Рецепт Різна смачна варена риба - Рецепти та дієти
Рецепт CALCAN FIERT
інгредієнти
1-1,5 кг калкана, 1 морква, 2 цибулини, 1 пучок петрушки,
сіль, перець, лавровий лист, оцет, лимонний сік.
Щоб видалити кісткові нальоти (бородавки), змочіть п’яту гарячою водою.
Закип’ятити підсолену воду разом з овочами, горошком перцю та 1-2 лавровими листками.
Коли вода закипить, додайте столову ложку оцту і покладіть індичку.
Після закипання подавати гарячим, посипавши зверху зеленню і лимонним соком.
Овоч з води, в якій він варився, можна використовувати як гарнір.
САЛОУ РАЗОЛ
1 кг солі, 1 столова ложка оцту, 1 морква, 1 петрушка,
1 цибулина, сіль, перець, лавровий лист, лимон, 100 г вершкового масла
Вимиту і очищену рибу відварюють у киплячій підсоленій воді,
в якому попередньо відварювали овочі, перець, лавровий лист. Додайте столову ложку оцту.
Соус готується з розігрітого вершкового масла, змішаного з лимонним соком - за смаком - і подрібненої зелені.
Залити гарячою рибою, щойно вийнятою з соку.
Відварені овочі використовують як гарнір до розсолу
12 раків, 1/2 л води, 2 зубчики часнику, сіль, горошок перцю, лавровий лист, петрушка, цибуля
Раки повинні бути живими; промити в декількох водах і злити.
Помістіть у горщик лише стільки води, скільки вона покриває, і чайну ложку солі. Покладіть приблизно 2 зубчики часнику,
зубчик часнику, лавровий лист, гілочка петрушки, цибуля. Варити на сильному вогні.
Коли вода закипить, киньте раків, кілька горошин перцю і дайте кипіти лише 5 хвилин.
після закипання. Остудити у воді, в якій вони варилися. Подавати на тарілці, прикрашені зеленню.
КРАТОВИЙ ПРАЖИТ
1-1,5 кг коропа, 150 г олії, 2 столові ложки солі, кінчик ножа паприки, сік з 1/2
лимон, перець.
Коропа очищають від луски і кишечника, промивають і нарізають не надто великими скибочками.
Посоліть, а потім протріть скибочки тканиною. Смажте на середньому вогні в розігрітій олії,
після того, як їх давали через борошно, змішане з паприкою.
Після смаження полийте соусом, в якому смажилися шматочки коропа.,
перець і лимонний сік.
1-1,5 кг коропа, 200 г борошна, 1 яйце, 100 г сухарів, 150 г олії, 1 лимон
Коропа очищають від луски і кишечника, промивають і нарізають шматочками, які солять.
Їх протирають тканиною, кладуть з одного боку, а з іншого через борошно, яйце, панірувальні сухарі і знову через яйце.
Смажте на дуже гарячій олії, але на повільному вогні,
покладіть скибочку лимона поверх кожного шматочка.
КРЕМ З КРЕМОМ
1/2 кг коропа, 200 г сметани, 1 столова ложка борошна, 3-4 зелені цибулі, 1 лимон, сіль, паприка, зелень.
Коропа наріжте шматочками і відваріть 5 хвилин у підсоленій воді та лимонному соку.
Окремо приготуйте злегка підрум’янений соус із зеленої цибулі
столовою ложкою борошна, сіллю, трохи паприки і гасити водою.
Додайте склянку сметани і багато подрібненої зелені.
Отриманим складом заливають шматочки коропа і залишають варитися разом.
КАРАН З ПОМІДАРАМИ
1 кг риби, 1 кг помідорів, 150 г олії, сіль, перець, зелень. Необов’язково: вершкове масло
Очищений і промитий короп нарізається великими шматками.
Порізані скибочками помідори викладають із зеленню на сковороду; покласти шматочки риби зверху і
потім - знову шар помідорів з зеленню і сіллю.
Помістіть у духовку, можливо спочатку змастивши вершкове масло. Його можна подавати холодним, якщо він використовується
тільки олія.
ТРІЩИНА В ПЕЧІ З ВИННИМ СОУСОМ
1 безголовий короп, 1 склянка олії, 1 склянка білого вина, 1 ст
бульйон, часник, сіль, горошок перцю, 1 лимон.
