Кислотно-лужний баланс і корм між підкисленням і підлуженням; Союз
Що таке кислотно-лужний баланс (EAB) ?
Кислотно-лужний баланс (ЕАВ), який також називають кислотно-лужним, - це гомеостаз рН (або ендогенна регуляція рН). РН - це показник кислотності або лужності середовища і заснований на наявності протонів "Н +". Якщо рН нижче 7, середовище є кислим (з великою кількістю протонів Н +), а якщо рН вище 7, воно є основним (з невеликою кількістю протонів Н +). В організмі значення рН в нормальних фізіологічних умовах змінюються залежно від рідини в організмі 1:
Між 7,38 і 7,42 для крові
Від 6,8 до 7,3 для внутрішнього середовища
Від 6,5 до 7,5 для сечі
Від 1,2 до 3-4 для шлункового соку
Протони Н + широко поділяються на 2 "групи": вільні (або дисоційовані) і секвестровані (або асоційовані). Ця характеристика лежить в основі фізіологічних систем, що дозволяють гомеостаз рН, також званий буферною системою або системою компенсації (як нагадування: гомеостаз - це набір механізмів регулювання фізіологічних параметрів навколо оптимальних значень, що сприяють зміцненню здоров’я. функціонування організму та виживання) 2–4:
Дихальна система (короткочасно): баланс між летким CO 2 у газоподібній формі (виводиться легенями) та нелетким CO 2 у бікарбонатній формі HCO 3 -/H 2 CO 3 (секвеструється у крові)
Функції нирок (середньо-довгострокові):
Затримкою бікарбонатів або виділенням із сечею дисоційованих протонів Н +
Вивільненням амонію NH 4 + із сечею після захоплення Н + аміаком NH 3, що виникає в результаті деградації білків (це вивільнення призведе до більш ніж половини виведення кислоти організму людини нирками)
Вивільняючи фосфорну кислоту H 3 PO 4 (також захоплює вільний H +)
Білки:
За функціями гемоглобіну, захоплюючи кров CO 2 для його транспортування, і маючи спорідненість до протонів Н +
Білки, що містять гістидин, амінокислоту, яка може захоплювати H +
Клітинні транспортери протонів Н + (поза/внутрішньоклітинних), що знаходяться між клітинами та позаклітинним матриксом, в слизових оболонках кишечника тощо.
Регулювання рН необхідне для каталітичної активності ферментів та їх біохімічної стабільності, оскільки білки можуть бути легко денатуровані та безповоротно (ферменти є джерелом усіх біохімічних реакцій у живих істотах та сприяють життю). РН крові, що перевищує описані раніше фізіологічні діапазони, також може призвести до смерті.
Походження порушень АБЕ
Існує кілька кислотно-лужних дисбалансів, які можуть бути змішаними, гострими та хронічними та пов’язані з рН крові. Ми говоримо про алкалоз, коли рН крові більше або дорівнює 7,42. Ми говоримо про ацидоз, коли рН крові менше або дорівнює 7,38. Ці дисбаланси, зокрема, базуються на балансі летких/нелетких СО2:
Існує компенсація, яка виконується на 2 рівнях і йде в напрямку H + => CO 2 (виділення CO 2) або CO 2 => H + (секвестрація CO 2) залежно від випадку.
У легенях:
Якщо присутність CO 2 зростає шляхом гіповентиляції (тиск CO 2 - pCO 2 - зростає), чим більше утворюється бікарбонатна форма H 2 CO 3, тим більше виділяється протонів H +: це респіраторний ацидоз .
Якщо рівень CO 2 знижується при гіпервентиляції (pCO 2 зменшується), бікарбонатна форма H 2 CO 3 утворюється менше, і чим менше виділяється протонів H +: це респіраторний алкалоз .
На нирковому та плазмовому рівні:
Якщо концентрація нелетких кислот зростає та/або рН знижується, рівень гідрокарбонату H 2 CO 3 зростатиме, щоб компенсувати збільшення кількості протонів H + і тим більше продукується CO 2 (1 гіпервентильний організм, що виділяє летючий CO 2): це метаболічний ацидоз .
Якщо концентрація нелетких кислот зменшиться та/або рН зросте, рівень бікарбонату H 2 CO 3 зменшиться і менше буде утворюватися CO 2 (гіповентильний організм, уникаючи виділення летких CO 2): це ' метаболічний алкалоз .
І алкалоз, і ацидоз мають різну етіологію. Наприклад, гіперкальціємія (надмірне та хронічне споживання кальцію більше 2 г на добу) спричиняє метаболічний алкалоз, також відомий як синдром Барнета або синдром п’є молока. Дефіцит магнію також викликає метаболічний алкалоз 5,6. Ацидоз може бути спричинений, наприклад, гіпоксією або прийомом сильних кислот. Людський організм має тенденцію до підкислення за рахунок вироблення кислот та споживання бікарбонатів, зокрема за рахунок енергетичного метаболізму (збільшення вироблення протонів Н +), таким чином легко викликаючи ацидоз 1. Людський організм також виробляє багато нелетких кислот, спричинених енергетичним катаболізмом 1,2,7:
Сечова кислота * (нуклеїнові кислоти, складові ДНК)
Молочна кислота * (після метаболізму глюкози в м’язах)
Сірчана кислота * (амінокислоти з сірчаними групами - цистеїн та метіонін)
Кетони * (у разі голодування через розпад жирних кислот)
Проміжні органічні кислоти енергетичного обміну (цикл Кребса)
* підкислення біомолекул, якщо їх біосинтез надмірний
Защелачивание, підкислення та годування
Через участь енергетичного обміну в АБЕ, тип дієти має надзвичайно важливе значення.
