Кістковий хвіст кісткова кістка
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
Несправедливо певні частини тварини уникають молодих господинь, коли задається одвічне питання - що ми готуємо сьогодні? Про тих самих кухарів (особливо серед наймолодших, яких навчають вишукані кухні, зі всілякими кулінарними смаколиками у книзі рецептів), які досі сидять по телевізору в недільних шоу, що ще можна сказати? Здавалося б, вони навіть не чули про хвіст теляти/теляти, шию барана/вівці, грудинку теляти/теляти, голову свині, голову грудей теляти/свині, колючки птиці (курка, курка, індичка, качка, гусак). Більше того, рідко, коли я готую супи/супи, я роблю це з нежирного м’яса, ніби тварина/птах мала лише стегна, м’язи, відбивні/відбивні та грудну клітку. Деякі, більш економні за своєю природою, побіжно згадують, що частини, яких вони уникали від тварини у вишуканих рецептах, підготовлених та представлених, відварюють купами у великому горщику з цибулею, морквою, лавровим листям і горошок перцю для приготування птиці/яловичини (особливо), яку додають у супи та страви.
Я не можу встояти перед спокусою ! У своїх паломництвах через м’ясників я більшість часу помічаю лише те, що піддається галантності. Коли я маю щось на увазі підготувати і побачити в галантності, я купую. Якщо я хочу щось конкретне і не бачу цього в галантності, я замовляю, і це мені приносять. Коли ви замовляєте певний товар, існує певний ризик - він може принести вам трохи більшу кількість, ніж ви мали б, але замовлення повинно бути виконано, інакше наступного разу, коли ви хочете щось замовити, це не принесе вам. Порцію і покладіть у морозильну камеру (чудовий винахід) те, що потрібно для приготування їжі. Я завжди вважав за краще купувати цілу птицю і тварину (рідше цілу), лише одну ногу (бажано ззаду). Ви можете порціонувати м’ясо самостійно, як завгодно - нарізаючи великоднє баранину, відповідно до страв, які ви збираєтеся приготувати.
Інгредієнти, необхідні в рецепті: яловичий/телячий хвіст запитує (чим більший він, тим більше м’яса), копчена/свіжа свиняча грудка (з мишами), цибуля, морква, пастернак, селера, петрушка, цибуля-порей, часник, перець, чебрець, коріандр, паприка, насіння гірчиці, червоне/чорне вино, виноград, макарони, зелена петрушка, оливкова олія, крупна сіль.?
Весь куплений яловичий хвіст (якщо ви не візьмете його у м’ясника, де м’ясник може зрізати його бардою з ендаументу) порціонує (шукають хребці, щоб можна було розподілити між ними), використовуючи добре заточений атлас.
Трохи уваги ніколи не зашкодить ! Непросто порціонувати яловичий/бичачий хвіст приблизно на 2 кг. Щоб порціонувати яловичий хвіст, спочатку знайдіть хребці і наріжте м’ясо добре заточеним ножем між хребцями, а потім у вирізаний ніж вдарили різцем. М’ясо потрібно класти на бігову доріжку, поставлену на стіл (щоб вона була твердою) безпосередньо або на цементі, на балконі.
інгредієнти
- яловичий хвіст,
- копчена/свіжа свиняча грудка,
- макарони (пір'я, равлики, свердла),
- корінь,
- спеції,
- червоне Червоне вино.
Деякі спогади з тих часів, давно забуті ?! Лише спогади з батьками та бабусями та дідусями залишились невидаленими ! Коли потреби сім'ї змусили мене придбати цілу свиню перед Різдвом, з ярмарку, багато років тому, і мені довелося відрізати свиню/велику задню ногу (30-35 кг, куплену у знайомих), у мене був здоровий шматок круглий стовбур дерева, який я використовував як бігову доріжку для нарізки м’яса. Ми також купуємо, також у знайомих, для потреб сім'ї (ви не завжди можете знайти через галантію завжди порожнє те, що хочете, коли вам потрібно щось конкретне) цілу телячу ніжку, по 35-40 кг, яку також потрібно було порізати. Коли батьки та дідусі та бабусі намагалися, як могли, і виростили свиню в сараї, вони розділили її на Різдво на чотирьох, для нас, трьох дітей, кожен зі своєю сім'єю, щоб допомогти нам за них.