Очистіть рибу, підніміть її в декількох місцях на спині, посоліть і дайте сидіти наполовину
за годину до покладання на сковороду Приготуйте соус з: 1 склянки гарячої води, 1 столової ложки відвару,
очищений і дрібно нарізаний часник, вино, сіль і горошок перцю. Риба поміщається у форму, покриту
соусу і поставити в духовку на годину Подавати гарячим, скропивши лимонним соком і
прикрасити вареною картоплею.
КАРАН З ЦУБОВОЮ СОУСОМ
1 середній короп, 3 великі цибулини, 1 склянка олії, сіль, перець
ягід, 2 очищених помідора, лимон, 1 склянка білого вина, часник.
Очистіть рибу від луски, спорожніть кишечник, промийте і посоліть.
Нехай воно сидить із сіллю на ньому 30 хвилин, за цей час готується соус. Нарізати цибульну рибу,
покладіть на дно форми разом з трохи дрібно нарізаного часнику, двома добре дозрілими очищеними помідорами
і нарізати тонкими скибочками, склянку білого вина, половину кількості олії і трохи холодної води.
Рибу вирощують на спині, змащують олією, поливають соком половини лимона і
покладіть його на цибулю, поставте форму в гарячу духовку і дайте рибі варитися близько години.
Поверніться, якщо риба більше і не смажена добре, але ходіть обережно, щоб не зламатися.
Коли буде готовий, виймаємо коропа на великій тарілці і нарізаємо скибочками. Соус, в якому він був виготовлений, пропускається
через сито, кип'ятити ще 5 хв. з горошком перцю і полийте скибочками риби.
Подавати гарячим, з гарніром з вареної картоплі, посипавши гарячим маслом.
МОРСЬКЕ МАГУНСТВО
1 середній короп, 1 склянка червоного вина, сіль, мелений перець, 3 столові ложки вершкового масла, 200 г грибів, 200 г цибулі, чебрець
Очистіть рибу, помийте, наріжте товстими скибочками, які солять і залишають постояти 30 хвилин.
Очистіть цибулю і замочіть їх у вершковому маслі на повільному вогні, час від часу додаючи трохи теплої води.
Помийте гриби в декількох холодних водах, наріжте їх тонкими скибочками і покладіть над цибулею. Він пом’якшується
разом лише 10 хв., потім додайте вино, невелику склянку теплого супу, сіль, горошок перцю і
трохи чебрецю. Покладіть скибочки риби в підготовлений таким чином соус і накрийте сковороду, в якій вона вариться.
Проваріть протягом години, потім вийміть і подавайте, прикрасивши цибулею, грибами та отриманим соусом.
СОРОЧНИЙ СИЦІЛІАН
1 короп, 2 цибулини, часник, подрібнена зелень, 1 селера, 4 великі помідори, 1 склянка білого вина,
1 склянка олії, сіль, горошок перцю
Очистіть і помийте коропа, наріжте скибочками і дайте йому постояти, поки готується соус.
Цибулю почистити, нарізати рибу і покласти в гарячу олію з дрібно нарізаним селерою, часником
за бажанням почистіть і наріжте помідори тонкими скибочками і склянкою води.
Суміш залишають кип’ятити в олії, покритій протягом 30 хвилин, потім солять, перчать і додають.
Вино Покладіть рибу в отриманий соус і знову накрийте миску, в якій вона готується.
Проварити 10 хвилин, а потім вийняти з духовки.
Подавати гарячим, з рубаною зеленню зверху.
СМАРЖЕНИЙ КАРАН З ГЕНОВСЬКИМ СОУСОМ
1 короп без голови, 2 столові ложки вершкового масла, 2 столові ложки борошна, сіль, чашка рибного супу, 1 склянка червоного вина,
сіль, перець, кукурудза або борошно
Коропа очищають, миють і нарізають скибочками товщиною 4-5 см. Посолити і залишити постояти 30 хвилин.
з яким на ньому.Окремо готуємо соус: розм'якшуємо масло на вогні, перемішуємо
з двома ложками борошна розріджте суміш з червоним вином і чашкою супу педте і залиште до
тушкувати, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, щоб циуламау не вхопився і
не робити грудочок. Посоліть і поперчіть меленим перцем або ягодами, доведіть до кипіння з соусом.
Зберігайте в теплі, поки риба не обсмажиться. Коли риба добре підрум'яниться,
дістати на тарілку, залити гострим соусом і негайно подати до столу.
