Кислотно-основна дієта - що потрібно знати про кислотно-лужний баланс
Як ми вже знаємо, людський організм складається приблизно з 70% рідин. На цю кількість припадають біохімічні процеси - процеси життєдіяльності, що відбуваються в живих організмах. Знання хімії нагадує нам, що будь-який розчин має кислотний, нейтральний або основний характер. Але наскільки важливим є баланс і кислотно-лужна дієта в контексті повсякденного життя та нашого стану здоров'я? Чи можете ви подолати дане захворювання, якщо підтримуєте певний кислотно-лужний баланс? Чи відіграє їжа важливу роль у цьому балансі? Відповіді на ці питання ми дамо вам у цій корисній і дуже актуальній статті.
Кислотно-основна дієта та рівень рН в організмі людини
Потенційний водень або рН (англійською мовою потенційний водень) вимірює насиченість та активність іонів водню Н + у розчині. Тобто рН є мірою кислотності та основного розчину. Показники рН коливаються від 0 до 14.
Якщо рН розчину коливається від 0 до 7, кажуть, що він кислий;
Якщо рН розчину дорівнює 7, він називається нейтральним;
Якщо рН розчину становить 7-14, кажуть, що він основний або лужний.
Чим більше рН знижується (від 7), тим кислотніший розчин. Так, наприклад, рН чистої води 7 (нейтральний символ), рН відбілювача 11,5 (основний символ).
Рівні рН в організмі людини не однакові - тоді як деякі органи та системи найкраще працюють у кислому середовищі, інші, навпаки, працюють краще в лужному середовищі. Наприклад, нормальний рН шлунку дуже кислий - від 1,5 до 2,5, так що травний фермент (протеаза) може розщеплювати білки в їжі, яку ми їмо. Кров, зі свого боку, слаболужна (рН між 7,35 і 7,45).
Але будьте обережні: порушення кислотно-лужного балансу в крові, які називаються ацидозом (рН нижче 7,35) та алкалозом (рН вище 7,45), шкідливі для здоров’я. Враховуйте, що ці дві хвороби вражають лише тих, хто страждає патологічними захворюваннями, такими як ниркова недостатність, деякі серйозні захворювання, отруєння тощо.
Кислотно-лужна дієта - які три види їжі
Теорія про те, що ви можете збалансувати рН свого тіла, дотримуючись дієт, набирає популярності. Основна ідея, що підтримується лужною дієтою, базується на переконанні, що організм найкраще функціонує, коли існує баланс між споживанням лужної та кислої їжі.
Візьміть до уваги, що рН продуктів не має нічого спільного з їх властивостями, як підлужувачі та підкислювачі. РН тут не має значення, оскільки згодом їжа проходить через кислу атмосферу шлунка, а потім стає лужною в тонкому кишечнику. Важливо знати, що після метаболізму їжа залишає в організмі кислі або лужні залишки. Наприклад, лимонний сік має рН 2, але, незважаючи на це, він залишає лужні залишки і вважається підщелачує їжею. Тобто лимонний сік має кислий характер, але він не є підкислюючим продуктом.
Яке меню вибрати для кислотно-лужної дієти ?
Підкислюючі продукти: м’ясо, риба, яйця, молочні продукти, алкоголь, кава та зернові.
Нейтральна їжа: дієтичні жири (тваринні та рослинні), крохмаль, цукор та мед.
Підлужування продуктів: овочі, капуста, більшість фруктів, більшість рослин бобові, трави та спеції, горіхи, авокадо, оливки, кокосові горіхи, насіння чіа, насіння льону, насіння лободи, просо, гречка та зелений чай.
Кукурудза, сочевиця, рис тощо. - злаки необхідні для гарного самопочуття
Прихильники кислотно-лужної або лужної дієти вважають, що їжа, яку ви вживаєте, сильно впливає на кислотно-лужний баланс організму. Коли ви вживаєте їжу, яка залишає кислий осад, вони порушують баланс у крові, що призводить до захворювань. Ось чому, на їх думку, слід споживати якомога більше підщелачуючих продуктів, щоб збалансувати рівень рН організму.
Ми знаємо, що певні співвідношення, такі як співвідношення між омега 3 та омега 6, дуже важливі для нашого здоров’я в цілому. Але чи багато значення має баланс між підлужуванням та підкисленням продуктів? Спробуємо знайти відповідь.
Для вашої кислотно-основної дієти зробіть ставку на зелені листові овочі ...
