Кіноа - порівняння вуглеводів та інших поживних речовин
7 хв 9 червня 2018 р 2 січня 2020 р Ізабель Бернхаузер
Кіноа - Вуглеводи, які заслуговують звання “Суперзернові”?
Хліб, піца, макарони, тістечка - звичайні зерна стають дедалі непопулярнішими на здорових кухнях. Особливо це стосується пшениці. Не містить глютену на випередження та інші можливі непереносимості цього високопродуктивного зерна досі повністю незрозумілі. Шукаючи альтернативи, людина також стикається із суперпродуктами у зерновому секторі - або назвемо їх „суперзернами”. ботанічно не справжнє, а так зване псевдозерно. Крихітний гігант поживних речовин потрапив у здорову веганську кухню по всьому світу.
- Основи: що взагалі таке білки?
- Від чого залежить якість білків?
- Які групи продуктів харчування забезпечують які амінокислоти?
- Розумно поєднані: так ви отримуєте все необхідне.
- Практична частина: Рецепти страв з високим вмістом білка.
Ми націлилися на ціноване зерно інків і поставили під сумнів, чи міститься лобода у вуглеводах, білках та мікроелементах цінна якість може запропонувати. Вам також може бути цікаво: як ви взагалі готуєте лободу? Тож давайте подивимось, чи заслуговує псевдозерна на ім’я Supergrain, чи ми так само добре чи навіть краще працюємо з екологічно більш стійким продуктом з дому.
Що означає псевдозерна?
Насіння лободи ботанічно належать до групи зерноподібних харчових продуктів, саме тому була обрана назва «псевдозерна». За своєю текстурою, складом та харчовими властивостями вони дуже схожі на справжнє зерно, включаючи пшеницю, спельту, жито та овес. Вони також порівнянні із зерном за рівнем вирощування та врожаю. Головна відмінність полягає в їх ботанічному походженні. Хоча всі справжні зерна належать до так званих солодких трав, які також називаються Poaceae, псевдозерни віднесені до інших сімейств. Борошно, виготовлене з псевдозернини, не має здатності самостійно випікатися, що можна пояснити насамперед відсутністю клейковини (клейковини). Окрім насіння кіноа, до групи псевдозернових належать також амарант та гречка (Bewley et al., 2006).
Псевдозерни в нашому раціоні
Кіноа, амарант і гречка дуже популярні в Німеччині. Ми знаємо, що лобода містить відносно велику кількість вуглеводів; врешті-решт, це основна поживна речовина класичних зерен. Але порівняно з пшеницею, спельтою та Co, екзотичне зерно також має відносно високі показники цінний вміст білка, що особливо корисно для нас на веганській кухні. Продукти, що не містять глютену, є важливою альтернативою звичайним злаковим злакам, що містять переважно глютен, особливо для людей з целіакією. Але недостатньо: Клітковина містять усі види псевдозернових, оскільки вони надходять на полиці наших супермаркетів лише у здоровій формі, тобто у вигляді неочищених зерен.
Псевдозерни насправді можна розглядати як високоякісну альтернативу звичайним крупам, оскільки їх можливе використання майже необмежене: ви можете використовувати їх у каші для сніданку, в мюслі, у десертах, як суп чи простий гарнір у вигляді борошна для млинців та хліба, посипте надутим зерном свою чашу смузі і навіть знайдіть їх в одному або іншому барі мюслі (Neumann et Schächtele, 2015).
До цього часу все це звучить чудово. Але повернімось до нашого сьогоднішнього суперзернового кандидата: що насправді можуть запропонувати насіння кіноа з погляду харчової цінності?
Кіноа: новий суперзерн?
Походження лободи полягає в Південна Америка, точніше в Болівії, Перу та Еквадорі. У старій народній медицині інків високоякісне зерно дуже шанували за його передбачувані цілющі властивості (Siedentopp, 2004). Насіння мають напрочуд високу пристосованість як до кліматичних умов, так і до різних ґрунтових умов, саме тому вирощування сьогодні не обмежується Південною Америкою. США, Марокко, Кенія та Індія - це також інші регіони, в яких культивується лобода (Cauda et al., 2013).
Пов’язана з буряком, швейцарським мангольдом та шпинатом, лобода також є сімейством гусячих лап, відомих ботанікам як Chenopodiaceae. На відміну від звичайних злаків, зерна випускаються дуже барвисто в білому, червоному або чорному кольорах. Що стосується смаку, вони, як кажуть, мають легкий горіховий аромат (Dittrich, 2016).
Кіноа: поживні речовини
А тепер давайте заглянемо за лаштунки нашої передбачуваної харчової диво-лободи: вуглеводи пропорційно порівнянні з такими з звичайних зерен, таких як пшениця та жито. Що відрізняє зерно, це його порівняно високий вміст білка з дуже високим високоякісний амінокислотний спектр. Ми знаходимо значну кількість лейцину, ізолейцину, метіоніну, лізину та треоніну; Останні дві розглядаються як обмежуючі амінокислоти в звичайних злаках, а це означає, що вони містяться там лише у дуже малих кількостях, що знижує біологічну цінність злаків. Кіноа також містить аргінін та гістидин, тобто дві незамінні амінокислоти для дітей, що робить надзерно важливим для харчування нащадків (Siedentopp, 2004).