КАРАН З МАРИНОВОЮ СОУСОМ
1 середній короп, сіль, 1 кг помідорів, 1 склянка олії, горошок перцю,
3 столові ложки борошна, 1 столова ложка оцту, 1 лимон, 1 лавровий лист, 1 морква
Очистіть рибу, помийте і наріжте товстими скибочками. Посолити і залишити постояти 30 хвилин, після чого
пропустити через кукурудзу або борошно і обсмажити на розігрітій олії. Видаліть, коли рибне м’ясо зникне
воно м’яке, дістаньте його на тарілку і залиште до готовності соусу.
В масло, що залишилося від смаження риби, додати столову ложку борошна, залишити на повільному вогні, помішуючи.
завжди, щоб борошно не підгоріло. Його гасять соком, отриманим з 1 кг
помідорів, пропущених через м’ясорубку, злегка підсолених і підсолоджених. Прокип’ятіть 15 хвилин, додайте оцет, сіль
також потрібно кілька горошин перцю, після чого виявлений соус панадевайн вариться
консистенція сметани. Відваріть в соусі нарізану моркву, яка прикрасить рибу.
Коли соус готовий, процідіть його і полийте рибою.
Подавати гарячим, з скибочками лимона та морквою.
КАРАН НА ГРИЛІ З МАСЛОВОЮ СОУСОМ
1 кг очищеного і промитого коропа, сіль, 3 столові ложки вершкового масла,
1 лимон, 1 столова ложка гірчиці, мелений перець
Покладіть рибу на решітку, після того як вона посолиться протягом 30 хвилин.
Рибу часто обсмажують рівномірно, змастіть невеликою кількістю олії, якщо вона недостатньо жирна.,
дістати його на тарілку і нарізати скибочками після того, як він трохи охолоне Приготуйте вершковий соус
і лимон наступним чином: пом’якшити масло на повільному вогні, потім зняти сковороду з вогню, додати
соку з лимона та інтенсивно перемішуйте дерев’яною ложкою, поки добре не змішається.
Додайте гірчицю, продовжуючи операцію. Коли соус виглядає як густий крем, сіль і
залийте теплою. Полийте смажену рибу і негайно подавайте до столу.
Соус також можна подати до форелі на грилі та/або разолю.
КАРПАН З КРЕМОМ І СІДОВИМ СОУСОМ
1 середній короп, сіль, 150 г хрону, 150 г подрібнених волоських горіхів,
1 чайна ложка цукру, серцевина 2 скибочок хліба, 1 склянка сметани, 1 лимон
Рибу чистять і миють, голову видаляють і
крила, нарізати великими скибочками і прокип’ятити гарячою водою, щоб покрити його необхідною сіллю.
Коли він звариться (потрібно лише 15 хвилин, щоб закипіти на повільному вогні), зніміть казан з вогню і залиште його теплим.
Окремо приготуйте соус: хрін покладіть на дрібну тертку, покладіть в глибоку миску, де
змішати з дрібно нарізаними волоськими горіхами. Покладіть поверх суміші серцевину з двох скибочок свіжого хліба
добре подрібнену і сметану. Суміш солимо за смаком, підсолоджуємо чайною ложкою цукру і
інтенсивно розмішуйте, поки цукор не розплавиться. Вичавіть над сумішшю лимон і перемішайте.
Підготовлений таким чином соус заливають відвареною рибою і подають разом з вареними овочами.
КРАПОВА ПЛИТКА
1 кг коропа, 4 великі цибулини, склянка олії, сіль, 3 чайні ложки, горошок перцю, столова ложка відвару,
чайна ложка паприки, лавровий лист
Рибу очищають, миють, нарізають скибочками товщиною 3-4 см, кладуть у холодну воду з 3 столовими ложками оцту і солі.
Рибу залишають маринуватися лише до тих пір, поки не буде підготовлений цибульний соус: цибулю очистимо, рибу наріжемо і
варити в гарячій олії, в яку додається склянка гарячої води. Варити в кришці 20 хвилин на повільному вогні.
Коли цибуля стане склоподібним, покладіть бульйон, розчинений у невеликій кількості холодної води, необхідної солі, кілька
горошок перцю і лавровий лист. Викладені з маринованого розчину скибочки риби покладіть на підготовлений соус,
накрити сковороду і тушкувати протягом години. Час від часу додавайте води, а коли - паприки
їжа майже готова. Час від часу переміщуйте сковороду, не змішуйте з ложкою і кип’ятіть
10 хв. Подавати холодним або гарячим.
КРАПОВА ФІЛІЯ
1 короп, сіль, часник, гострий перець, петрушка, 2-3
помідори, 2-3 стручкові стручки