Кишечник Чому вам слід їсти ферментовану їжу зараз Wienerin
Кімчі, кефір або комбуча - це не тільки справді корисні продукти, але і справжні суперпродукти для нашої кишкової флори. Чому ферментовані продукти знову процвітають і як вони впливають на наше здоров’я.
Травна, здорова та легка - бродіння їжі вважається найдавнішим способом консервування у світі. Бродіння означає, що овочі, сир або темпе можуть зберігатися тривалий час без будь-яких консервантів або добавок. Особливо в холодну пору року ви завжди можете відмовитись від їжі, багатої вітамінами, яка дуже засвоюється.
Тому що: необроблена ферментована їжа містить пробіотичні молочнокислі бактерії. Вони позитивно впливають на кишкову флору і можуть полегшити відчуття переповненості, підвищеного газоутворення або діареї. Корисні делікатеси також можна легко приготувати вдома без особливих зусиль. Що для цього потрібно? Матеріал для бродіння, сіль, час - і трохи сміливості.
Кишечник є оселею нашого здоров’я, але ми часто перевантажуємо його готовою їжею або стресом. Особливо взимку, коли свіжих фруктів та овочів не вистачає, він стає млявим і повідомляє про запор або здуття живота. Оскільки, хоча кишечник є нашим другим за величиною органом, він є високочутливим мікросвітом, який реєструє всі негативні впливи і постійно спілкується з мозком. Це наш головний імунний орган; більша частина імунної системи знаходиться в слизовій оболонці тонкої кишки.
Якщо з кишечником все в порядку, ми в порядку
"Ви можете сказати, що все, що корисно або пошкоджує наш кишечник, рано чи пізно також буде корисним для нашого організму або пошкодить його", - пояснює лікар загальної практики, який спеціалізується на діагностиці стільця та очищенні кишечника. Герхард Валнер. У своїй віденській практиці він може використовувати спеціальні тести на стілець, щоб дати пацієнтам інформацію про те, чи потрібно очищення товстої кишки. Кишкова флора відіграє важливу роль: ця складна мережа з 100 мільярдів (!) Бактерій називається мікробіомом і важить лише півтора кілограма. "Я бачу це як окремий орган; без кишкової флори ми не змогли б вижити більше кількох днів", - каже спеціаліст з кишечника. І цим приємним жителям живота хочеться годуватись - живою їжею.
Тому що, хоча кишечник є нашим другим за величиною органом, він є високочутливим мікросвітом, який реєструє всі негативні впливи і постійно спілкується з мозку.
Крихітні мікроорганізми воліють харчуватися овочами з високим вмістом клітковини. Однак фаст-фуд, м’ясо або консерви дають мало бактеріального корму. Алкоголь, нікотин, вживання ліків - особливо антибіотиків - і стрес можуть пошкодити мікробіом. "Це створює прогалини в флорі кишечника, в яких можуть селитися патогенні бактерії або грибки", - пояснює Вальнер. Діагностика стільця може надати інформацію про можливе порушення флори кишечника.
"На додаток до дієти, багатої рослинами і клітковиною, регулярних фізичних вправ і зниження стресу, наші власні кишкові бактерії люблять ферментовану їжу", - говорить наступне Петра Руст, який, керуючи науковою програмою з питань харчування у Віденському університеті, проводить дослідження харчової поведінки в Австрії. Чому ферментована їжа? Вони містять пробіотичні молочнокислі бактерії - тобто живі бактерії. Вони також досягають нижніх відділів кишечника і служать їжею для наявних хороших бактерій і не залишають стільки місця для поганих.
Буквально 100 років тому ферментація була найпоширенішою формою консервування продуктів харчування рослинного походження або молочних продуктів. Поступово вона знову бореться за своє місце на кухні. Не лише тому, що він настільки простий і природний, але й тому, що є стійким: "Це чудовий спосіб зберегти надлишки садових фруктів взимку - і таким чином зменшити харчові відходи", - підкреслює Руст.
"Суміш свіжих, парових та ферментованих овочів"
На додаток до такої класики, як сир або кисломолочні продукти, слід частіше їсти свідомо ферментовані овочі. "Суміш свіжих, приготованих на пару і ферментованих овочів допомагає забезпечити хороший запас вітамінів, оскільки різні вітаміни завжди доступніші залежно від того, як вони готуються", - пояснює Руст. Швидка обробка свіжих овочів забезпечує оптимальне збереження вітамінів та поживних речовин. Тож ви можете отримати доступ до дуже якісної їжі навіть взимку - і в процесі цього зробити щось корисне для свого кишечника.
П'ять ферментованих продуктів для здоров'я (кишечника):
Класика! Якщо його колись вважали "їжею бідних людей", вікова суперпродукт нарешті знову піднімається і вже збагачує багато чаш Будди. Правильно, адже ферментована білокачанна капуста - справжня поживна бомба і забезпечує нас великою кількістю вітаміну С., особливо взимку. Крім вітамінів групи В, вона також містить залізо, магній, цинк, фолієву кислоту та клітковину. Вживають в сирому вигляді, квашена капуста допомагає боротися з депресією та тривогою. І: Наша кишкова флора любить молочнокислі бактерії, що містяться в ній.
Кімчі - це, так би мовити, азіатський аналог квашеної капусти. Це національна страва Кореї і подається як гарнір від сніданку до вечері. Залежно від рецепту, він традиційно складається з ферментованої пекінської капусти, імбиру, часнику та чилі. Клітковина і пробіотики, що містяться в кімчі, сприяють здоров’ю кишечника, часник і чилі стимулюють кровообіг і знижують рівень холестерину. Суміш вітамінів А, В і С, фолієвої кислоти, калію та магнію зміцнює імунітет, позитивно впливає на нерви, шкіру та волосся, а також на кровотворення. Кімчі можна придбати свіжим в азіатських магазинах або у Відні в Naschmarkt.
Kombucha - це ферментований, газований чай, який надає стимулюючу дію на всю діяльність кишечника, а також гармонізує флору кишечника. На додаток до різноманітних оздоровчих бактерій, він містить багато поживних речовин, таких як фолієва кислота або залізо, а також вітаміни. Склянка комбучі приблизно покриває добову потребу у вітаміні С та вітамінах групи В, 1, 2, 6 та 12.
У газований кисломолочний напій додають так звані кефірні гриби, які також називають кефірними зернами. Подальше бродіння дає кефір, який на своїй батьківщині, на Кавказі, також відомий як "напій сторічників" через його оздоровчий ефект. Крім різних пробіотиків, він також містить вітаміни А, D і вітаміни групи В, фолієву кислоту, кальцій, магній, залізо та йод. На додаток до антибактеріального ефекту, високий вміст білка також забезпечує тривале відчуття ситості. Кефір можна знайти майже на кожній полиці з холодильником у супермаркеті.
Темпе виготовляється з ферментованої сої, яка пресується в кубики або рулети. Він містить усі незамінні амінокислоти і тому вважається повноцінним джерелом білка - зокрема, вегетаріанці та вегани люблять використовувати його як замінник м’яса поряд із тофу. Темпех містить багато магнію, заліза, фосфору та калію. Завдяки бродінню він має оздоровчий ефект на кишечник і легше засвоюється, ніж, наприклад, тофу, який виготовляється з соєвого молока. Ви можете придбати темпе в добре укомплектованих (органічних) супермаркетах, в азіатських магазинах або у віденському Нашмаркт.