Свинячу грудку нарізають шматочками потрібного розміру і обсмажують у гарячому горщику.
Змішати дерев'яною ложкою так, щоб шматочки? свинячі грудки до рівномірного підрум’янення. Коли шматки свинячої грудки підрум’яняться, дістаньте їх у миску.
Покроковий рецепт
- Порцію яловичого хвоста.
- Розділіть свинячі грудки на великі шматочки і обсмажте їх у гарячій каструлі.
- Вийміть шматочки свинячої грудки в миску, а спеції застигніть на салі.
- Смажте шматочки яловичого хвоста по одному на салі зі спеціями. Виймаємо смажені шматочки на тарілці.
- Нарізати овочі великими шматочками.
- Введення всіх інгредієнтів в тучі - шматочки смаженої свинячої грудки, шматочки підсмаженого яловичого хвоста, великі подрібнені овочі. Додати червоне/червоне вино.
- Покладіть кришку на тучі і доведіть до кипіння.
- Випікайте, готуючи 3-4 години, на повільному вогні, в гарячій духовці печі, при закритій кришці.
- Відваріть макарони в окропі з крупною сіллю.
- Готову приправити крупною сіллю.
- Подавати гарячим, на розігрітих тарілках, з нарізаними сезонними овочами.
У свинячому салі, сформованому в тучах, приправте (не спалюючи) спеції (горошок перцю, насіння коріандру, насіння гірчиці, сушений чебрець, лавровий лист, копчений горошок перцю). Для посиленої приправи зерна прянощів можна подрібнити в ступці перед затвердінням на салі.
Не лякайся ! Те, що потрапило на тучі, очищається вином, яке додається до заготовки, і соус, що утворюється в кінці приготування рецепту, буде смачним.
На туціулі зі спеціями обсмажуйте по черзі шматочки яловичого хвоста з обох боків і з боків.
У міру застигання шматочки яловичого хвоста виймаються на тарілку.
Наріжте овочі великими шматочками.
Покладіть всі інгредієнти: шматочки свинячої грудки, підрум’янені, шматочки смаженого яловичого хвоста, подрібнені овочі. Додати вино.
Поставте кришку на тучі і доведіть до кипіння на сильному вогні.
Бекон з відвареними інгредієнтами поміщають із закритою кришкою, в гарячу піч плити, на повільний вогонь на 3-4 години.
Відварюйте макарони (пір’я, свердла, равлики) у киплячій воді з крупною сіллю, поки макарони не пом’якшаться відповідно до уподобань кожної господині.
Приготовлені макарони зціджують в ситі. Зціджені макарони можна опустити в трохи оливкової олії. Це не є обов’язковим.
Сезонні овочі готують до подачі з сосою з телячого хвоста.
Під час тривалого варіння, на повільному вогні, з головою на плиті, в духовці печі, препарат гомогенізує свої смаки, рідина майже висихає, ніжне м’ясо легко відривається від кісток. Чудова страва з концентрованим соусом поширює свій ароматний пар.
Вишуканий мир усім жадібним ! На радість професійним гурманам, таємничі аромати поширилися по кухні та за її межами. Жадібні починають збиратися за столом.
Блюдо подається на плоских тарілках, розігрітих, щоб чудовий соус, що капає над стравою, не обсипався.
Велику подрібнену зелень викладають поверх гарячої поданої страви.
Склянка червоного домашнього вина, виготовленого з винограду, не може не потрапити під час такого застілля.
Приємного апетиту, ви, брати гурмани, і ви, брати гурмани, скрізь, де б ви не знаходились на карті! Не уникайте купувати м’ясо з кісткою і готуйте смачні рецепти, які можна з нього приготувати. Добре підготовлене, з трохи більше терпіння (підготовка тривала), м’ясо з кісткою надає страві особливий смак і з десятикратними запахами.