Кислотно-основний міф Якщо ви отримуєте втрату кісткової маси від білка »Mag

свіжі овочі на білому тлі

Більшість з них колись почули про "лужну дієту". Теорія приємна, легка для вимірювання та якась приваблива. Але це НЕВИЩНО. У цій статті я заглиблююся в основи "теорії кислотно-лужного балансу", і чому думка про те, що можна "перекислити" за допомогою дієти, не підтримується.

Основна ідея "кислотно-лужної дієти"

Існує кілька різних варіантів цієї харчової моделі, але основна ідея полягає в тому, що з одного боку є кислотоутворюючі продукти, а з іншого - ті, що утворюють основу. Ідея полягає в тому, що слід спрямовуватись на загальноосновний стан організму, і тому корисно для здоров’я уникати кислотоутворюючих продуктів. Прихильники цієї гіпотези вбачають у збільшеному "кислотному навантаженні" основу цивілізаційних хвороб, таких як рак та остеопороз.

Для того, щоб виміряти власний "кислотно-основний" стан, рекомендується виміряти значення рН вашої сечі. Це просто, недорого і дає миттєвий зворотний зв’язок.

Дієта впливає на рівень рН у крові
РН сечі є показником
Продукти, що утворюють кислоту, пов’язані з негативними наслідками для здоров’я

Які факти?

Їжа впливає на рН сечі

Хімічно кажучи, продукти харчування можна класифікувати як кислі, основні або нейтральні. Ця класифікація базується на тому, скільки кислотоутворюючих компонентів міститься у формі сірки, хлору або фосфату або скільки базоутворюючих компонентів у формі магнію, калію або кальцію. Тому всі продукти тваринного походження та зернові продукти вважаються кислотоутворюючими продуктами, тоді як овочі та фрукти - продуктами, що утворюють основу. Чистий цукор, чистий жир і чистий крохмаль нейтральні, оскільки не містять ні білка, ні сірки, ні мінералів [1] [2].

Також вірно, що їжа впливає на рН сечі [3]. Однак рН нашої сечі зовсім не є хорошим маркером загального рН або значущим маркером загального стану здоров’я. Значення рН в сечі схильне до сильних коливань і на нього впливає багато факторів, таких як дієта, ліки, захворювання нирок, інфекції сечовивідних шляхів і, нарешті, але не менш важливо, скільки ви випили.

"Кислотна сеча - це не свідчення надмірного закислення організму, а вираз того, наскільки ефективно працюють власні системи елімінації".

Їжа НЕ впливає на рН крові

Ще одне твердження прихильників "кислотно-лужної гіпотези" полягає в тому, що ми можемо безпосередньо впливати на значення рН в крові через їжу і що "кисла" кров негативно впливає на наше здоров'я.

Регулювання значення рН в організмі людини

На відміну від значення рН сечі, значення рН у крові дуже точно регулюється і утримується у вузьких межах, і їжа не може безпосередньо впливати на нього [4]. Звичайно, існують умови, коли рівень рН у крові падає. Це відоме як ацидоз. Ацидоз (гіперацидність у крові та тканинах) виникає лише при важких захворюваннях (наприклад, ниркова недостатність, неконтрольований діабет) і загрожує життю.

Синтез АТФ (аденозинтрифосфату) з глюкози, амінокислот або жиру утворює лактат і СО2. Ці кислоти повинні бути виведені з системи. Організм має кілька варіантів боротьби із надлишком кислот [5].

Буфери: організм має власні буфери, такі як бікарбонат (HCO3 -), для буферизації кислот.
Видих СО2 через легені
Виведення кислот через нирки, а згодом із сечею

Продукти, що утворюють кислоту, призводять до остеопорозу

Іншим занепокоєнням є те, що організм повинен виводити кальцій з кісток, щоб запобігти "кислотному навантаженню", і це сприяє демінералізації і, отже, розвитку остеопорозу. Тут центральна роль нирки повністю ігнорується. Утворені кислоти буферизуються в крові бікарбонатом (HCO3 -). Це створює солі CO2 і Na +. СО2 видихається через легені, а солі Na + виводяться у вигляді NH4 + через нирки. У нирках утворюється новий бікарбонат (HCO3 -), який викидається назад у кров, замінюючи використаний там бікарбонат [6].

«Кислотно-основна теорія остеопорозу» не підтверджена в епідеміологічних та клінічних дослідженнях [7]. Багато культур мисливців-збирачів, такі як інуїти та масаї, харчуються дієтою, що утворює кислоту, але ми не знаходимо остеопороз у цих культурах.

Якщо поглянути на дослідження, на перший погляд вони, здається, підтверджують теорію втрати кальцію. Насправді, при збільшеному споживанні білка, більше сечі виводиться з сечею. Подальший аналіз показує, однак, що одночасно відбувається посилене всмоктування кальцію в кістках. Якщо виміряти баланс кальцію (тобто споживання мінус екскреція), дослідники не виявили негативного ефекту в кислотоутворюючій дієті [8].

Підсумовуючи, можна сказати, що дієта з високим вмістом білка, навіть якщо вона в основному є кислотоутворюючою, не має негативних наслідків для здоров'я кісток. В основному в літературі зустрічається протилежне. Особливо у людей похилого віку збільшення споживання білка завжди пов’язане з покращенням здоров’я кісток та збільшенням м’язової маси. Клінічні дослідження, два мета-аналізи та оглядова робота роблять висновок, що контрольовані рандомізовані клінічні випробування, які не підтверджують гіпотезу про те, що кислотоутворюючі дієти сприяють втраті кісткової маси та сприяють остеопорозу [9] [10] [ 11].

Контрольовані рандомізовані клінічні дослідження НЕ підтверджують гіпотезу про те, що кислотоутворюючі дієти сприяють втраті кісткової маси та сприяють розвитку остеопорозу.

Заключні думки

Сподіваюся, мені вдалося прояснити деякі неясності та сприяти кращому розумінню фактів. Безумовно, немає нічого поганого у споживанні великої кількості овочів, і кожен, хто знайомий з добре сформульованою дієтою LCHF або палео-дієтою, знатиме, що овочі відіграють центральну роль. Якщо ви подивитесь на список основних продуктів, ви можете знайти цей список, за кількома винятками, у книзі Палео.