Кисломолочні - Доктісімо
Усі харчові продукти викликають питання щодо їх використання, виготовлення та зберігання. Кисломолочні та йогурти не є винятком, і деякі отримані ідеї важко вмирають.
Що таке ряжанка ?
Ряжанка - це молоко з додаванням молочнокислих заквасок який перетворить частину лактози в молочну кислоту. Смак його кислотніший за «класичне» молоко, а текстура гладша. Виробляється промисловим способом, поставляється у формі йогурту, але з різними ферментами.
Стверджується, що йогурт знекільчує
помилковий. Ця ідея, безумовно, пов’язана з тим, що йогурт на смак кислий завдяки присутності молочної кислоти. Однак ця сполука абсолютно не впливає на кальцій і абсолютно не впливає на декальцифікацію кісток. Всі продукти, що містять молоко, є чудовим джерелом кальцію. Крім того, кальцій в йогуртах засвоюється організмом краще, ніж в інших молочних продуктах.
Йогурт забезпечує приблизно 150 мг кальцію на 100 г або близько 200 мг на банку; яка охоплює більше 20% рекомендованої добової дози кальцію для дорослих.
Чи можемо ми вживати ряжанку як частину дієти для схуднення ?
Так. Це навіть рекомендується. Йогурт є частиною сімейства молочних продуктів, двома основними харчовими характеристиками яких є надходження якісного білка та легко засвоюваного кальцію.
У випадку дієти для схуднення це особливо необхідно забезпечити задовільне споживання білка щоб організм не залучав свої запаси і в підсумку призводив до втрати м’язової маси. Таку ж увагу слід приділити запасам кальцію, оскільки оновлення кальцію в кістках відбувається постійно.
Ми переважно вибираємо прості йогурти з ½ знежиреним або несолодким знежиреним молоком (різниця калорій не дуже важлива; для отримання додаткової інформації на цю тему читайте нашу статтю про харчову цінність цих продуктів) або підсолоджені аспартамом. З іншого боку, краще уникати цільномолочних або вершкових йогуртів та ароматизованих або фруктових йогуртів.
Якщо ви викидаєте рідину на поверхню йогуртів ?
Ні. Ця рідина складається з білків і мінеральних елементів, які мігрували на поверхню, коли казеїни молока потрапляли в гель. Тому було б соромно не скористатися цим. Тільки не забудьте змішати рідину з рештою йогурту, коли ви її їсте.
Чи можемо ми давати повністю знежирене ряжанку дітям та підліткам? ?
Ні. Якщо немає справжньої проблеми із зайвою вагою. Краще, навпаки, пропонують продукти, виготовлені з частково знежиреного або незбитого молока. Цільномолочні продукти мають перевагу у забезпеченні жиророзчинних вітамінів (зокрема А і D), які більше необхідні зростаючому організму.