Болівії, Еквадору та Колумбії. Кіноа була представлена в США лише в 1907 році і з тих пір зростає в популярності. На сьогоднішній день Болівія, Перу та Еквадор є одними з основних районів вирощування рослини. Однак його вирощують також у США та Європі.

Зовнішній вигляд лободи сильно варіюється щодо висоти, розміру зерен, суцвіть та кольору. Рослина зазвичай зеленувата і має жовтувато-червонувате листя. Окремі зерна мають розмір близько 2 міліметрів, а також можуть мати різний колір.

У більшості випадків продаються насіння від бежевого до жовтувато-білого кольору. Як правило, до них додається частка темних зерен лободи. Кіноа має трохи горіховий смак. Кіноа доступна цілий рік у Німеччині. Окрім насіння, листя також загалом підходять для здорового харчування.

Значення для здоров'я

Білок, що міститься в лободі, особливо корисний для здоров’я, оскільки він містить усі необхідні амінокислоти, необхідні людині. Люди не в змозі виробляти їх самостійно, через що їх доводиться приймати через їжу. Наприклад, амінокислота лізин підтримує відновлення пошкодженої сполучної тканини.

Алергічні або запальні процеси, а також атеросклеротичні процеси також можна зменшити, вживаючи лободу. Кіноа також є ідеальним замінником для людей з непереносимістю зерна. Зерна рослини не містять глютену. Високий вміст кальцію також приносить користь людям, яким заборонено вживати молоко через непереносимість лактози.

Інгредієнти та харчові цінності

Кіноа забезпечує організм усіма необхідними речовинами завдяки високому вмісту поживних речовин, вітамінів і мінералів, саме тому рослина використовувалася інками як основна їжа. Наприклад, лобода містить фосфор і залізо, а також кількість кальцію вище середнього. Кіноа також є однією з найбільш багатих білком рослинною їжею і ідеально підходить, наприклад, для спортсменів. Зерна також містять відносно велику кількість міді, магнію та марганцю, а також ненасичені жирні кислоти. Через цінні інгредієнти лобода відома як так звана суперпродукт.

Калорії та поживні речовини (на 100 г)
Кілокалорії/кілоджоуль	355 ккал/1488 кДж
білка	12,19 г.
вуглеводи	62,44 г.
жиру	5,94 г.
води	10,85 г.
Клітковина	6,86 г.
Вітамін В5	1047 мкг
Вітамін Е	100 мкг

Непереносимість

Кіноа містить численні сапоніни. Це природні гіркі речовини, які можуть викликати непереносимість, особливо у маленьких дітей. З цієї причини маленьким дітям рекомендується не їсти лободу до досягнення ними приблизно двох років. Однак у старших дітей та дорослих гіркі речовини, що містяться в лободі, зазвичай не викликають проблем.

Поради щодо покупок та кухні

Зараз лобода доступна у всіх добре укомплектованих магазинах органічних продуктів та в деяких супермаркетах. Роблячи покупки, слід звертати увагу на екологічне або контрольоване вирощування, щоб уникнути забруднення.

Зерна зберігають у прохолодному місці, захищеному від світла та повітря. Кіноа також слід вживати швидко, щоб зерна не прогіркли. Борошно кіноа потрібно швидко витрачати, оскільки воно дуже швидко окислюється завдяки високому вмісту ненасичених жирних кислот. Зберігаючи їх у закритих банках, таких шкідників, як борошняна моль або інші шкідники їжі, можна тримати подалі.

Поради щодо підготовки

У цьому контексті зерна можна використовувати, наприклад, як мюслі або як гарнір для овочів та салатів. Велику частину часу лобода готується подібно до рису. Окрім насіння, можна їсти і листя рослини лободи.