Кістковий бульйон Стародавній оздоровчий еліксир з колагеном; Здоровий на все життя
Кістковий бульйон - що з цим легендарним супом, який існує тисячі років у всіх культурах, дещо зник в останні кілька десятиліть завдяки кулінарним зусиллям, і останнім часом про нього все частіше говорять серед спортсменів, лікарів та як еліксир краси?
Кістковий бульйон - давня традиція
У дитинстві той чи інший, можливо, пив курячий бульйон від бабусі чи матері, коли вони були застуджені. Припущення полягає в тому, що тварини, наприклад, яловичина або курка, протягом усього життя поглинають мінерали та поживні речовини, і вони частково відкладаються в кістках, хрящах та мозку. Але почнемо раніше з початків кісткового бульйону: Навіть у первісні часи, коли між тваринами та шматочком м’яса на тарілці не існувало ланцюгів додавання цін, у наших предків, мисливців та збирачів, майже майже була тварина, на яку вони полювали повністю одужав. Тобто майже все м’ясо та субпродукти було з’їдено, а решта кісток виварені та подані як зміцнюючий кістковий бульйон. Це називається принципом від носа до хвоста, коли тварина майже повністю переробляється.
Поки шматочки крему, такі як філе, ростбіф або стейк із шипшини, сьогодні вишикуються в наших прилавках для м’яса, а деякі все ще є ковбасою, кістки та нутрощі рідко можна побачити. Ще в середні століття універсальний вчений Хільдегард фон Бінген розмножував телячий відвар кісток стопи як інструмент для регенерації та загоєння. В азіатському регіоні, особливо відвар з курячих кісток завжди був дуже важливим у харчуванні та медицині. Але навіть у цій країні, до кількох десятиліть тому, коли м'ясо ще не було "товаром", все ще було абсолютно звичним викликати кістковий бульйон з решти кісток. У галузі громадського харчування кістковий бульйон сьогодні буде принаймні відомий кожному кухареві, оскільки він служить основою для смачних супів та соусів. Можливо, просто великі витрати часу змусили кістковий бульйон дещо забути за останні кілька десятиліть. Неправильно, як думаємо ми з Lebenslanggesund.de!
Що таке кістковий бульйон?
Поки ми детальніше розглянемо препарат нижче, ми хотіли б коротко описати, як виготовляється кістковий бульйон: Кістковий бульйон - це інтенсивний бульйон, який створюється кип’ятінням кісток. Для цього яловичі кістки, телячі кістки або курячі тушки подрібнюють на менші шматочки і тушкують з овочами, яблучним оцтом та спеціями протягом декількох годин. Потім вставку виймають і отриманий кістковий відвар фільтрують за бажанням.
Інгредієнти кісткового бульйону
Але тепер до актуальної теми: Що робить кістковий бульйон таким особливим? Слід наголосити на наступних інгредієнтах:
Кістковий відвар містить колаген
Колаген - це структурний білок, який необхідний для побудови сполучної тканини, кісток, сухожиль та зв’язок. Так, наприклад, нижні шари шкіри також складаються з колагену. Ось чому цей термін також відомий із косметики. Або - і це, безумовно, важливий момент - колаген допомагає ущільнити захисний шлунок і слизову оболонку кишечника, нарощуючи сполучну тканину. Частиною колагену є амінокислота гліцин, яка необхідна для власного накопичення колагену в організмі. Приймаючи кістковий бульйон, можна також посилити власне вироблення колагену в організмі. Колаген вважається вбивцею віку.
Кістковий відвар містить кальцій
Кальцій необхідний для формування та росту кісток та зубів, а в клітинах - для роботи м’язів та нервів, а також для поділу клітин. Оскільки більша частина кальцію в організмі зберігається в кістках, тому не дивно, що при кип’ятінні кістки виділяється відповідна кількість кальцію.