Також на Життєво важливі речовини Насіння кіноа є що запропонувати. Ви можете отримати велику користь від їх високого вмісту заліза, якщо ви споживаєте продукти, що містять вітамін С, у поєднанні зі стравою з лободи. Крім того, в екзотичних зернах (BLS) є калій, кальцій, магній, цинк, ряд вітамінів групи В та вітамін Е.
Насіння лободи виробляють так звані вторинні рослинні речовини Сапоніни які мають характерно гіркий смак. Таким чином вони захищаються від шкідників. Ці речовини можуть викликати роздратування кишечника у людини, але, як правило, лобода очищається перед випуском на ринок, таким чином видаляючи сапоніни (Dittrich, 2016).
Як приготувати лободу?
Перш ніж довести насіння лободи до кипіння, має сенс промити їх ще раз. Навіть якщо галузь зазвичай вже проводить процеси очищення, щоб позбутися від сапонінів, це може Процес прання ніякої шкоди перед приготуванням. В іншому випадку підготовка не є чаклунською або порівнянна з приготуванням рису. Ви використовуєте вдвічі більше води, скажімо, 2 склянки, доводите до кипіння і додаєте 1 склянку промитої лободи. Ви даєте всьому кип’ятити на слабкому вогні, а потім насолоджуєтесь своїм суперзерном через 15-20 хвилин.
Кіноа: екологічний аспект
Хоча насіння кіноа мають дуже виражену здатність адаптуватися і цілком можуть процвітати в європейських широтах, пропонована в Німеччині кіноа імпортується з далеких країн. Наразі його вирощування в Європі ще не проводилось у великих масштабах або в комерційних масштабах, а лише для експериментальних цілей. Основним районом вирощування та експорту є Південна Америка, що, в свою чергу, означає, що зерна повинні пройти довгу подорож, щоб висадитися на нашій плиті (LTZ, 2014). Асоційований Екологічна шкода релятивізує до теперішнього часу позитивний імідж і порушує питання про те, чи не пропонують місцеві поля порівнянних суперпродуктів.
Пшоно: вітчизняний еквівалент
Розміщене на зерно пшоно є вітчизняним аналогом екзотичної лободи, внаслідок промислового вирощування пшениці та картоплі пшоно втрачає все більше значення в останні десятиліття. До 2004 року він пропонувався лише як імпортний товар із США, Канади, Китаю, Угорщини, Австрії та Росії у торгівлі Німеччиною; з тих пір пшоно повернулося внутрішнє вирощування представлений.
Пшоняна каша не вважається даремно глобальна основна їжа. З одного боку, зерно дуже невибагливе, йому потрібно лише дуже короткий час дозрівання і має високу толерантність до посухи. Крім того, пшоно знову набуває значення в наших широтах, оскільки його високу якість виявили фахівці з питань харчування. Той факт, що пшоно забезпечує поживні речовини і пропонує зміни від пшениці тощо, - це одне.
Але що більше: порівняно з більшістю інших відомих нам видів зерна, пшоно не містить глютену (Давін, 2013).
Пшоно: поживні речовини
Після того, як ми вже дослідили цілий ряд цінних інгредієнтів у надзерновій лободі, давайте подивимось, чи має пшоно поживні речовини порівнянної якості.
На додаток до переважного вмісту вуглеводів, він насправді відрізняється за амінокислотним спектром від звичайних круп, оскільки пшоно, як і насіння кіноа, має вищий вміст лейцину, ніж пшениця та Ко, що говорить про високоякісний амінокислотний спектр. Його дуже високий рівень також особливо помітний Вміст заліза. Після вівса пшоно має друге місце за вмістом жиру серед видів зерна, яке в основному складається з високоякісних ненасичених жирних кислот (BLS).
Кіноа проти пшона: порівнювані поживні речовини
Хто з цих двох має перевагу щодо поживних речовин? Переглядаючи порівняльні інгредієнти, ми можемо визначити деякі Подібність визначте: Ваша енергетична цінність і вміст білка настільки ж високі, а вміст вітаміну Е абсолютно однаковий. Хоча лобода містить менше вуглеводів, але більше клітковини, пшоно має менше жиру. У питаннях Мінерали значення двох кандидатів чіткіше розходяться. Кіноа очолює список із надзвичайно високим вмістом калію, а також лідирує в рейтингу за вмістом кальцію та магнію. З іншого боку, пшоно значно багатше залізом і цинком, двома потенційно важливими поживними речовинами у веганському харчуванні, що, в свою чергу, дає місцеву оцінку суперзерновим.
