Кіноа, що жується, з маловідомими властивостями Hellocare

Леа Маджоре, лікар загальної практики

Протягом 20 років споживання цього насіння вибухнуло в західних країнах, поширюючись як пожежа від супермаркетів до тарілок найбільших ресторанів. Але чому ми готові скуштувати це болівійське насіння?

властивостями

Кіноа, насіння, яке демократизує

Кулінарна культура Андських плато

Кіноа є батьківщиною Андського нагір'я і вироблялася жителями південноамериканського нагір'я майже 5000 років. Як і квасоля, кукурудза або картопля, лобода була частиною раціону доколумбових цивілізацій, але була зупинена в 16 столітті під час вторгнення іспанських конкістадорів. Вони залишили його через сапонін, що міститься в насінній оболонці, молекулу, яка робить його дуже гірким, коли його не миють, і той факт, що борошно з кіноа не є хлібопродуктом через відсутність клейковини.

Першою країною, яка виробляла та експортувала дорогоцінне насіння, є Болівія, а потім поширилася в Перу та Еквадор, потім по всьому світу, навіть до Франції, де воно виробляється в країні Анжу.

Чому західняки піклувались ?

Це насіння, отримане в результаті дозрівання квітки a Рослина близький до сім'їшпинат був відкритий Заходом за своїми харчовими властивостями. У 1970-х роках промислово розвинені країни шукали їжа більше здоровий і зацікавлений у цьому насінні і виведе його з анонімності, заохочуючи його виробництво. В даний час французи з'їдають його 5000 тонн на рік, що вдвічі більше, ніж у 2012 році. У 2013 році ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація) навіть постановила в Нью-Йорку Міжнародний рік кіноа в рамках викорінення голоду в світу та пропаганда здорової дієти в майбутньому.

Дуже хороша харчова якість

Кіноа дуже засвоювана, з низьким вмістом жиру, але багатий залізом і білком. У середньому лобода містить 4 г білка на 100 г з вісьмома амінокислотами, необхідними для життя людини. У той час як злаки мають обмежувальну амінокислоту (лізину бракує).

Воно має нейтральний, злегка горіховий смак, саме тому його можна готувати як холодним в салатах, гарячим як супровід, чи солодким.

Його борошно дуже добре класти в звичайні заготовки, такі як тістечка, тістечка, млинці.

Потрібно промити його перед приготуванням у 3-кратному обсязі окропу