З вищезазначених пунктів кістковий бульйон також часто використовується при кишкових проблемах, таких як синдром негерметичної кишки або синдром подразненого кишечника, а також при целіакії або інших харчових непереносимостях і, як правило, повинен сприяти здоровій кишковій флорі. Він також використовується при захворюваннях кісток, хрящів та суглобів, таких як біль у суглобах, артрит, артроз або остеопороз. Крім того, завдяки вмісту колагену та гіалуронової кислоти, він використовується послідовниками для нарощування сполучної тканини в шкірі та боротьби з целюлітом та зморшками. Кістковий бульйон також відіграє помітну роль у сучасних дієтах, таких як палео-дієта або кетогенна дієта.
Спортсмени цінують кістковий бульйон з двох причин: Принаймні у професійних видах спорту, як і у баскетбольній команді LA Lakers, передбачається, що вони можуть зміцнювати ними кістки, сухожилля та зв'язки і тим самим зменшувати сприйнятливість до травм. У той же час у кістковому бульйоні зазвичай (залежно від препарату) міститься відносно велика кількість білка, але мало калорій, і тому його оцінюють як низькокалорійне джерело білка.
Всі ці цінні поживні речовини та мінерали містяться в кістках, а не в м’ясі тварин. Тож ви можете отримати від цього користь, лише якщо їсте справжній кістковий бульйон, а не звичайний бульйон чи запас. Останнє - це здебільшого лише вилучення смаку з м’яса тварин.
Рецепт кісткового бульйону: як зробити кістковий бульйон?
Якщо вам було цікаво про кістковий бульйон, ось рецепт, за яким ви можете приготувати власний кістковий бульйон:
Щоб зробити власний кістковий бульйон, ви можете дістати кістки у свого довіреного м’ясника - якщо він заріже себе. Крім того, ви можете також запитати фермера безпосередньо, чи все ще він забиває себе. Перш за все, запитайте про колагеносодержащіе частини кісток, такі як щиколотки, кістки стопи, надколінки та стегна. Зверніть увагу на якість і попросіть органічні кістки, в ідеалі - з великої рогатої худоби чи курей, що вигодовують. Тому що якщо ми хочемо відповідати нашим припущенням згори, спосіб життя і харчування тварин є визначальними для якості поживних речовин і мінералів, які відкладаються в їхніх кістках.
Потім можна зробити кістковий відвар самостійно:
1. Кістки потрібно подрібнити на менші шматочки, щоб отримати кращий доступ до мінералів у кістковому мозку та кістках.
2. Покладіть ці кістки у велику каструлю з невеликою кількістю води, дайте їй коротко закипіти, а потім вилийте воду. Тож кістки попередньо очищають.
3. Потім знову покладіть очищені кістки у велику кількість води, трохи яблучного або винного оцту та овочів і дайте цілому все варитися кілька годин.
4. За бажанням можна заздалегідь коротко посмажити кістки та овочі. Це робить ще більше смаку і темніший бульйон.
5. Через 3-4 години ви зазвичай отримуєте тут дуже хороші результати. Чим довше ви варити кістки, тим більше ви можете витягти.
6. Жир можна знежирити за бажанням.
7. Потім пропустіть кістковий відвар через дрібне сито.
8. Тепер додайте трави та спеції (наприклад, лавровий лист, гвоздику, мускатний горіх, сіль, перець) за бажанням і дайте відвару ще раз коротко прокипіти і круто.
9. Потім знову просіяти кістковий відвар. Якщо ви хочете, щоб вони були дуже чіткими, тоді відфільтруйте дрібні частинки ще раз кухонним рушником.
10. Дайте відвару охолонути і поставте в холодильник або заморозьте його.
Ваш кістковий бульйон можна використовувати різними способами: ви можете пити кістковий бульйон прямо, готувати суп із вставкою з нього, використовувати його як основу для дрібних підливок або овочевих супів, додавати до різотто або макаронних соусів, заморожувати та додавати у свій ранковий смузі чи миску тощо. і ...
Якщо ви вважаєте, що готувати самостійно занадто багато часу, ви також можете придбати хороший органічний кістковий бульйон, готовий у JARMINO