Кисла або лужна їжа - Адіна Русу

Існує кілька параметрів, що характеризують організм людини і підтримка яких у певних межах є життєво важливою. Мабуть, найвідомішою з них є температура, її підвищення або зниження поза нормальними значеннями (гіпер-, відповідно переохолодження) може бути фатальним. Якщо температуру, більш "відчутний" параметр легше зрозуміти, а його варіації - кількісно визначити, цього не можна сказати про рН. РН вимірює кислотність та лужність (основність) речовини відповідно. РН, що дорівнює 7, вважається нейтральним, нижчі значення вказують на кисле середовище, а вищі - лужне (основне).

лужна

Для того, щоб вижити, організм потребує певного рН всередині і за його межами та складовими клітинами. Таким чином, людському організму для виживання необхідний рН плазми крові 7,4 (7,35-7,45). Будь-яке підвищення або зниження рН за межами норми може бути фатальним. Отже, шкідливим може бути не тільки зниження рН (кислотності), але й його підвищення, а інтервал, в якому він може коливатися, надзвичайно вузький (7,35-7,45).

Для порівняння, за останні 100 років, з розвитком галузі, рН океану знизився з 8,2 до 8,1 через збільшення концентрації CO2. Це негативно впливає на життя в океані і може призвести до вимирання коралів. Навіть рН ґрунту, в якому вирощуються рослини, може впливати на вміст мінеральних речовин у їжі, яку ми в результаті споживаємо (оскільки мінерали використовуються як буфер для підтримки рН). Ідеальний рН ґрунту для надходження поживних речовин до рослин становить від 6 до 7. Кислі грунти з рН нижче 6 можуть мати менше кальцію і магнію, а ґрунти з рН вище 7 можуть призвести до до недоступності заліза, марганцю, міді та цинку.

Їжа може змінювати рН організму?

Хоча кажуть, що їжа може змінювати рН організму, правда полягає в тому, що рН клітин і крові повинен бути дуже добре контрольований, щоб підтримувати життя (7,4). Що змінюється, це рН сечі. Загалом, м'ясо, риба, молочні продукти, кофеїн, цукор і сіль є кислотоутворюючими продуктами, тоді як фрукти і овочі утворює лужні сполуки, і крупи вони утворюють слабкі кислоти.

Навіть якщо людський організм має велику здатність регулювати рН, з віком відбувається поступова втрата функції нирок для підтримки кислотно-лужного балансу, що може призвести до встановлення дієтичного метаболічного ацидозу. [1]

Щодо рН харчування людини, відбулося багато змін у порівнянні з часами, коли їжа заготовлялася на полюванні. Внаслідок сільськогосподарської революції (останні 10 000 років) та ще пізнішої індустріалізації (останні 200 років) у раціоні спостерігається зменшення калію (K) порівняно з натрієм (Na) та збільшення вмісту хлоридів порівняно з бікарбонатом. Співвідношення калій/натрій було зворотним, K/Na було в минулому 10/1, тоді як у сучасній дієті це співвідношення становить 1/3.

Загалом, у сучасній дієті мало магнію, калію та клітковини, вона багата насиченими жирами, простими цукрами, натрієм та хлоридами. Цей тип дієти може спричинити метаболічний ацидоз.

Інший аспект, який потребує уточнення, - це той, що стосується білка. Згідно з деякими теоріями, білки «погані», оскільки багата білками їжа є кислотоутворюючою. Однак дослідження показали, що білки не обов'язково викликають підвищення кислотності, оскільки це може бути негайно компенсовано защелачиванием, і, схоже, білки допомагають організму виводити кислоти. Набагато важливішим є тип білка. Рослинні білки виявляються більш захисними, ніж білки тваринного походження, які містять більше сірки, що сприяє підкисленню.

Дієта з низьким вмістом вуглеводів з високим вмістом білка мало впливає на хімічний вміст крові, але може спричинити багато змін у хімії сечі. Рівень магнію в сечі, цитрату та рН низький, кальцій у сечі, недисоційована сечова кислота та фосфат збільшені. Все це призводить до підвищеного ризику розвитку каменів у нирках. Рівень магнію в сечі, цитрату та рН низький, кальцій у сечі, недисоційована сечова кислота та фосфат збільшені. Все це призводить до підвищеного ризику розвитку каменів у нирках. [2]

На закінчення..

Лужні дієти спричиняє більш високий (лужний) рН сечі, що може призвести до зниження кальцію, що виділяється з сечею. Недостатньо доказів того, що це може покращити здоров'я кісток або запобігти остеопорозу. Однак, лужна дієта може мати багато інших переваг для здоров’я:

  1. Збільшення споживання фруктів та овочів у раціоні покращує співвідношення K/Na, і це може бути корисним для здоров'я кісток, може зменшити виснаження м’язів і може бути корисним при деяких станах, таких як високий кров’яний тиск. [3]
  2. Лужна дієта може підвищити рівень гормону росту, що може мати багато переваг, від здоров'я серцево-судинної системи до пам'яті та пізнання. [4]
  3. Збільшення внутрішньоклітинного магнію, необхідного для функціонування багатьох ферментних систем, є ще однією перевагою лужних дієт. Крім того, магній, необхідний для активації вітаміну D, може, в свою чергу, принести багато користі.
  4. Лужність може мати додаткові переваги при лікуванні певних хіміотерапевтичних засобів, які потребують більш високого рН. [5]

1. Ліндеман Р. Д., Голдман Р. Анатомічні та фізіологічні вікові зміни нирок. Експериментальна геронтологія. 1986; 21 (4-5): 379-406. [PubMed]

2. 10. Редді СТ, Ван С.Ю., Сакхаї К, Брінклі Л, Пак С.Ю. Вплив дієт з низьким вмістом вуглеводів з високим вмістом білка на кислотно-лужний баланс, схильність до каменеутворення та метаболізм кальцію. Американський журнал захворювань нирок. 2002; 40 (2): 265-274. [PubMed]

3. Dawson-Hughes B, Harris SS, Ceglia L. Лужні дієти надають перевагу м’якій тканинній масі у літніх людей. Американський журнал клінічного харчування. 2008; 87 (3): 662-665. [Безкоштовна стаття для PMC] [PubMed]

4. Frassetto L, Morris, Jr. R.C. RC, Jr., Sellmeyer DE, Todd K, Sebastian A. Дієта, еволюція та старіння - патофізіологічні ефекти післясельськогосподарської інверсії співвідношень калію до натрію та основи до хлориду в раціоні людини. Європейський журнал харчування. 2001; 40 (5): 200-213. [PubMed]

5. Рагхунанд Н, Гіллі Р.Дж. рН та хіміотерапія. Симпозіум Фонду Новартіса. 2001; 240: 199-211. [PubMed]