Як правило, такі аніони, як хлор (Cl -), фосфор P - і сірка S - є прокисляючими (утворюють в організмі так звані сильні кислоти). Такі катіони, як магній (Mg 2+), кальцій (Ca 2+), калій (K +) та натрій (Na +), про-лужнюються (у вигляді підщелачуючих солей) 1,8. Продукти тваринного походження мають вищий вміст підкислювальних мінеральних речовин (зокрема, завдяки присутності білків сірки), ніж продукти рослинного походження. І навпаки, продукти харчування рослинного походження мають більшу частку підщелачуючих мінералів 1,8,9 .
Тип дієти впливає на рН сечі, а потім може бути виміряний (наприклад, за допомогою смужки рН). Індекс PRAL (для потенційного навантаження на ниркову кислоту) є показником підлужуючого або підкисляючого впливу їжі або дієти на організм. Він безпосередньо корелює з рН сечі 8. Він обчислюється з використанням чистого непрямого виведення кислоти з нирками (або непрямого виведення чистого ацидозу або непрямого НАЕ), який сам розраховується з урахуванням вмісту підщелачуючих та підкислюючих мінералів, що містяться в їжі, та мінералів та кислот, що виділяються з їжею. Сеча після прийому всередину. Вміст іонів кількісно визначається біохімічним аналізом продуктів, що їх містять, і усереднюється. Потім, після прийому всередину та метаболізму, аналізують сечу, а рівні мінералів та кислот, що виводяться нирками, усереднюють та перетворюють у мекв на кг маси тіла на добу.
NAE обчислюється наступним чином:
NAE = (Cl - + S - + P - + органічні кислоти) - (Na + + K + + Ca 2+ + Mg 2+)
Індекс PRAL - це NAE на 100 г їжі. Якщо індекс PRAL менше нуля, їжа досить підщелачує (фрукти та овочі). Якщо індекс PRAL більше нуля, їжа досить підкислююча (сир, червоне м’ясо, риба). Індекс PRAL, рівний нулю, характерний для олій, жирів та деяких так званих нейтральних продуктів.
Є таблиці середніх значень для кожного виду їжі та кожного мінералу, що включає поглинання мінеральних речовин та їх відповідну біодоступність. Це дозволяє отримати теоретичне контрольне значення для кожного продукту, що розглядається, між вмістом мінеральних речовин та кислотами, що виробляються або потенційно виробляються, а також оцінити його кислотний або лужний потенціал 8,9 .
Фізіопатології кислотно-лужного дисбалансу
Кислотно-лужний дисбаланс, особливо на користь ацидемії (або ацидозу), порушує запальний баланс та імунну систему 9,10. Хронічний так званий прихований ацидоз (через підкислювальну дієту) є однією з причин появи певних патофізіологій, особливо на рівні кісток 2.11–14. Кісткова тканина постійно оновлюється між деградацією (також відомою як резорбція кістки) остеокластами та оновленням кісткової тканини остеоблатами (це два типи клітин, що є джерелом ремоделювання кістки) 15. CO 2 у формі карбонату та кальцію, відповідно, секвеструється на рівні 60% та 98% у кістковій тканині. Щоб компенсувати ацидоз, організм вивільняє мінерали та CO 2 у карбонатній формі з кісткової тканини, що в кінцевому рахунку спричинює втрату кальцію та карбонату 1,3,12,15,16 .
Хронічний (прихований) ацидоз вражає нирки і може призвести до ниркової недостатності. Це також може бути джерелом порушень на рівні серцево-судинної системи, на рівні метаболізму (ацидоз підвищує ризик діабету 2 типу) та на рівні опорно-рухових тканин (молочна кислота проацидує і може врешті-решт спричинити травму та міоклітинні розлади) 11,17,18. Ацидемія також бере участь у розвитку раку 19 .
Алкалоз залишається відносно доброякісним, хоча pH значно вище 7,42 може спричинити передчасну смерть (як і важкий ацидоз) 5. Гіповентиляція, що лежить в основі метаболічного алкалозу, може додатково зменшити оксигенацію крові. Однак для підтримання оптимального кислотно-лужного балансу рекомендується злегка підщелачуюча дієта через природну тенденцію до підкислення (теоретично 2/3 підщелачуючих продуктів і 1/3 підкислюючих продуктів).
Lithothamne ( Літотамній вапняк ) - це червоні водорості, які мають здатність природним чином кристалізувати морські мінерали у формі карбонатів, надаючи їй твердість. Літотам містить органо-мінеральний комплекс із понад 72 мікроелементів, з більшістю кальцію (до 80%) та магнію (до 15%), 2 підщелачуючих поживних речовин. Цей органічний комплекс також має корисні властивості на рівні кісток, допомагаючи кістці відновлюватися у разі переломів, остеопорозу та демінералізації (особливо пов’язаних із менопаузою) 20,21. Літотамн дозволяє довгостроково зменшувати прихований хронічний ацидоз у разі незбалансованого харчування або, наприклад, у разі тривалого голодування.
Форма карбонату кальцію, що міститься в літотамні, також є формою, яка використовується як технологічна добавка, як антикислота. Його також можна використовувати там у разі печії та шлункового рефлюксу, щоб збалансувати рН шлункового соку.
Поради щодо використання:
ALGOTONIC® літотамн - це харчова добавка, представлена у вигляді порошку сірого кольору. Це натуральний продукт з морів Ірландії та Шотландії.
Візьміть половину чайної ложки літотамну щодня (тобто 1 г порошку), розводячи у склянці води.