Кисло-терпкі супер ягоди - портрет журавлини
Яскраво-червона журавлина не тільки додає кольору кожній кухні, вона також відзначається своїм особливим смаком та корисними інгредієнтами. Тут, у Німеччині, вона вже деякий час користується все більшою популярністю.
Ім'я
Журавлина (лат. Vaccinium macrocarpon) має безліч назв: американська брусниця, крупноплідна журавлина, журавлина або журавлина. Англійська назва журавлина (англ. Cran = журавель) повертається до свого зовнішнього вигляду, оскільки тичинки квітів утворюють дзьоб, який нагадував першим американським поселенцям дзьоб журавля. У Німеччині журавлину іноді називають «культурною брусницею». Журавлина та брусниця споріднені - обидві належать до сімейства вересових - на відміну від брусниці, журавлина на смак набагато більш терпка і кисла.
Вирощування та збір врожаю
Журавлина походить із східних боліт Америки. Зараз він також є вдома в Європі та Азії. Рослина журавлини - це чагарник, який повзе по землі і має вусики довжиною до одного метра і віддає перевагу кислим болотним ґрунтам. Плоди мають легку, хрустку, тверду м’якоть, смак у них свіжий, терпкий і кислий. Залежно від сорту ягоди можуть досягати розміру вишні.
Журавлина вирощується та широко продається в Північній Америці. Найбільші райони вирощування - Массачусетс, Вісконсін, Канада, Нью-Джерсі, Орегон та Вашингтон. П’ять відсотків річного врожаю обробляють у свіжому вигляді. 35 відсотків входять до складу соусів, концентратів та інших продуктів переробки, а 60 відсотків використовують для виготовлення соків.
Інгредієнти та використання
Вже корінні знахарі Північної Америки промивали травми соком журавлини і витягували отруту з ран журавлинними припарками. У 17-18 століттях американські китобійні судна поповнювали значну частину своїх запасів журавлиною, щоб захистити екіпаж від цингової хвороби, що страждає від авітамінозу С.
Свіжа журавлина містить близько 13 г на 100 г вітаміну С та значну кількість бета-каротину. Червоні ягоди також містять багато антиоксидантів, вторинних рослинних речовин та мінералів.
обробка
Восени тепер ви можете знайти свіжу журавлину в кожному добре укомплектованому супермаркеті. Якщо шкірка ягід не зморщена або зморщена, вона хорошої якості. Ви також можете перевірити якість тестом на падіння: нехай журавлина падає з висоти 20 см на стіл або робочу поверхню. Якщо він знову підстрибує, немов гумова кулька, якість та свіжість мають рацію.
Свіжу журавлину можна зберігати в поліетиленовому пакеті в холодильнику 2-3 місяці. А ще краще: заморозити свіжу журавлину. При мінус 18 градусах їх можна утримувати добрий рік. Сушена журавлина залишається їстівною протягом тривалого часу за умови, що вона зберігається в оригінальній упаковці або в герметично закривається тарі. Щоб приготувати сушені ягоди, замочіть їх у воді не менше 3-4 годин. Якщо замість води використовувати фруктовий сік з журавлини, набряклі ягоди матимуть смак майже як свіжа журавлина, тільки солодша.
Свіжі або сушені?
Для журавлини застосовується наступне правило: завдяки своїй терпкій кислотності свіжі ягоди ідеально підходять для ситної кухні, тоді як сушені особливо добре поєднуються з десертами, мюслі та випічкою.
У США соус з журавлини є частиною індички на День Подяки, як червонокачанна капуста - частиною гусака в нашій країні. Кисло-солодкий темно-червоний соус також чудово поєднується з яловичиною, дичиною та птицею. Але багатий на вітамін С сік журавлини використовується також у деяких найвідоміших коктейлях, наприклад у "Cosmopolitan", у "Сексі на пляжі" або в безалкогольному "Paradise Punch".
Наша порада: Ми рекомендуємо шоколадно-журавлинний крем як солодкий десерт. Для цього змішайте 500 г натурального йогурту (або соєвого йогурту), 4 ст. Ложки тертого шоколаду та 80 г м’якої сушеної журавлини до дрібного крему.