Таблиця 1: Порівняння вибраних інгредієнтів лободи (сирого) та пшона (сирого) на 100 г їжі (BLS).
| Енергія (ккал) | 355 | 357 |
| Білок (г) | 12.2 | 10.6 |
| Жир (г) | 5.9 | 3.9 |
| Вуглеводи (г) | 62.4 | 68,8 |
| Харчові волокна (г) | 6.9 | 3.9 |
| Вітамін Е (мкг) | 100 | 100 |
| Мінерали/мікроелементи | ||
| Калій (мг) | 562 | 173 |
| Кальцій (мг) | 25-й | 10 |
| Магній (мг) | 198 | 123 |
| Залізо (мкг) | 2918 | 6900 |
| Цинк (мкг) | 2247 | 2867 |
Короткий зміст: пшоно замість лободи?
Суперпродукти завойовують торгівлю, будь то у вигляді фруктів, насіння або навіть зернових культур. Псевдозерни. Але крім ботанічного походження, ці нові надзерни можна порівняти з традиційними зернами. В даний час розкручена лобода блищить першокласним набором поживних речовин. Перш за все, він повинен пропонувати високоякісні амінокислоти та особливо високий вміст калію. Тим не менше, зерно є значно менш екологічно стійким, ніж наша вітчизняна продукція. Адже їх завозять із далеких країн, переважно Південної Америки, а це означає, що вони обертаються навколо половини планети.
Але серед суперзернових можна знайти і німецький аналог екзотики: пшоно. Харчові цінності зверху і, перш за все, регіональне вирощування говорить про наш сорт зерна. Особливо цікаво для веганів: пшоно забезпечує вас залізом і цинком набагато краще, ніж розрекламована супер-харчова лобода.
Зміст цієї статті не може і не повинен замінювати окремі веганські рекомендації щодо харчування. У довіднику веганських порад з питань харчування ви знайдете експертну підтримку, як на місцевому рівні, так і через Інтернет.
література
Bewley J.D., Black M., Halmer P. Енциклопедія насіння: наука, технологія та використання. CABI (2006), перше видання.
BLS. Федеральний продовольчий ключ, версія 3.02. Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства.
Cauda C., Micheletti C., Cinzia Sca di B.M., Signoroni E.Kinoa на кухні. Повільна їжа (2013): 1-95.
Девін Р. Просо - зерно набуває все більшого значення. (2013) Харчові поради RLP (онлайн), доступ 18 травня 2018 року
Дітріх К. Амарант - Чіа - Кіноа. Невеликі поживні гіганти. UGBforum (2016). Т. 5: 231-232.
Центр аграрних технологій Августенберг (LTZ). Зерно інків знову зростає - 2013 рік був Міжнародним роком кіноа (2014), Карлсруе.
Neumann E., Schächtele J. Pseudograins: Безглютенові альтернативи для зернової кухні. Харчування у фокусі 05/06 (2015): с.157.
Шустер В.Х., Марквард Р.А. Вуглеводи в насінні злакових та псевдозернових культур, а також у бульбах, корінні та цілих рослинах різних видів. Від Інституту вирощування рослин та селекції рослин I університету Юстаса Лібіха в Гіссені (2005): 138-155.
Siedentopp U. Харчовий портрет Кіноа. DZA - німецький журнал з акупунктури (2004). Т. 47 (4): 52-53.
Джерела зображень
Відмова від медицини та додаткова інформація
Як і будь-яка наука, медицина та суміжні дисципліни підлягають постійному розвитку. Дослідження та клінічний досвід розширюють наші знання, особливо коли мова йде про лікування та терапію. Оскільки в наданій інформації згадується рекомендація, дозування, застосування тощо, ви можете довіряти, що ми дуже подбали про те, щоб ця інформація відповідала стану знань на момент завершення роботи. Однак жодна гарантія або відповідальність за них не передбачається. Вам рекомендується уважно перевіряти їх і діяти на свій страх і ризик. Крім того, у разі наявної хвороби наші рекомендації та поради ні в якому разі не повинні замінювати медичні поради, діагностику чи лікування - це не терапія. Тому ніколи не слід використовувати інформацію, яку ми надаємо, як єдине джерело для прийняття рішень, пов’язаних зі здоров’ям. Якщо у вас є скарги, вам обов’язково слід звернутися за медичною допомогою.
Незалежність продукту
Наш журнал є і залишається вільним від реклами товарів третіми сторонами та впливу промисловості та торгівлі, оскільки незалежність, прозорість та нейтральний підхід є нашим головним пріоритетом.
Примітка щодо представництва тварин
Наша робота в галузі харчування означає, що ми також присвячуємо свою редакційну роботу їжі тваринного походження з міркувань об'єктивності. Хоча науковий підхід та об’єктивність для нас дуже важливі, ми вирішили в цьому випадку, що ми не представляємо живих істот - як це зазвичай буває в нашому секторі - як „готові до вживання частини тіла”, оскільки, на наш погляд, це робить їх настільки об’єктивними що їх сприймають лише як потенційну "їжу", а більше не як живих істот, здатних страждати. Тому, поважаючи життя цих тварин, ми показуємо їм, як ми вважаємо, що вони повинні існувати: цілі.