... і на екзотичних спеціях
Продукти харчування та рН крові
Як уже зазначалося, навіть незначні коливання індексу рН крові можуть спричинити великі ризики. Значення рН нижче 7 і вище 7,7 гарантує нам серйозні проблеми зі здоров’ям, оскільки клітини не можуть функціонувати в такому середовищі.
Тому організм автоматично знижує рівень рН у крові за допомогою певних буферних механізмів, підтримуючи кислотно-лужний баланс. Найважливішим регулятором є дихання. Коли ми дихаємо, легені наповнюються киснем, і протилежний процес - витіснення вуглекислого газу. Висока концентрація вуглекислого газу знижує рівень рН крові, але в процесі дихання підтримується баланс між киснем і вуглекислим газом і, відповідно, кислотно-лужний баланс.
Які речовини будуть виводитися з сечею, а які - реабсорбуватися в організмі - це залежить від нирок, які, як бачимо, відіграють дуже важливу роль. Якщо рівень рН крові низький (отже, якщо середовище кисле), нирки фільтрують іони бікарбонату, які поєднуються з кислими залишками в крові. Результатом цієї реакції є утворення солей, які нирки фільтрують через сечу, і вуглекислого газу, який виділяється в процесі видиху.
Гомеостаз PH може підтримуватися також за допомогою третього механізму - це різні буферні речовини, такі як кальцій та інші мінерали.
Отже, існує три механізми - аспірація, функція нирок та буферні речовини. За допомогою цих механізмів організм підтримує рН крові в заданих межах. Правда в тому, що ви не можете впливати на рН крові за допомогою їжі, яку ви їсте. Рівень крові в крові може деякий час підвищуватися після споживання великої кількості харчової соди, але загалом, незалежно від того, вживаєте ви підщелачуючі або підкислюючі продукти, рН крові коливатиметься між 7,35 і 7,45.
Їжа та рН сечі
З іншого боку, це правда, що їжа впливає на рН сечі. Якщо на сніданок ми маємо свіжий салат і авокадо, через кілька годин сеча стане лужнішою, ніж у того, хто перекусив омлетом з беконом, оскільки нирки переробляють непотрібну кислотність і вони виділяються через сечу. Ось чому рН коливається від 4,6 до 8 - набагато ширші межі. Все залежить від їжі, яку ви їсте.
Ви можете легко перевірити рН сечі. Це одна з переваг лужної дієти, яка подобається стільки людям. Завжди приємно мати можливість на власні очі переконатися у своєму самопочутті. Тест на рН сечі показує це - якщо рН сечі лужний, то ми на правильному шляху. Але проблема тут полягає в тому, що кислотність сечі не є хорошим ключем до загального рівноваги рН організму, навряд чи це ключ до гарного здоров’я.
Кислотно-основна дієта та рак
Однією з найпопулярніших думок є те, що кислотно-лужна дієта може вилікувати рак. Пояснення полягає в тому, що ракові клітини швидше ростуть у кислому середовищі. На думку прихильників лужної дієти, організм може защелачити і зупинити ріст ракових клітин. На жаль, ця заява є хибною з кількох причин.
По-перше, як ми вже пояснювали, їжа - алкалізуюча або підкислююча - не впливає на рН крові та на рівень міжклітинних рідин.
По-друге, ракові клітини формуються не просто в кислому середовищі. Існує багато експериментів, які підтверджують це, і вченим вдається змусити ракові клітини розвиватися в лужному середовищі.
По-третє, це правда, що ракові клітини швидше ростуть у кислому середовищі, але основна причина їх утворення інша. Не кисле середовище викликає утворення пухлини, а пухлина її створює.
Нарешті, можна сказати, що на відміну від багатьох дієт кислотно-основна дієта справді корисна для здоров’я. Але це питання для дискусії, якщо це пов’язано з причинами, на які вказують прихильники цього режиму. Вважається, що така думка пов’язана з тим, що дієта заохочує споживання великої кількості овочів, фруктів та інших корисних продуктів, а також забороняє алкоголь, штучні підсолоджувачі, газовані напої та фаст-фуди.
Проблема цієї лужної дієти полягає в наступному: вона забороняє або суворо обмежує споживання м’яса, яєць та молочних продуктів. Тож така дієта позбавляє організм хорошого природного джерела білка. Немає досліджень, які б стверджували, що кислі залишки в цих продуктах негативно впливають на наше здоров'я. Насправді кислотність є однією з головних складових усієї живої речовини.