Кінське м’ясо - альтернатива яловичині, свинині та ко
Зателефонуйте нам - ми раді бути поруч з вами:
На сайті
Швидко та легко знайдіть дорогу до найближчого консультаційного центру.
зустрічі
Запишіться особисто в один із наших консультаційних центрів або скористайтеся нашою послугою зворотного дзвінка:
Увійдіть
Введіть своє ім'я користувача та пароль:
харчування
20.02.2013
Кінське м'ясо - альтернатива яловичині, свинині та ко.
Кінське м’ясо - одна з найдавніших страв, відомих людині. Кісткові знахідки у Франції, але також печерні картини свідчать про те, що кінь, мабуть, була популярною здобиччю мисливців.
Кінське м’ясо вживають у багатьох країнах світу, але різною мірою. У Німеччині існує лише близько 100 боєнь коней, оскільки ми споживаємо найменше при споживанні на душу населення близько 50 грамів на рік.
Коней також утримують як худобу для змагальних видів спорту, для приватної їзди або для лікування хвороб. Кожне з цих застосувань вимагає різної адаптованої дієти та терапії захворювань. Ось чому коня в ЄС він потрібен Паспорт тварини. Тут зазначається, чи це тварина, м’ясо якої їдять, чи «непродовольчий кінь». Це важливо, оскільки багато препаратів виключають із тваринництва для виробництва їжі.
Коней не відгодовують для виробництва м’яса. Ось чому кінське м’ясо вигідно порівнює з іншими видами м’яса.
Інгредієнти та консистенція:
Кінське м’ясо від червоного до темно-червоного кольору і має тверду консистенцію. М'ясо молодих коней світло-руде і на смак лише трохи відрізняється від яловичини. Тільки м’ясо старих коней має характерний темний колір і безпомилковий, типовий смак. Чим старша тварина, тим ніжніше її м’ясо. Смак кінського м’яса злегка кислий, що пов’язано з високим вмістом глікогену. Глікоген розщеплюється і в результаті утворюється молочна кислота, значення рН падає. Кінське м’ясо особливо корисно для дієти, оскільки воно має дуже низький вміст жиру. Він також містить велику кількість важливих мінералів, таких як залізо, цинк, магній тощо, а також вітаміни, наприклад, А, Е, В1, В2 тощо.
Підготовка:
Кінське м'ясо зазвичай готують як яловичину, навіть якщо час готування зазвичай коротший, оскільки конина, як правило, більш ніжна. Через низький вміст жиру він має тенденцію до висихання.