Кінське ребро на грилі з ялівцем та м’якою пшеничною кукурудзою рецепт

1 кг кінського ребра з кісткою
20 ягід ялівцю
10 мл червоного вина
20 мл телячого соку
30г вершкового масла
400 г м’якої пшениці
150 г кукурудзи
2 столові ложки олії
Сіль і перець з млина

Ягоди ялівцю грубо подрібніть.

Протріть кінське ребро половиною подрібнених ягід і трохи олії.

Зменшіть червоне вино наполовину з рештою ягід.
Додайте телячий сік, зменште наполовину, додайте масло, збийте до емульгування соусу.

Варіть пшеницю в підсоленому окропі близько п’ятнадцяти хвилин, злийте її.

Кукурудзу на грилі 2 хвилини на сковороді в ложці олії.
Додайте зварену пшеницю з ручкою масла, солі та перцю.

Смажте ребро під решіткою духовки від 10 до 15 хвилин.

Наріжте м’ясо шматочками, одразу подавайте з кукурудзяною пшеницею та винним соусом.

Для ще більш ароматної сторони, за день до приготування, обмажте її ягідками ялівцю і оберніть харчовою плівкою.

Традиція вимагає Haut-Médoc для цього рецепту, ми також рекомендуємо вино з прекрасною ароматичною структурою, таке як Minervois або Saint-Chinian.

---