Кислотність апельсинового соку - Блог Hanna Romania
Якщо минулого тижня ми говорили про каву, ми повертаємось до екзотичних країн, з іншою категорією фруктів. Сьогодні ми говоримо про апельсини, точніше кислотність в апельсиновому соку. Основна цікавість - це різний смак апельсина в порівнянні з апельсиновим соком. У чому полягає хімія цієї технології? Це залишається виявити разом у рядках нижче.
Де з’явився апельсин?
Це цікавий зв’язок між країною Португалія та походженням назви апельсин. Витоки апельсина знаходяться в Азії, а саме в Індії, Пакистані, В’єтнамі та Китаї. У 8 столітті араби привезли апельсини до Іспанії та їх конкретну назву, отримавши подальше поширення в Туреччині, Італії та Греції. Так народилася назва Португалії від латинського "portu calles", що означає "гавань, де кораблі можна буксирувати на берег". Сьогодні Індія не є найбільшим виробником апельсинів, але вона знаходиться на вершині разом з Бразилією, США та Мексикою. У Європі ви, мабуть, знаєте, що Іспанія та Італія є найбільшими експортерами.
Що містять апельсини?
На рівні складу в апельсинах ми говоримо про вітаміни А і С, залізо, кальцій і калій. Внесок цього фрукта на благо людського організму застосовується в області імунної системи, проти старіння (завдяки антиоксидантам), системи кровообігу (кров'яний тиск та інфаркт), а також як джерело енергії.
Загальні положення апельсинового соку
Фруктові соки, природно, містять різні кислоти, які сприяють смаку та аромату соку. Більший вміст кислоти призводить до більш відчутного зовнішнього вигляду та приємнішого аромату. Споживачі очікували певних смаків від різних соків. Наприклад, ми очікуємо, що апельсиновий сік має особливо кислий смак, на відміну від соку груші чи персика. Види кислот, що містяться в фруктах, залежать від виду фруктів. Цитрусові містять переважно лимонну кислоту, тоді як яблука містять переважно яблучну кислоту. Ці кислоти можуть також забезпечити користь для здоров'я тих, хто їх споживає. Лимонна кислота допомагає організму пригнічувати утворення каменів у нирках і може сприяти засвоєнню антиоксидантів. Яблучна кислота використовується пацієнтами із синдромом хронічної втоми для лікування симптомів та зменшення м’язового болю.
Як перетворити апельсин на сік
Масове виробництво апельсинового соку вимагає безлічі етапів - від збирання фруктів до розливу в пляшки. Після збору апельсини транспортуються на переробну фабрику, потім сік витягується за допомогою промислового обладнання, яке проколює та пресує фрукти; машини розроблені для ефективного виділення соку без включення гірких масел з апельсинової кірки. Потім сік фільтрують і пастеризують для поліпшення стабільності та запобігання росту шкідливих ферментів. Часто партії соків розкиснюють, щоб збільшити термін зберігання в резервуарах, кисень сприяє деградації аскорбінової кислоти (вітамін С) і може призвести до розвитку небажаних ароматів і кольору соку.
Яка кислотність соків
Лимонна кислота, вітаміни, цукор та інші ароматизатори додаються під час остаточної обробки, залежно від товарної лінійки. Що стосується апельсинового соку, «низький вміст кислоти» збагачений цитратом кальцію, щоб допомогти шлунку нейтралізувати кислоту, і його можна пофарбувати в оранжевий колір, використовуючи сорти, які містять менше кислоти. Кислотність соку готовий безпосередньо впливає на смак. Контроль рівня кислотності є важливим для виробників фруктових соків, оскільки це дозволяє їм підтримувати незмінний смак між партіями. Кислотність часто вимірюють титруванням; основа, така як гідроксид натрію (NaOH), додається до соку до тих пір, поки присутні кислоти не нейтралізуються. Кислотність виражається в одиницях найбільш поширеної кислоти, в даному випадку лимонна кислота. Часто компанії доповнюють свій сік апельсинами лимонна кислота для посилення смаку. Свіжовичавлений апельсиновий сік зазвичай містить від 8 до 10 грам на літр лимонної кислоти, в якому оброблений варіант містить додатково 15 грамів на літр кислоти.
Як виміряти кислотність апельсинового соку
Ті, хто все ще використовує ручне титрування для аналізу кислотність, їм доводиться мати справу з громіздкими, трудомісткими та неточними процесами. На рівні контролю якості зростає попит на обладнання, яке дає надзвичайно точні результати, але також просте у використанні. На підтримку цієї потреби Hanna Instruments пропонує модель Міні-титратор HI84532 для аналізу фруктових соків . Цей виріб має інтуїтивно зрозуміле меню та "Режим підручника", який допомагає нам у поетапному титруванні. Крім того, HI84532 відображає результати для кількох типів кислот, включаючи лимонну, яблучну та винну кислоти. Порівняно з ручним титруванням, Міні-титратор HI84532 забезпечує більш точні та повторювані результати завдяки точності системи дозування насоса поршневого приводу. Титратор автоматично формує звіти про титрування, які можна передавати через USB на комп'ютер. Ця функція управління даними корисна для впорядкування організації даних та зменшення ручних записів. Загалом, HI84532 є цінним інструментом, який успішно використовується для тестування та відстеження кислотність в апельсиновому соку і не тільки.
Як ми можемо мати власний апельсин
Все починається з апельсинового насіння, яке необхідно промити і очистити від м’якоті, а потім проростити. Посадка проводиться в горщик, який містить суміш пухкого ґрунту для рослин. На рівні умов апельсин потрібно поливати рідко, великою кількістю води, але він повинен швидко стікати. Наприклад, поливати зрілі дерева слід лише тоді, коли грунт у горщику сухий на глибині 15 см. Можна також додати цитрусовий компост, який сприяє кислотності. Що стосується температури грунту, вона повинна бути в межах 24-29 градусів. Для цього типу моніторингу забезпечує Ганна Портативний рН-метр для безпосереднього вимірювання рН ґрунту - HI99121 , охоплює асортимент продукції у галузі плодівництва та сільського господарства. На рівні обслуговування апельсин не слід зрізати, лише змити пил і очистити від гілок та саджанців біля основи. Рекомендується використовувати добрива на деревах та збирати плоди для заохочення майбутнього виробництва.
Висновок
Хімія технології виробництва апельсинового соку ховається за лимонною кислотою, вітамінами та цукром, вони є основними елементами, що відрізняють фрукти від соку, а кислотність апельсинового соку є найважливішим барометром для смаку.