Кислий суп з; копчена;

Більше у Похоті, про що я прагнув.

В одному з домогосподарств у Флорешті, недалеко від Клужа, одного літа я їв щавель-суп з копченим м'ясом. Хоча куріння змушує задуматися про зимовий вітер, щавель, тендітний, є ознакою літа, що ще не врятований! Але давайте не будемо довго тримати рот за зубами і переходимо до рецепта!

столові ложки

Тож вам потрібно півкілограма копченої свинячої відбивної (не надто жирної), півкілограма щавлю, 3-4 столові ложки рису (промитого і добре процідженого), 2-3 столові ложки солодких вершків, сіль (смакувати).

Чолан миють, волосся, якщо потрібно, вишкрібають, але домогосподарки з Трансільванії не викурили б його «неголеним», його ріжуть на шматки, якомога ближче до кістки, і кип’ятять у двох літрах холодної води. Коли м’ясо майже звариться, вийміть його з кістки (яка буде вийнята з каструлі разом зі своїм скупим кінцем) і додайте щавель, промитий та нарізаний (не надто дрібний) та рис.

Нехай кипить ще чверть години. При необхідності відкоригуйте сіль.

Вершки розігріти окремо, а потім залити супом. Ще приємніше на смак, якщо вершки додаються безпосередньо в миски для супу, коли їх виносять на стіл.